如何制作蛋糕，相信对于绝大多数人来说,蛋糕都是非常好吃的,因为绝大多数的蛋糕味道都是甜甜的,不仅能够补充营养,还能够让心情变好，那么如何制作蛋糕呢？
第一次做蛋糕，需要注意以下几个方面：
1. 面粉的选择
做蛋糕对面粉的选择，最好是低筋面粉，这样做出来的蛋糕，蓬松宣软，口感细腻。
2. 蛋清蛋黄的分离
蛋清蛋黄分离，分别放到两个无水无油的盆里，特别注意的是蛋清里是不能有蛋黄的。
3. 蛋清的打发
首先，打发蛋清时需要低入适量的柠檬汁（最佳）或白醋，来中和鸡蛋的腥味，从而达到去腥的效果。
其次，加入的白糖需分三次打发到不同状态时加入。
最后，蛋清需打发至硬性发泡，打蛋器提起有尖角或盆倒扣蛋清不掉，插入一根筷子能立住的状态，蛋清就算打发好了。没打到状态或打过，都是不行的。
4. 蛋清和蛋黄的融合
在蛋黄糊和打发好的蛋清混合时，需要注意的是，将蛋清分两次放入蛋黄糊，手法是翻拌均匀，而不是搅拌，要是顺时针搅拌则会导致打发好的`蛋清消泡，最终导致蛋糕塌陷，蓬不起来。
5. 混合蛋糊放入容器后的轻震
蛋糊倒入容器后，需要从上往下的轻震几下，来震出蛋糊里的气泡，以免做出来的蛋糕不细腻。
6. 时间的把控
无论是烤箱烤，电饭锅做或者是直接上锅蒸，都需要把控好时间，我做的蒸的方法，需要上锅蒸40分钟，时间到了，等2分钟再打开锅盖。
以上几个点，对于做蛋糕都是至关重要的，要想成功的做出满意的蛋糕，每一个细节都必须足够用心。
配料：
低筋面粉 3勺、鸡蛋 4个、牛奶 6勺、核桃油 1勺、白糖 1勺、柠檬 数滴
烹饪步骤：
1.准备好食材及工具，蛋清蛋黄分离。蛋清中一定不可以有任何杂质！
2.打散蛋黄
3.准备6平勺牛奶
4.将牛奶加入打散的蛋黄中
5.再加入一平勺核桃油，继续打散，筛入3勺面粉，搅拌均匀
6.3勺面粉的用量如图
7.蛋黄、牛奶、核桃油、面粉混合完成
8.打发蛋清，用电动打蛋器低档位打至有泡
9.即挤入数滴柠檬。没有柠檬可以用醋代替。此步骤不能省略，否则蛋清不能打发。
10.之后加入1勺白糖。此步骤不能省略，必须加糖，否则蛋清不能打发。中档继续打发，随着泡泡增多，最后使用最高档，打发至如图所示，有尖尖且尖尖不会倒，即停止。
11.将打发的蛋清一半倒入蛋黄中，从上至下翻拌，注意，不能搅拌，否则容易使蛋白消泡。
12.继续将剩下的`一半蛋清倒入，继续翻拌均匀，放入电饭煲。选择“蛋糕”模式，40分钟即熟。
烹饪小贴士：
1、多加一点纯牛奶，蒸出的蛋糕绵软细腻没气孔；
2、没有柠檬可以用醋代替。此步骤不能省略，否则蛋清不能打发；
3、家里如果没有核桃油，这一步可以略过；
4、电饭煲跳到保温档后最好用毛巾捂住通风处，再焖20分钟左右。接着再按下煮饭键，煮到自动跳到保温档再焖一会即可；
5、搅打蛋白，搅成象奶油样的干性泡发状（蛋白在手尖中能立起来，时间大约5分钟，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接决定蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来而成为蛋饼。但是也不能过，打的时间过长成棉花状就不好了），之后将所剩2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。
拿破仑蛋糕制作的关键难点就在于酥皮的制作，为了保证酥皮内外都一样酥脆且层次分明，要求做到：
1、原料硬度不宜过高
首先要将冷藏的黄油在室温下软化，以避免在折叠面团时黄油不易擀薄；同样，面团的硬度也不宜过高，以避免内部黄油融化增加折叠时的操作难度，造成黄油泄露，降低成功率。
2、面团充分松弛
拿破仑蛋糕的酥皮面团在折叠面团时，每完成一个步骤就要将面团放入冰箱冷藏，让其充分松弛，这样能够让接下来的折叠过程更加流畅。
3、确保折叠正确
拿破仑酥号称千层酥皮，不是重复折折折就行了，混酥作为操作过程中的难题，只有每个折叠操作步骤正确，才能尽量降低黄油与面皮的层次不均匀。
4、层次足而不厚
正宗的千层酥皮层次是足而不厚，形状优美，口感丰富，且不多的面团即可以做出足够量的千层酥。
5、保证折叠次数
拿破仑千层酥皮的折叠与做面包的折叠次数是不一样的。面包一般三折三次或两次让层次更清晰即可。而酥皮一般要三折六次，折叠次数越多膨胀度就越高，但也不宜折叠过多，以免影响效果。
拿破仑蛋糕是3+2形式的，即三层酥皮夹着两层奶油，相较于夹层里的奶油，酥皮才是检验一块拿破仑是否好吃的关键，它需要用黄油和面粉融合成的面团一遍又一遍的折叠起来，主要的折叠方法有三种：
1、反叠派皮（pte feuilletée inversée）
反叠派皮的工序是这三种做法中最复杂与困难的，需要用黄油包裹面团，再不停的折叠、擀薄、压制。虽然最难做，但口感也最好。
2、经典折叠派皮（pte feuilletée classique）
经叠折叠派皮与反叠派皮的工序相反，是用面团裹着黄油，然后再进行同样的.步骤，相对来说，这种方法制作出的拿破仑蛋糕，口感不如第一种。
3、快速折叠派皮（pte feuilletée rapide）
快速折叠法，顾名思义，这种方法的制作速度比较快，它是直接将黄油和面团混在一起，这样省去了不少折叠压制的步骤，但这种折叠方法做出来的酥皮，时间放久了，黄油会和面团融在一起，变得坚硬，就不太好切开了，口感也不如前两种。
拿破仑酥之所以又叫拿破仑千层酥，就是因为它的酥皮经过折叠，能叠出很多层，一般每一层酥皮至少经过了6次折叠而成的，折叠一次是3层，每多折叠一次，总层数都是按指数增长的，一个拿破仑酥总层数即为3的6次方，即729层（虽然没有千层，但四舍五入也能约等于千层了）。
