干豆豉的制作方法,在我们的生活中其实大部分的人都没有办法抵抗美食的诱惑,而且生活中的美食也是各式各样的,不同的食物也有很多种不一样的做法,以下干豆豉的制作方法。
首先准备一斤的黄豆,先挑选一下有没有坏的,将坏的先挑选出来,黄豆不用洗,先放入锅里炒香,开小火慢炒,炒至黄豆有一点锅巴,每一粒都开裂了就可以,再把黄豆放入凉水里面先浸泡三个小时,再加一些盐,这样能让黄豆快速的吸收水分,能缩短浸泡的时间,把泡好的黄豆多清洗几遍,然后捞出来放入盆里。
黄豆凉水下锅,开锅以后煮三十分钟,把黄豆煮熟,煮好以后把黄豆捞出来控干水分,需要把黄豆充分的放凉,摊开一些可以凉得更快,再准备一个透气的筐,放一张干净的纱布,一定要用透气的工具发酵,这样黄豆才不会坏,把煮好的豆子放入纱布里面在包起来,拿到温暖的地方发酵四天左右,中途可以看一下。
时间到了以后,这时候已经发酵好了,有很多的拉丝就可以了,将它们倒入一个大一点的盆子里,再加入适量的白酒消毒杀菌,再来一些盐增加底味,把豆豉充分的翻拌均匀,再放到一个透气的工具上摊开,然后拿到太阳底下去晒,如果天气不错放置三天就可以了。
三天以后这个豆豉就做好了,用来炒菜炒肉都特别的香,如果喜欢就收起动手试一试吧。
家庭制作传统干豆豉流程
中国豆豉有很多品种,主要有“干豆豉”和“水豆豉”两大类。我这里制作的是传统的干豆豉。
首先就是备料。普通大豆,黑豆、黄豆均可,黑豆制作出的豆豉观感好一些,其实味道都一样。在家里制作一次不宜太多,建议控制在1.5kg以内,否则你可能没有足够大的容器来处理它。
前期准备。大豆首先要浸泡处理。冷水冲洗一遍去除碎屑和浮尘,在盆内让水(常温)没过大豆浸泡24小时。
接下来上锅蒸,但首先需要将蒸锅和笼屉(有地方叫篦子)用清洗剂彻底清洗干净,保证无半点油渍(以后各道工序的容器、菜板和刀具等都要如此处理)。如果笼屉的孔太大可以考虑在上面铺一层纱布(也要清洗干净无油)。加水装入大豆开锅后蒸30-40分钟。
霉变发酵。将大豆从锅中取出放凉。然后放入竹制容器摊薄,厚度1厘米左右,南方有条件可在下面铺一层芭蕉叶,我们这北方就省略了。另外北方地区大多空气干燥,除非你在夏天的雨季,否则最好在上面盖层浸湿纱布来保湿(双层折叠佳),容器上面再盖几层报纸防止水分蒸发。纱布要每天拿出来用清水重新浸湿一次再盖上。否则豆子还没有霉变就干透了。
根据气温和湿度不同,春季18度室温大约5-7天后,观察大豆刚刚开始有霉菌长出就可以撤掉纱布,上面加盖继续霉变:
【四川干豆豉的做法】
准备食材:黄豆、盐、高度白酒
第一步:准备颗粒饱满的黄豆,不用洗,把坏的挑出来不要,放入炒菜锅里,开小火慢炒,炒至黄豆表面有一点点锅巴,每一粒儿上面都有一个裂开的口。
第二步:把炒好的黄豆放入凉水里,浸泡三个小时。泡的时候可以加一点点盐,加盐能让黄豆快速的吸收水分,这样可以缩短浸泡的时间。
第三步:把泡好的`黄豆清洗干净,放入锅里,加没过黄豆的水,大火煮开之后,开小火煮30分钟,把黄豆煮熟,捞出控干水分,把黄豆凉透。
第四步:准备一个透气的工具,铺上一层纱布,先把豆子放入纱布里,再包起来,表面再盖上一张干净的毛巾保温,放到温暖的地方发酵3-4天,中途可以看一下。在操作这一步的时候,一定要把豆子放凉才可以放入纱布里,而且一定要让豆子可以透气,否则豆豉容易坏。
第五步:发酵四天以后,表面会有一层拉丝,像这个样子就可以了,然后把它倒出来,放一个大一点的盆里,加适量的高度白酒杀菌,再加适量的盐增加底味,翻拌均匀,再放入一个干净又透气的工具上面,拿到太阳底下去晒,天气好的话,三天左右就可以晒干了。
好了,咱们这个四川干豆豉就做好了,用来炒菜、炒肉都特别的香。现在做豆豉的人已经没有以前那么多了,都嫌麻烦,相信很多跟着爷爷奶奶长大的人都吃过这样的豆豉,满满的都是幸福的回忆,建议喜欢吃豆豉的朋友可以试一试!
吃豆豉的功效与作用
民间有一句谚语
每天吃豆三钱,何必服药连年的谚语
说明豆类在日常食用中的重要性;
每天坚持食用豆类食品,只要2周时间,人体就可以减少脂肪量,增加免疫力,降低患病的几率,今天我们要说的这种豆制品有点特殊,是用黑豆发酵而成,号成华血栓的第一豆,它就是豆豉,豆豉有许多的食疗功效。
第一就是预防脑血拴,豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激酶,能有效的预防脑血拴的形成。
第二防冠心病,豆豉中钴含量是小麦中的40倍,有良好的预防冠心病的作用,钼的含量是小麦的50倍,硒的含量比高硒食物大蒜,洋葱还要高,而钼和硒两种元素,虽不能治疗癌症但是都具有极强的抗癌作用。
不知道大家爱吃豆豉吗?
淡豆豉的功效与作用是什么?
淡豆豉是解表类药物,具有解表、除烦、宣发郁热的功效,可用于治疗感冒、寒热头痛、虚烦不眠、烦躁胸闷等。
淡豆豉是常用解表药,其发散能力较弱,在治疗表证时,无论风热或风寒患者都可以使用,但多用于治疗表证的轻证,且多作为其他解表药的辅助药使用。淡豆豉中主要含有黄豆苷、黄豆素、大豆苷、大豆素等异黄酮类成分及胡萝卜素、淡豆豉多糖、维生素B
1、维生素B2等成分。据现代研究显示,淡豆豉具有抗骨质疏松、抗动脉硬化、降血糖、调节血脂、免疫调节、清除自由基、抗肝癌细胞、抗心肌缺血等作用。