臭豆腐，名字虽然俗气，但是一种极具特色的传统小吃，一经品味常令人欲罢无能、想要一尝为快，但想要吃的时候不一定有卖，下面分享家庭臭豆腐的制作方法。
臭豆腐，名字虽然俗气，但是一种极具特色的传统小吃，一经品味常令人欲罢无能、想要一尝为快，但想要吃的`时候不一定有卖的啊！所以今天我们就来说下在家里怎样制作臭豆腐吧！
材料/工具
豆腐、盐、来自步：辣椒粉、白布、木板、一个纸箱、稻草。
方法
第1步：豆腐切小块，放入保鲜盒
第2步：臭豆腐乳两块，碾碎加水调匀倒入保鲜周手降盒，水没过豆腐
第3步：放入冰箱保鲜冷藏两天
第4步：保鲜盒取出后，不粘锅中加点油，煎至两面金黄
第5步：蘸酱做法：锅底放油，加一勺豆瓣酱、蒜末，加一小小勺韭花酱，（注步：意韭花酱的用量，加多了会咸哟），加孜然粉、孜然粒和水淀粉，然后加点剁椒，最后撒上香菜末，一搅拌后关火。
第6步：取360新知出盛小碟里，煎豆腐沾着酱料吃。
臭豆腐五香料的制作方法(卤汁臭豆腐家常做法)
臭豆腐有人说湖南的最正宗，有的人说是四川是最好吃，大家争论的比较厉害，总之越臭越有味道，这个大家没有意见吧，想吃上它其实也不难，不用发酵不用等待的做法，再蘸上独家秘制的蘸料吃，实在是太香啦！
食材配料：臭豆腐3-5块、老豆腐2-3块、食用油、辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、香醋（陈醋）。
制作过程：
1、碗中夹入几块臭豆腐乳，再倒点臭豆腐的汁水进去，臭豆腐香不香，全在这臭汁上。网上似乎有卖这个的，大家自行去搜索吧！
2、然后用调羹把臭豆腐捣成泥状，味道真的很臭的，建议大家放在阳台上弄，记得关紧门窗哈，不然臭味会保留很长一段时间，久久消失不掉的。
3、臭豆腐的味道实在太香了，闻着臭吃着香呀，大多数人都很难抵住它的诱惑呀，打成这样的汁水就可以了，把它放置一边待用。
4、老豆腐买1-2块，这个各个农贸市场都有出售，把它切成与卖的臭豆腐般的大小即可，然后将它浸泡到“臭水”中，让每块都泡透。
5、趁着泡豆腐的时间，我们来制作蘸料，臭豆腐好吃不好，它也是非常关键的`，大家上街买的时候，商贩都会赠送点搭配着吃，这样吃起来才够味不是吗？
6、碗中放入适量的辣椒面和孜然粉，它们的配比是1：1，再来点蚝油和生抽，放入少许凉开水把它稀释一下，搅拌均匀后放点淀粉，再滴上几滴香醋，秘制蘸料初步搞定。
7、酱汁搅拌好后还不能食用，还得放入锅中煮一煮，放点葱花和蒜末与它一起煮熟后，装在碟子中，秘制蘸料才算大功告成。
8、锅中放适量的油，油烧4成热，把泡过”臭水“的老豆腐下入锅中炸，炸至金黄酥脆，捞出后控干油，码放在盘中待食。
9、蘸着秘制的蘸料吃，一口一块吃的相当的过瘾，实在是太香了，几乎是炸多少吃多少，大家想吃的话要多准备点老豆腐哦！
臭豆腐为什么是黑色的?
卤水浸黑的。 制作臭豆腐有专门的卤水，而卤水的配料中含有黑豆豉和香菇，这两种成分让卤水颜色变得乌黑，再将发酵的豆腐放入其中，就能让豆腐染上这种黑黑的颜色，而这样制作的`黑色臭豆腐同样也是健康有营养的。?
臭豆腐的黑水是什么做的
长沙臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。 用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。 因为里面有黑豆豉，所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色，这算是健康的黑色了。 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2小时左右，冬季约需6-10个小时。 泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
臭豆腐是怎么做的?
1、制作卤水 卤水采用豆豉、纯碱、青矾（经典长沙臭豆腐已经不用青矾而用食品添加剂了）、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。首先先用黑豆豉煮沸，然后冷却后加入香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。?
2、制作豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
3、浸泡豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分备用。?
4、油炸调味 锅烧热，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成美味的臭豆腐。
臭豆腐对人身体有害吗?
有一定的危害。 臭豆腐一般是通过发酵制作而成，是利用了化学反应的手段来导致臭豆腐变得闻起来臭吃起来香，经过化学反应制作出来的食物，其更加容易被微生物污染，从而导致其存在潜在的危害。
加上臭豆腐是一种油炸制品，油脂含量十分的高，长期食用的话也会导致热量摄入过多，同时会增加心脑血管疾病的发生概率，所以臭豆腐对于人体还是存在一定的伤害的，不建议经常食用。
