怎样在家腌雪里红咸菜

来源：靓范儿阅读: 1.9W 次

小中大

字号：

用手机扫描二维码在手机上继续观看

手机查看

怎样在家腌雪里红咸菜，雪里红其实是是芥菜的一种，又称雪菜、雪里蕻或皱叶芥菜，腌菜雪里红是很方便的冰箱常备菜，不过雪里红究竟是什么菜很多人都还不知道，那么怎样在家腌雪里红咸菜？

怎样在家腌雪里红咸菜1

什么是雪里红

雪里红其实是是芥菜的一种，又称雪菜、雪里蕻或皱叶芥菜;一般都会腌渍好再入菜，可用来炒肉、炒豆干、炖豆腐或做成包子煎饼的馅料等。

因为雪菜比较少见，平常在餐厅吃到的雪里红大多是用小芥菜腌渍而成;若想要自己腌渍，可以挑选十字花科的蔬菜，例如萝卜叶、油菜、小松菜或青江菜等蔬菜也能腌渍出类似的风味。试试看自己腌雪里红吧!做法非常简单，还能依喜好调整咸度，卫生又健康。

雪里红最早是使用「雪菜」腌渍，不过现在市面较少见。目前市售的雪里红多使用芥菜。

雪里红咸菜这样腌

制作步骤：

1.把蔬菜的`叶片和菜梗都冲洗干净，置于网架上沥干。如选用菜梗比较厚的蔬菜如青江菜，必须要刀背敲打茎部，使其破裂、渗出菜汁，比较容易腌入味!

2.青菜放入大盘子中，均匀地洒上粗盐，用手轻轻搓揉让盐巴均匀沾附在上方，粗梗的部分可以多搓一下，静置于盘中约15～20分钟。

3.静置一段时间后菜叶会开始出水，把水分拧干，放入干净的保鲜袋中，再整个轻轻搓揉一下，不要太大力，维持叶片完整。

4.袋口密封，放入摆冰箱冷藏约2～3天，期间可以不时用手按摩、搓揉袋子，让咸度更均匀。

5.腌渍好的蔬菜会渗出很多水，把水倒掉，稍微冲洗一下，然后用力地拧干，再切成末即可完成。一定要把水拧干，用来热炒的雪里红才会香。

保存方式：

腌好的雪里红放置于保鲜盒内，或是装进塑胶袋里，封口处固定，放进冰箱冷藏可保存7天，随时可以取出烹调食用。因为做法简单，建议一次不要做太多，吃完再腌即可。

怎样在家腌雪里红咸菜2

雪里红腌咸了怎么办

雪里红要是腌的太咸的话，可以在吃之前放在清水里泡一两分钟即可，这样可以有效的减少酸菜里面的盐分。要是想有跟好的效果可以稍稍的放一些盐，不用担心盐水的效果会适得其反，盐水的效果其实比清水要更加明显。

雪里红腌咸了怎么吃

把雪里红放在水里泡一会，等不那么咸了就可以拿出来做菜了。

1．清炒雪里蕻

腌制后的`雪里蕻5O0克，大蒜末30克。将雪里蕻洗净后拧干水，切细待用。锅烧热，加入适量菜油，至七分热时，入蒜末煸香，下雪里蕻煸炒，炒出香味后略加鲜汤，待汤干，盛盘中即可食用。此菜含有丰富的食物纤维，具有宽肠开胃之功效，适宜于消化不良，纳呆食少，习惯性便秘等病症。

2．雪里蕻炒百合

雪里蕻腌菜3O0克，鲜百合200克。将雪里蕻洗净后拧干水，切极细，百合洗净待用。锅烧热，下麻油，待油烧至五成热时，放入雪里蕻煸炒，2～3分钟后，再加人百合同炒，略加水，下适量精盐调味，旺火烧至百合熟时，即可起锅装盘。

此菜具有解毒消肿，清热除烦的功效。适用于感染性患者使用大量抗生素后致胃纳呆滞，口味不佳者食用。常人亦可食之。

3．肉丝炒雪里蕻

雪里蕻腌菜3O0克，肉、小冬笋各100克。雪里蕻洗净切丝，入锅中煸干水后，装盘待用；猪肉切细丝，冬笋切丁。锅烧热后，加入菜油，油烧至五分热时，下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁，煸炒数通。

下雪里蕻同炒，酌加鲜汤，中火煮3～4分钟，盛人盘中即可食用。此菜口味鲜美，具有明目除烦，解毒清热之功效，适应于眼睛红肿热痛者服食，习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食。

4．雪菜汤

雪里蕻300克，鲜香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。雪里蕻洗净，拧干水待用；油锅中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟时，下雪里蕻，煸炒2～3分钟后，倒入水豆腐，烧滚后，酌加精盐，煮3—4分钟后盛入汤碗中即可食用。此汤味鲜气香，色泽艳丽，具有开胃醒脾，利尿消肿之功效，适宜于体虚浮肿，四肢倦怠等病症，是水肿病人的食疗佳品。

雪里红怎么腌才能绿

把雪里红用盐揉一揉，等雪里红里面的水出来后一起装进坛子里腌制就行了。一周内为翠绿色，以后会慢慢发黄，时间越长越黄，咸菜味越浓。

趁初冬还没有冷透，春不老的鲜叶正是最蓬勃的时候采下来，辟去外头的老叶子，留下中间最嫩的，洗干净后搭在竹竿上晒五到六天的青，晒过的春不老再仔仔细细洗一遍，切成碎段。