可以。
青笋发红还能吃吗？
可以吃
买回去的青笋放了一会发觉发红了，那麼掉色的青笋到底能不能吃？青笋去皮置放空气氧化会造成掉色反映，这类状况下青笋還是能够服用的，但是在口味层面一般沒有新鮮的美味，因此需要略微解决一下，假如置放時间不过长得话，能够自来水再洗一遍
刮洗去鲜红色一部分，炮制或是烧煮全是能够的，发红实际上和苹果、马铃薯在空气中空气氧化发红是一个大道理，口感尽管会变差一点，可是削去表层掉色一部分，里边依然能够安心吃的`。
青笋变为鲜红色是怎么回事？
去皮后的青笋假如曝露在空气中，青笋中常含的多酚类物质和氧产生反映造成会造成能让绿色植物掉色的邻醌，假如再进一步空气氧化，便会汇聚而成深褐色素和色素，青笋便会变为深褐色或是灰黑色，那样的青笋最好是就千万别吃完。
建议对将要储存的窝笋用薄膜袋或是保鲜袋保存储存，那样实际效果会比立即置放在电冰箱中好些许多，水份也不会外流过多，如果是去皮、削丝、切成片后的青笋，需要在开水中淖一淖再放进电冰箱储存，那样尽管会损害一些营养成分
但口味却能保持稳定，假如没经解决的青笋发红不比较严重，并且置放時间不长得话自来水洗一洗，沥干水份，天赋加点盐放点芝麻油，腌渍一下制成个萝卜咸菜，也是很非常好的挑选。
青笋怎么保存？
青笋削皮后，用保险袋密封性，放进冰箱冷藏室。
青笋带有丰富多彩的营养元素，非常在叶中高些。每500克鲜莴笋叶中，含蛋白10克，人体脂肪2.5克，碳水化合物化合物16.5克，钙190mg，磷185mg，铁5.5mg，胡萝卜素10.7mg，维生素b220.6mg，维他命C75mg等。
但在茎中成分就低得多，每500克青笋茎，含蛋白仅1.5克，人体脂肪仅0.2克，碳水化合物化合物仅4.7克，胡萝卜素及维他命C的成分微乎其微。
青笋含钾量较高，有益于推动小便，降低对心室的工作压力，对高血压和心脏病病人极其有利。带有小量的碘元素，它对人的新陈代谢，思维和体能生长发育乃至心态调划都是有重特大影响。因而青笋具备镇定功效，常常服用有利于清除焦虑不安，促进睡眠。
有别于一般蔬菜水果的是它带有比较丰富的氟元素，可参加牙和骨的生长发育。能改进消化道和肾脏功能。刺激性消化酶的代谢，推动胃口，有利于抵挡肾脏疾病和痛风。
莴苣削皮后变红一般是可以食用的，不会对身体健康造成影响，能够起到补充身体营养物质的作用。莴苣中含有较为丰富的维生素A、胡萝卜素、叶酸以及蛋白质等多种营养物质，对于补充机体所需要的营养物质有一定的帮助
莴苣含有多酚类物质，在削皮后，长期放在空气中，容易使多酚类物质和氧气发生反应，出现莴苣变红的'现象，在适量食用后容易促进消化酶分泌的作用，加快肠胃蠕动，促进胃肠对食物的消化，来减少食欲不振的现象。
由于莴苣中含有莴苣生化物，使视神经被刺激，产生中毒反应，如果过量食用莴苣容易引起夜盲和眼疾的症状。莴苣中含有丰富的营养物质，在过量食用后会对肠胃造成不适，使胃部黏膜受到刺激，引起腹痛、腹泻等不适症状的发生。
莴笋怎么做好吃
莴笋是一种非常健康和营养丰富的蔬菜，它含有丰富的维生素C、维生素K、钾和纤维。有些人可能觉得莴笋有点单调无味。让我们来探讨一下如何制作出美味可口的莴笋菜肴。
1. 清炒莴笋
清炒是最简单也是最常见的烹饪莴笋的方法之一。将莴笋洗净并去掉顶部的硬皮。然后切成小段或者薄片。热锅加入一些植物油，如橄榄油或者花生油。当油热时，加入莴笋并翻炒几分钟，直到变软但仍然保持脆嫩。加入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味可以加入一些蒜末或者姜末增加风味。
2. 莴笋汤
莴笋汤是一道非常健康和美味的菜肴。你可以将莴笋切成小块，然后与蔬菜或者鸡肉一起煮成汤。将莴笋和其他蔬菜（如胡萝卜、洋葱和西兰花）一起放入锅中，加入适量的高汤或者清水。煮沸后，转小火慢慢炖煮，直到蔬菜变软。用搅拌机将蔬菜和高汤混合搅拌均匀，加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
莴笋变红了还能吃吗
莴笋全红不吃。 如果是因为莴笋不新鲜所致，削皮后发现莴笋整个都是红的，最好就不要吃了，莴笋削皮放置久了也会产生变红的症状，这是由于氧化导致的，氧化后的莴笋是可以食用的，但如果是整个莴笋都变成红色的`了，很可能是莴笋已经不新鲜了，甚至已经完全氧化到要烂掉的地步，所以最好不要吃比较好。
莴笋变红了怎么回事
削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
由于氧气入侵，会失去原有的颜色。不妨采用以下方法，使蔬果保持原色。
浸水法 如把削皮后易变色的蔬果浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色了。
加酸法 酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度。
莴笋变黄了能吃吗
无腐烂变质的情况下也是能吃的。
正常情况下，莴笋的肉质是绿色的，但若是出现发黄的现象，
一是可能莴笋放久老化导致；
二是莴笋暴露在空气中过久，其中的多酚类物质和氧发生反应导致的发黄，放的多久则是红黑色现象，这两种情况下的发黄莴笋，若没有发现有软烂、异味现象的都是可以吃的，只是口味和营养都会大大折扣。
