生活中蒜苔的清炒，或是蒜苔炒肉最是常见，腌制蒜苔的吃法貌似身边很少见，下面教大家几种腌蒜苔的方法。
下面来教大家几种腌蒜苔的方法，简单方便好吃。
材料/工具蒜苔、各种调味料
方法
第1步：取新鲜蒜苔。
第2步：去掉头尾。
第3步：清洗干净。
第4步：晾一下水分。
第5步：将蒜苔切段成合适的大小后，装入容器。
第6步：起锅填入适量的.饮用水依次加入适量味极鲜，鱼露，味精、食盐、八角、香叶、干辣椒和少量白糖。
第7步：大火烧开料汁，随后放置至常温。
第8步：将料汁倒入蒜苔所在的容器内。
第9步：研制3到5天即可。
方法2
第1步：准备新鲜蒜苔。
第2步：去头去尾摘洗干净。
第3步：放入盐水内浸泡15分钟。
第4步：取出切成大小合适的段，放入干净容器内。
第5步：锅内加入糖，陈醋，适量芥末籽随后倒入适量的清水。
第6步：大火煮至沸腾，关火放置至常温。
第7步：将料汁倒入装蒜苔的容器内。
第8步：合盖密封两个周。
第9步：糖醋蒜苔就腌制好了。
方法3
第1步：取新鲜蒜苔。
第2步：去掉头尾摘洗干净。
第3步：清水清洗表面浮灰。
第4步：蒜苔切段成合适大小。
第5步：放入容器添加清水食盐腌制15分钟，随后捞出备用。
第6步：取花生米倒入锅中，加入适量清水和食盐。
第7步：大火煮开，随后捞出。
第8步：将花生和蒜苔一起装到一个容器内，加入适量食盐、白糖、白酒拌匀。
第9步：盛出到密封容器腌制两天。
第10步：取出食用时可以加入少量香油拌香。
怎样腌蒜苔才好吃
制作方法：
1。将新鲜蒜台去老的根部及尖部，洗净控干，切成小段，分两次放入缸内腌制。第一次放入时，要一层蒜台一层盐，最下层盐少一些，最上层盐多一些，共用盐300克。每天倒缸2次，并揉搓，使盐粒化开（腌上2天后，如仍不见盐水浮出，可适当加些盐水，没过原料）。
2。一周后，捞出蒜台，放掉盐水，净缸后，用盐450克和糖水250克（即将红糖150克加水100克化开）进行第二次腌制，也是一层蒜台一层盐，再浇一层糖水，腌好压紧，盖上盖，约1个月左右，即可食用。
3。由于蒜台含糖量较高，不耐久贮，所以腌好后应连续食用，特别是夏天，更要如此。在不食用时，要将缸盖严，如较长时间敝口不盖，极易发粘变质，影响风味和质量。
家常腌蒜苔的方法
原料：鲜嫩蒜苔一小把，盐、香油各适量。
准备：把蒜苔摘去上面的花苞部分，与花苞相连的那一段如果比较老也摘去，只留下比较嫩的部分待用。
做法步骤：
1、把摘好的蒜苔洗干净沥水，切成小段后撒适量细盐，用手轻轻揉搓均匀更容易入味，放室内或冰箱里冷藏腌1小时以上。
2、取出腌好的蒜苔淋香油即可食用。
补充说明：
1、调味料还可以加入少许白糖提鲜，或者根据自己的口味增加其它的调味料。
2、腌好的蒜苔一时吃不完可以冷藏保存，吃上三天左右是绝对没有问题的。
3、把摘好的蒜苔用手撕成细丝再腌制，腌的速度更快更容易入味。
4、摘下来的部分用来炒鸡蛋食用也非常美味。
【糖醋蒜薹的腌制方法】
1。锅内放入1小碗冷清水。
2。倒入1勺山西老陈醋。
3。加入1/2茶匙食盐。
4。接着放入3茶匙白糖。
5。开火熬煮2～3分钟至水开，形成糖醋汁。
6。熬好的糖醋汁倒在干净的小碗中，放在一边冷却至凉。
7。吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。
8。倒入冷却的糖醋汁。
9。盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。
蒜苔的营养价值
蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
怎么腌蒜
一：腌糖蒜
材料：大蒜3000g、白糖1500g、米醋1500g、食用盐500g。
做法：1、先将准备好的大蒜去掉外皮，注意不能完全的剥掉，然后将准备好的大蒜放入到盐水中浸泡24小时，注意要中间换水，然后浸泡好的.大蒜取出以后，沥干水分后备用。
2、在坛子中加入适量的米醋、白糖完全的搅拌均匀，直到白糖全部融化以后，将准备好的大蒜放进坛子中腌制就可以了。一般20天以后就可以食用了，因为是属于腌制品，所以不要太早得就食用。
二：腌酱香蒜
材料：大蒜、生姜、酱油、米醋。
做法：1、将准备好的大蒜去掉外皮、根部以及茎，将处理好的大蒜放入到清水中浸泡24小时，注意中间需要换水，然后浸泡好的大蒜取出以后，沥干水分备用。
2、在锅内加入适量的酱油和米醋，大火煮开以后，加入小红辣椒、生姜和大蒜放入到玻璃瓶中。
3、再加入沥干水分的大蒜，放置在阴凉的位置，一般半个月以后，就可以食用了。
腌蒜怎么保存
1、在天气炎热的时候存放腌蒜，可以放在冰箱的冷藏室内直接存放，注意不能放在冷冻层。
2、如果天气相对比较冷的时候，可以直接将腌蒜放在干燥通风的位置就可以了。注意不能放在暴晒的地方就可以了。
3、如果想要存放的时间更久，可以将腌蒜用真空包装袋装起来，这样可以放置的时间相对久一点。
腌蒜的营养价值
1、丰富的蛋白质、钙质、磷、铁等元素都富含在腌制大蒜的成分内，同时维生素C含量也是非常丰富的，同时在腌制大蒜内硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬酸以及硒等微量元素含量也是非常高的，可以完全补充身体所需的营养成分。
2、在腌制大蒜的成分中还有着丰富的挥发油以及大蒜辣素，这些物质都是有着很强的杀菌作用。专家表示，在大蒜中还有着大量的蒜氨酸成分，这是一种具有非常好的水解作用的物质。同时丰富的烯丙基以及丙基、甲基等成分所组成的硫醚化合物也是富含在腌制大蒜中。
3、在腌制大蒜中含有一种蒜胺成分，搭配上大蒜中的大量维生素B，对于刺激儿童脑细胞的发育方面有着非常不错的效果。同时大蒜所特有的抗菌消炎的作用，还可以更好的帮助保护肝脏，起到调节血糖、保护心血管的作用，尤其是对于高血脂以及动脉硬化问题都有着非常不错的治疗效果。
