【导读】：很多人在过年的时候爱吃油炸食品，那么油炸的带鱼就可以作为一种备选菜，想要做出一道好吃的带鱼，需要花的功夫还是不少的。
淀粉，过年很多的年货，大部分的人会选择吃油炸的食物，油炸带鱼就是很常见的了，油炸食品看起来是很简单的，但是注意的事项也是很多的。不过将干淀粉放入没有水的干净碗中，把腌制好的带鱼一块一块放入碗中（之前腌制带鱼的调料都要扔掉，只将鱼拿出来就行），均匀裹上一层淀粉。
油炸食品分很多种，对于大部分的人来说，直接选择淀粉作为油炸的原料还是很好的，也是能很好的将食物的原味带出来。腌好的带鱼要直接裹上淀粉，千万不要在裹淀粉之前裹蛋清，因为裹了蛋清，炸出的带鱼不但口感不酥脆，味道也很奇怪，一直有蛋腥味影响了带鱼原本的鲜味。裹好淀粉的带鱼要轻轻的抖一抖，将表面的多余淀粉去除，这样炸出来的带鱼外观会整齐漂亮。
先大火再转小火，大火直接开始定型，也是能很好的保留住形状，建议是选择大火。小火就是慢慢的将食材油炸熟。饭店都是直接大火油炸，而家里是少油煎制，故而应采用中火和小火交替，中火将蘸好面粉或者蛋液的鱼下锅定型后改小火煎透去腥。
油炸食品也是很多人爱吃的，但是对于大部分的人来说，最好的油炸食品应该是酥脆而不油腻的，火候就是很重要的了。小火要注意现在的家用燃气灶都是内环外环火独立调节的，而小火应该是内环外环火同小，切勿用外环小火内环大火，以免锅底中心温度过高而煎糊。
