鸡肉怎样焯水

来源：靓范儿阅读: 5.68K 次

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鸡肉怎样焯水，我们都喜欢吃鲜嫩可口的鸡肉，鸡肉生活中是一种非常营养的食材，一般适合进补的时候，大部分人都会选择用鸡肉来炖汤喝，那么，以下分享鸡肉怎样焯水

鸡肉怎样焯水1

鸡肉焯水的正确方法：

首先将鸡肉买回来后放到清水里面冲洗干净，接着将鸡肉切成小块放到碗中，加入适量的料酒，生姜片，大概腌制30分钟，这样就能够起到去除腥味的作用，还能够让鸡肉更加鲜嫩，然后往锅中倒入适量的清水，把腌制好的鸡肉放入锅中。

这里需要注意的一点就是不要着急用大火进行炖煮，正确的方法应该是小火慢炖，这样鸡肉就不会因为受热太快，达不到去腥的效果，还能够让肌肉里面的血水和杂质慢慢的炖煮出来，在炖煮的过程中，就会浮出很多的杂质，记得及时捞出，避免它们重新粘到鸡肉上，增加它的腥味。

一般焯水的时间大概控制在7到8分钟左右，这样鸡肉才不会变老，并且还能够保证里面的血水和杂质全部都清理了出来，再将焯好水的鸡肉放到冷水里面过一下，这样可以增加鸡肉的口感，以上就是鸡肉焯水的方法，不仅能够让鸡肉烹饪出来的口感更好，还能够缩短烹饪的时间，所以大家要记住鸡肉焯水应该用冷水，要是这一步做错，就会导致鸡肉的肉质发柴腥味重。

鸡肉怎样焯水2

1、炖鸡汤不能焯水

我们经常给家人炖鸡汤喝，很多朋友都说鸡汤如果不焯水的话炖完有腥味。虽然腥味没有特别大，但是影响了喝鸡汤的美味口感。但是很多朋友会发现，如果是给鸡肉焯水之后我们再炖鸡汤，那么大部分朋友的普遍感觉就是鸡汤没味道。

其实在炖鸡汤的时候，我们是不能给鸡肉焯水的，这样营养不仅流失了不少而且焯水之后再做鸡汤确实没什么味道了。其实我们在炖鸡汤之前，应该先将鸡肉切成块然后浸泡上两个小时，可以在里面加一点食盐和小苏打起到吸附作用，这样血水大部分都会出来了。这时候我们再做鸡肉的话，味道就鲜嫩了不少。在炖鸡汤的时候，还是加上去腥作用的切片生姜以及葱段，这样做出来的鸡汤就非常美味可口了。另外鸡肉的肉质在焯水中就会变紧，所以炖鸡汤时候的'咸淡味道就不容易渗透进鸡肉里面了，这样做出来的鸡肉就没味道。

2、炒鸡块的时候需要焯水

在炒鸡肉的时候，不管是做什么口味的炒鸡块来说，焯水都是必要的条件。因为我们焯水的时候会很大程度的减少腥味，而且焯水能让鸡肉的肉质更紧实一些，所以吃起来就会有弹性。再加上翻炒的过程中，加的调味料本身就要比炖鸡汤的时候要多，所以也会做出非常可口的炒鸡块的。

3、炸鸡块或者煎鸡块的时候不能焯水

炸鸡块的话，一般我们将鸡胸肉做成肉末之后，需要加上少许的淀粉起到凝结作用，另外需要加上葱姜来减少腥味。而鸡胸脯本身腥味会更少一些，所以用上去腥增鲜的调味料即可达到我们想要的效果。而煎鸡翅的时候，血水比较少所以一般不会焯水的。

因此我们就知道，其实看鸡肉是不是需要给鸡肉焯水的时候，我们也需要根据自己做的菜品来选择。炖鸡汤、炒鸡肉以及炸鸡块的做法都不太一样，所以掌握好技巧就能做好美味了。

鸡肉怎样焯水3

鸡肉煮多久才能熟

鸡肉煮熟的时间是不一定的，煮鸡肉的时间要根据鸡肉的老嫩情况来决定煮的时间，如果鸡肉比较老，一般煮的时间就比较长，鸡肉比较嫩的话就可以不用煮那么久。切块的、整只的煮法和口感都不一样的，如果是饲养场的肉鸡，中等块大小的，15分钟左右就可以煮熟；如果是农家放养的土鸡，那就不行了，土鸡的肉一般都比较老，煮20分钟左右可以熟.；如果把鸡肉切成片，煮熟了捏碎一点，10分钟左右即可。

怎么判断鸡肉熟没熟

首先观察，在保持一定水温的情况下，在经过预定的烹煮时间后，见鸡体浮起，说明鸡肉已熟，也可以将鸡捞出，用手指捏一下鸡腿，如果肉已变硬，有轻微离骨感，也说明熟了。还可以用刺的方法，用牙签戳一下鸡腿，没有血水流出就说明鸡肉熟了。

鸡肉炖多久才能烂

视情况而定。

要把鸡肉炖烂要看用的是什么锅来炖的，若是用砂锅炖鸡肉的话，一般要炖至少一个小时才能烂，若是用高压锅来炖鸡肉，一般炖20分钟左右后，关火，再焖10分钟左右即可。若是想吃营养又好吃的鸡腿，还是建议用砂锅比较好。