将糯米或其他原料煮熟冷却，然后放入拌入曲及酵母、酵母液，将混合好的原料放入密封罐中，置于阴暗处，发酵半年后取出。
先准备一小碗大米，不要特别多，在100克左右即可，接着再准备适量的开水，开水一定要准备煮到沸腾的，然后再准备适量的白酒，最好是高度白酒，这样杀菌效果会更强。最后准备20克白糖就可以了。自制白醋的烹饪食材全部准备好了之后接下来就可以一块开始自制白醋的烹饪了
先把准备好的大米取出来，将大米放在一个碗中，加入适量的清水，将大米淘洗一遍。要多抓洗一会，将大米表面的.灰尘和杂质完全清洗掉，清洗完了之后咱们取出滤网来，将淘米水过滤掉，只留下大米，然后将大米沥一下水分，放入到盘中备用
将炒锅取出来，先把锅烧热，然后把大米放进去，用中火慢慢炒制，炒干大米里面的水分，这个过程会比较长，可能需要10分钟，但是根据自己具体情况不一样，用到的时间也是不一样的，在炒大米的这一个步骤中，一定要有耐心，而且要不断地翻动，防止大米糊锅
慢慢地大米的颜色就会变成焦黄色了，等到大米完全变成焦黄色的时候，咱们关火出锅，将其装入盘中，然后放到一旁晾凉。接下来咱们再把准备好的开水倒到一个干净的碗中，然后给它放凉，这样就得到了几乎没有细菌的凉白开了
接下来再准备一个无水无油的容器，咱们在里面倒上一点白酒，盖上盖子用力摇晃一分钟，让白酒充分冲刷到容器的每一个角落，接下来咱们再把白酒倒出来稍微晾一下，再把已经完全放凉的大米放入到罐子中
后倒入已经晾凉的凉白开，不要完全倒满，要留下一定的空隙。接下来加入20克白糖，用筷子将它们搅拌均匀，大约搅拌一分钟白糖就会融化了，接下来密封上保鲜膜，盖上罐头的盖子，将它放在阴凉通风的地方，15天白醋就酿造好了
醋泡生姜的功效：
1、醋泡生姜为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕等作用，适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐；
生姜具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。
2、醋泡生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。
3、醋泡生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。
4、生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。
5、醋泡生姜还可防脱发、生发。用生姜浓缩萃取液或者直接用生姜涂抹头发，其中的姜辣素、姜烯油等成分，可以使头部皮肤血液循环正常化，促进头皮新陈代谢，活化毛囊组织，有效地防止脱发、白发，刺激新发生长，并可抑制头皮痒，强化发根。
有人用生姜直接涂抹头部斑秃患处，连续几天，秃发处可生出新发。含有生姜成分的洗发水，有清洁头皮、祛除头屑、防治脱发等功效。特别在冬天，用来洗头并配合头皮按摩，感觉轻松暖和。
醋泡生姜的`制作方法：
1、先把生姜切成薄片。最好使用鲜姜，鲜姜有非常好的药用功效，还可以增强血液循环、促进消化。姜片不用切得太厚，但一定要切得均匀。
2、醋要选用原香醋，如果用醋精和勾兑醋则起不到中医所讲的作用。
3、把切好的姜放到瓶子里，随后把醋倒入瓶里，注意，这个瓶子一定要洗干净，瓶子里面不能有油，以免生姜变质；醋一定要没过姜片，不能让姜片露出来，随后把这瓶用醋泡的姜片放到冰箱的冷藏室里储存。一周以后就可以每天吃2~4片鲜姜，有非常好的降血脂、辅助治疗关节炎的作用。长期服用，到老了不受伤，而且还能益寿延年。
1.醋为什么是酸的?
天然酿造的醋中，成分除了包含从原料与长时间酿造而得的矿物质、维生素、胺基酸、有机酸、酵素等，还有最主要的醋酸，这也是醋会酸溜溜的原因。
有些现代工业为了加速产能，降低生产成本，使用酒精直接催化加速氧化成醋酸，或者直接以化学醋酸稀释后加入着色剂等方法，生产含有醋酸的溶液，这类型的醋虽然廉价，但是缺乏营养，味道也较刺鼻。
2.吃醋有什么好处?
醋不是药，无法在极短时间内快速有效发挥作用，但若能依照身体状况，持续适量摄取，是有可能促进新陈代谢、帮助消化，减少疲劳感。
3.东西方的醋有什么差异?
东西方国家由于气候、地形与其他自然条件，以及生活习惯、饮食等人文条件的影响，种植的作物也有差异，东方人种稻多，西方人则多种麦。在亚洲常吃米、使用米酒、高粱酒，因此就会制出糯米醋、糙米醋或高粱醋等，欧美则多以麦芽制醋
喝红酒、白酒，所以酒醋也非常风行。辛香料及香草植物也是世界各地常用来增加醋的香气，大蒜、辣椒、迷迭香、茴香甚至薰衣草等，都是很常见的食材，东西方接受度都高。
4.吃醋需要注意什么?
虽然醋被视为天然圣品，吃多了还是会对身体造成负担，一天最好不要超过2～3大匙，减少出现反胃等不适的症状。除了调味，享受醋饮时，也要依照自己能接受的程度适量加水混合，且尽量选择温水或凉水稀释，口腔、食道或肠胃有伤口时，建议暂时不要食用或者等伤口愈合时再食用。
如何简单辨别好醋坏醋
天然酿造醋的.液体呈现自然淡淡黄色，摇动后，容易形成大量泡沫，且泡沫不会立即消失。合成醋的液体则为透明无色，虽然有些工厂使用色素添加物使其变黄，试着摇晃液体时，形成的泡沫会瞬间消失。若以味道分，天然酿造醋的香气温和自然，除了酸味还带甘甜，合成醋则气味较冲鼻，尝起来酸涩。
