甲鱼的特色菜特点，甲鱼的底板颜色白里透红、血管清晰、脉络分明，它的的背部有黑色的花斑，背面尾部裙边的皱纹细而清晰，甲鱼是很多人喜欢吃的食物之一，以下分享甲鱼的特色菜特点。
一、喜洁怕脏
甲鱼喜洁怕脏，在自然环境中喜欢栖息于水质清洁的江河、湖泊、水库、池塘等水域，常浮到水面伸出吻尖进行呼吸
风平浪静的白天常趴在向阳的岸边晒太阳(俗称晒背)，利用阳光中的紫外线杀死体表的致病菌，促进受伤体表的愈合，通过晒背提高体温，促进食物消化。
二、生性机敏
甲鱼生性机敏，喜静怕惊，非常胆小，对周围环境中的声响和物体的移动很敏感，有轻微的惊动就会迅速的潜入水底一动不动并有判断逃跑路径的能力
既贪食又耐饿，一次时食后很长时间不吃东西也不会死亡，当然这是靠自身积蓄的营养来维持生命活动的。
三、杂食动物
甲鱼为水生杂食动物，生性凶猛好斗，喜食动物性饵料，幼鳖以水生昆虫、水蚯蚓、蝌蚪、小虾等为食，成鳖摄食田螺类
蛤蜊等软体动物和鱼、虾以及动物尸体(因追不到鱼)，也食蔬菜、水果、杂粮等植物性饲料，群体间侍强凌弱现象很普遍，在食物缺乏时会残食同类。
四、变温动物
甲鱼是一种变温动物，对周围温度的`变化非常敏感，生活规律与外界温度变化有着密切的关系，当外界温度降至15℃以下时便开始停食，潜伏在水底泥沙中冬眠(一般为10月至翌年4月)，冬眠期长达半年之久，春季水温上升到15℃左右时从冬眠中逐渐苏醒并开始摄食。
五、繁殖习性
甲鱼在自然条件下生长4～5龄时才可达到性成熟，水温达到20℃以上时开始发情交配，一次交配多次产卵，5～8月为产卵期
6～7月为产卵高峰期，产卵时间一般在下半夜(0～6点)，产卵方式为掘洞产卵，产后用沙土埋上，有护卵的习性，产卵后会在产卵地不远的水中守护以防天敌伤害。
唐代一个叫韦巨源的，他编写了一本书叫《烧尾宴食单》"烧尾宴"是唐代的一种习俗。士子登科、荣进及迁除，好友同僚一起慰贺，盛宴置酒馔、音乐，谓之"烧尾。"
他在《烧尾宴食单》中提到隋唐的时候有一道硬菜名叫“遍地锦装鳖”，这道菜取羊网油、鸭蛋和甲鱼烹制而成，两宋则有“冬瓜鳖裙羹”和“沙地马蹄鳖”均为汤羹菜，至明仍是宫廷美味......
到了清代的时候，有饭馆推出一款名叫“冰糖甲鱼”的菜肴。这道菜取其独占鳌头、取科举及第之意，这是当年准备进京参加“高考”的学子必点的一道菜，目的博个好彩头。其实就是店家变着法子搞促销，目的就是多卖钱而已。
你知道甲鱼的.食性特点是什么吗？甲鱼食性特点大全解析！
当然，以上所讲的都是古代的事，距离我们太远。过去甲鱼是不值钱的，印象最深的还是农村集镇卤菜摊上的卤甲鱼，农村人叫“拷板鱼”。那时的卤甲鱼都是按大小算价，所用的都是六七两左右马蹄鳖。
卤制时，以刀剖开甲鱼底板，将里面的内脏冲洗干净。然后，放在卤锅里开卤至熟烂，再以文火卤制约半小时，让卤汁浸透甲鱼入味。那时卤甲鱼虽然很便宜，但并不像今天受欢迎。
偶尔有人会买一个作下酒菜，为了方便食用，摊主会把卤甲鱼掰成若干个小块，然后放在碟子里供人食用。
甲鱼味美，至于甲鱼身上那个部位味道最美，吃货们都知道，那就是裙边了。五代时期有一个的高僧叫谦光
这位也是一个食甲鱼的吃货，他曾说过“但愿鹅生四掌，鳖留两裙”这句话的意思就是鹅要是有四个掌子，鳖有两个裙边多好啊。真是一副好吃嫌少的嘴脸。不过，谦光的话也一句道破了鹅掌和裙边的味美。综上所诉，想必大家已经有所了解。
甲鱼浑身都是宝，甲鱼的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。《名医别录》中称甲鱼肉有补中益气之功效。据《本草纲目》记载，甲鱼肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效
可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症。《日用本草》认为，甲鱼血外敷能治面神经，可除中风口渴，虚劳潮热，并可治疗骨结核。
1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症;
2.甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益;
3.甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”;
4.食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
怎么挑选甲鱼
甲鱼含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，能提高人体免疫功能，促进新陈代谢，增强人体的`抗病能力，有养颜美容和延缓衰老的作用。如何挑选甲鱼
一看主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的`为优等甲鱼;反之，为劣等甲鱼。
二抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。
三查主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的.甲鱼，不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。
四试把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼;如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。
