洗净的虾肉剁碎成泥后加入蛋清、玉米淀粉搅拌均匀，再把搅拌好的虾肉泥挤成圆球状放在整盘上，放入锅内离水蒸熟，美味的清蒸虾滑就完成了。
一、制作虾滑的步骤
1. 准备材料：虾仁、淀粉、盐。
2. 将虾仁放入食品加工机中磨碎。
3. 将磨碎的虾仁放入碗中，加入淀粉和盐，搅拌均匀，直至成团。
4. 将搅拌均匀的虾仁团放入蒸锅中，用中火蒸15-20 分钟，直至完全熟透。
5. 取出蒸熟的虾滑，将其放入冷水中浸泡5-10 分钟，使其更加具有弹性。
6. 用厨房纸巾或干毛巾擦干虾滑，撒上一些淀粉以防止虾滑黏在一起。
7. 将虾滑切成适当的大小，即可上桌食用。
二、制作虾滑的注意事项
1. 选用新鲜的虾仁，虾仁越新鲜，虾滑越美味。
2. 在制作虾滑的过程中，将虾仁放入蒸锅中蒸熟，可以减少虾滑的杂质含量，并保留虾仁的原汁原味。
3. 淀粉的种类也非常重要，建议使用玉米淀粉或荷兰豆淀粉，可以使虾滑更加美味，如果使用更多饱和度更高的淀粉，口感可能会变差。
4. 在添加淀粉和盐的时候，要适量，太多会使口感粘稠，少了虾滑不易成型，不易入味。
5. 在冷水浸泡之前，虾滑的形状和大小要达到均一，否则只有表面的虾滑会被冷却，导致中间还是会非常烫。
6. 为了避免虾滑粘在一起，擦干虾滑后，可以像炸制虾球、虾仁一样撒上淀粉。
三、虾滑适合的人群和食用方法
1. 孕妇和儿童：虾滑富含蛋白质，并且蒸制的方式也要比炸制的方式更加健康，所以虾滑是孕妇和儿童饮食中十分重要的一部分。
2. 老人：虾滑易于消化，同时也富含蛋白质，对于需要补充能量的.老人而言，虾滑也是不错的食品选择。
3. 常规食用：虾滑可以作为零食或配菜，例如可以用它来做汤、炒饭或拌面。
综上所述，制作虾滑的过程并不难，只需要注意选料、调量和蒸制的时间即可。虾滑不仅美味，也富含营养，可以为身体提供能量。此外，虾滑也可以被用来作为热菜的配料，增添菜式的美味。
虾滑的做法
1.做虾滑建议使用青虾，从虾头开始数第二个关节处把虾线挑出来。
2.虾线挑完后把虾头和虾壳都剥掉。
3.切点葱花和葱姜末，里面加点开水。
4.把青虾仁用刀拍一拍，去三分之一的虾仁切成稍微大一点的丁，其余的虾仁全部剁碎。
5.加入一勺盐、少量的料酒，加入适量的'淀粉。
6.加入一个蛋清进去，用手抓匀，用筷子从一个方向搅拌。
7.倒入盘子里面，用勺子搅平，放入锅中即可。
虾滑怎么做才最好吃
首先要把虾剥皮，然后直接剁成泥，在制作好的虾泥中，加入淀粉、鸡蛋以及料酒，还要加上一些盐，搅拌均匀之后就可以放进冰箱里面，冷藏10-20分钟。把花椒、八角、桂皮放入油中小火熬煮5-10分钟后捞出，加入小米椒、葱、姜、蒜等爆锅加入豆瓣酱爆香，加入沸水，用勺子将虾滑盛放锅中，等待飘起来后就可以食用了。
虾滑的营养价值
虾滑的营养价值还是很丰富的，因为虾滑主要的原材料是虾肉，而且在虾肉中含有非常丰富的蛋白质存在，其中还有各种营养元素，而且其中含有的蛋白质是要比牛奶、鸡蛋等食物中所含有的蛋白质都高多
同时在虾滑中除了含有非常丰富的蛋白质之外，在虾仁中实际上还含有各种的营养元素存在，其中钾、镁等微量元素都是很丰富的，而且我们在平时选择吃些虾是可以帮助预防高血压和心肌梗塞问题产生的。
材料：
1. 鲜虾肉（150克）
2. 豆腐皮（1张）
3. 香菇（3个）
4. 鸡蛋（2个）
5. 绿色蔬菜（1把）
6. 火腿（50克）
7. 姜（适量）
8. 葱（适量）
9. 盐（适量）
10. 鸡精（适量）
用量：
1. 鲜虾肉（150克）
2. 豆腐皮（1张）
3. 香菇（3个）
4. 鸡蛋（2个）
5. 绿色蔬菜（1把）
6. 火腿（50克）
7. 姜（适量）
8. 葱（适量）
9. 盐（适量）
10. 鸡精（适量）
制作步骤：
1. 先把鲜虾剥壳，然后洗净备用。
2. 取一张豆腐皮，用清水浸泡5分钟，然后切成细丝备用。
3. 香菇用清水洗净，切成小块备用。
4. 火腿用清水浸泡30分钟，然后切成丁备用。
5. 洗净绿色蔬菜，然后切成小段备用。
6. 姜切成丝，葱切成段备用
7. 取一个大碗，打入2个鸡蛋，加入适量盐和鸡精，用筷子搅拌均匀，然后加入适量清水。
8. 把虾肉放入一个碗中，加入适量盐和鸡精，用筷子搅拌均匀。
9. 取一个大汤锅，加入适量清水，烧开后放入豆腐丝，香菇和火腿丁，煮5分钟。
10. 然后把虾肉倒入汤锅中，煮1分钟，加入姜丝和葱段，煮1分钟。
11. 最后往汤锅中倒入鸡蛋液，用筷子搅匀，煮2分钟。
12. 把煮好的虾滑汤倒入碗中，放入绿色蔬菜即可。
Q弹虾滑汤就做好了，让人看起来胃口大开，也很满足男女老少的味蕾需求。
