猪脚姜的做法，猪脚姜又名“鸡蛋猪脚姜醋”，属广东粤菜，在广东(珠三角)、香港、澳门地区家里有坐月子的，往往少不了一锅“猪脚姜”，下面给大家介绍一下猪脚姜的做法。
要做好一锅“猪脚姜”看似复杂，其实只要掌握好两个窍门：“干炒猪脚、干炒姜片”，其他食材只需要提前备好，过程一点都不复杂。
正宗广东猪脚姜食材：猪脚，鸡蛋数颗，生姜，致美斋甜醋2支。
提前准备工作：
一、猪脚的处理——干炒猪脚
1、弄干净的猪脚凉水下锅，放点料酒去腥，煮开后去浮沫，捞出用凉水洗干净。
2、 洗好的猪脚下锅炒干水分，切记不要放油，这步很关键。
3、 把猪皮表面炒出油光，如能把猪皮炒出微焦那是最好的（不用盛出来，后面将生姜和甜醋加进来）
二、姜的处理——干炒姜片
1、先将姜去皮，然后切片，厚度大概4毫米。厚点，免得后面煮久干掉不好吃。
2、用另外一个炒锅，不用放油，把切好的姜片放锅里翻炒5分钟左右。
3、然后将炒好的生姜倒进炒好猪脚的.锅里，加入两瓶准备好的甜醋。
三、准备工作完了，接下来就剩熬煮
1、大火煮开，再调小火煮3～5分钟关火，然后倒进砂锅，转用砂锅煮开。用不锈钢等材质的锅原因是担心煮久了会发生化学反应，所以还是用砂锅吧。
2、然后白水煮鸡蛋，煮熟，剥蛋壳后放入甜醋猪脚姜里浸泡即可，无需再加热煮开。
注意下面几点，会煮的更好：
1、一般经过两次煮开加热后，前面漂浮很多猪脚渗出的猪油，用汤勺撇出来倒掉。
2、如果猪脚没经干炒过就放入甜醋里，一周后猪脚会被甜醋融化，猪脚越来越少，骨头越来越多，汤汁里还会飘着很多猪油。有可能是炒过的猪皮紧致变得Q弹了，所以不容易被甜醋融化吧，哈哈，炒过的猪脚经甜醋浸泡都不会散，口感非常好！
3、猪脚姜全程都不需要加水，如果你搅拌锅里猪脚姜，建议还是煮开一次，如果没有搅拌翻动，在间隔两三天还是要煮开一次，免得坏掉。
4、有喜欢鸡爪的朋友，也可以把鸡爪进去哦，鸡爪比猪脚容易烂。
5、选生姜要选小块又比较新鲜的生姜，不要选很大块的老姜，口感不好。新鲜的生姜最后是刚出土不久，经过甜醋浸泡后，口感会很脆又好吃。大块老姜吃起来口感会有渣。
6、如果在食用猪脚姜觉得甜醋有些偏少的，可随时在锅里增加甜醋，再次煮开即可。
7、鸡蛋一次不能加太多，一次五六个的加，因为经过甜醋浸泡久了蛋黄会干，略硬，不易消化。差不多吃完再加几个鸡蛋，经过甜醋三四天的浸泡后，口感是最好的。
因有大量的甜醋加入，猪脚姜除有止血、补血的滋补作用外，还具有醒胃提神、软化血管和养颜功效。醋和猪脚搭配一起，可以充分溶解猪骨中的钙质，使它容易易被人体吸收，起到补钙和强筋健骨的作用，特别适合产后的女人补益身体。
产妇食用后能补气血，驱风寒，去恶露，修复子宫，养身催奶，同样对于女性经期前后食用也能使月经畅顺，温经补血、防御感冒，去风寒。
1、将去皮的老姜拍扁，风干至彻底干燥。
2、在砂锅底部放置竹架，在竹架上放置一层老姜。
3、沿锅边倒入八珍甜醋和黑米醋，比例为10:1。
4、开大火煮沸，转小火，熬制收汁。
5、取出竹架和姜，撇去浮沫，将猪脚焯水。
6、在姜醋汁中加入猪脚和熟鸡蛋，开大火，搅拌均匀。
7、堡至猪脚完全入味即可。
吃猪脚姜有什么好处
1、由于猪脚姜有驱寒活血的作用，宫寒女人吃猪脚姜可以促进子宫血液循环，驱寒暖宫，有效改善宫寒症状。
2、猪脚姜中鸡蛋，猪脚富含蛋白质，脂肪，氨基酸，微量元素等营养物质。可以有效提供人体所需的营养物质，起到有效增强体质。
3、猪脚、鸡蛋都营养丰富，富含蛋白质，有下奶。
猪脚姜是哪里的名菜
猪脚姜，又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东的地方传统名菜，最具特色的女人滋补食品，属于粤菜。在广东，很多坐月子的女士都喜欢吃猪脚姜，因为它可以活血暖身，促进子宫收缩，而猪脚也含有不少的钙质。主要食材有猪脚、鸡蛋、姜。因为姜能驱寒去湿、行气活血，所以在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。
猪脚姜适合什么时候吃
猪脚姜起源于广东，一般是产妇产后进补得佳品，产妇可以在产后两周，开始进补猪脚姜，有助于催奶以及清除产妇体内的恶露。
甜醋猪脚姜作用和功效
材料：
猪脚 蒜粒 辣椒干 姜（拍烂）各少许 黑醋1支
做法：
1、先把猪脚切块，飞水，洗净，盛起备炒。
2、锅中放些油，爆香蒜粒、姜和辣椒干，再加少许盐，然后下猪脚翻炒均匀。
3、把全部材料倒进沙锅或普通锅里加水（盖过猪脚）大火至滚， 然后下鸡蛋焖至水到半， 下黑醋，椰糖（试味），焖至软就可以了。
甜醋猪脚姜做法一
做法：
1、鸡蛋加水煮熟
2、煮熟后剥壳
3、姜拍扁后切小块。喜欢吃姜的可以多放点，家里只剩下这一小块，就不专门去买了
4、甜醋。
5、将猪脚放入电压力锅，加入甜醋（我用的是集美斋牌的，味道不错）、酱油和姜，通电煲开
6、煲开后加入鸡蛋
7、盖好盖子，我按了鸡鸭肉，要是家里电压力锅没有此选项的也可以随便选其他的
8、电压力锅跳到保温后待气体排完后打开盖子，再按通电煮大概8分钟更入味
9、最后，美味的猪脚姜就做好啦
甜醋猪脚姜做法二
1、猪脚去毛洗净，斩件，飞水后沥干水
2、老姜去皮洗净，切厚片
3、鸡蛋煮熟后剥去壳
4、锅内不放油，先烘干水，再放猪脚炒干水后盛起备用。继续放入姜片用小火反复炒干水
5、另取一砂锅洗净，小火烘干水后，将姜片放入煲内，倒入甜醋煮沸，这时可以试下味，如果觉得偏甜可加少量豉美斋甜醋，偏酸可加少量黄糖，用小火煮半小时，待姜醋煲好后再将猪手、鸡蛋放入内煲慢火1个小时即可。
烹饪技巧
1、姜醋底的红糖一定要最后才放，否则很难容易煮焦。
2、姜醋底一定不要加水，醋沸腾后马上转小火。
3、先做好姜醋底是为了保存到下次可以继续吃，每次想吃的时候可以捞出一部分姜醋一起煮。如果把鸡蛋猪脚和姜醋直接放在一起煮就不能保存很久。
4、如果只想试一次的.话可以把姜、添丁添醋、猪脚、鸡蛋全部放在同一个锅里炖40分钟再加红糖炖20分钟就可以吃了，姜 、鸡蛋 、猪脚和醋的分量也可以根据人数有所调整。
5、姜醋煮的猪脚比平常煮的猪脚更容易软，所以煮的时间可以根据猪脚的大小调整下，猪皮煮软了就可以。
6、有些煮猪脚姜的说要把姜或者猪脚煸炒一下，其实不需要这样，猪脚本身就有油分，煸炒过再煮的猪脚姜会很多油。
姜醋猪脚姜的功效
猪脚姜营养全面、丰富。具有补血补钙,健胃驱寒,养颜美肤的功效,是产妇产后的最佳滋补汤水。萊垍頭條
甜猪脚姜醋有什么用
猪脚是高脂肪食物，蛋富含蛋白质，所以在一起更补
甜醋猪脚姜作用和功效与禁忌
猪脚姜，又名姜醋，是广东妇女产后补身首选食品之一。煲透的老姜腍而不辣，猪脚皮腍而不腻，黑醋甜香而不酸，因而不仅产妇钟爱之，男士和老少也多有爱吃者。特别在冬冷春寒时进饮能补气活络、醒胃可口。
