做凉粉为什么要放明矾？凉粉是一种口感清凉的食物，我们在家自制的凉粉不够筋道，透明度也不高，但平时在外面吃到的凉粉是添加了矾制成的，那么做凉粉为什么要放明矾？
做凉粉为什么要放明矾1
做凉粉添加明矾的作用：
做凉粉的确得加一些食用碱，才可以更筋道。不但是黑凉粉，红薯粉条、粉丝、红薯粉皮、等在制作过程中也会添加食用碱，由于食用碱的斜板沉淀池功效，才促使这种食材吃起来很筋道，煮的情况下也不容易被炖烂。
不是建议加食用碱。由于食用碱中带有铝，身体在消化吸收过多的铝以后，会危害到大大脑神经，而且这类物质是不容易被身体排出来的，长期的累积以后，是会对身体造成十分比较严重的影响的。
做凉粉水和粉的占比
做凉粉的情况下木薯淀粉和水的占比是1：5，那样做出去清新软嫩洁白无瑕!
自己做的凉皮，干净又美味! 凉皮那么非常容易确实好吗!很多人喜欢凉皮，销售市场上的划算不安心，可能多多少少有防腐剂，自己做得话，要是严苛按食谱步骤实际操作，把握好占比，在家里也可以作出Q弹美味的凉皮。
凉粉的做法
1最先用一杯冷水将一杯木薯淀粉融解开，记牢水倒进木薯淀粉之后要立刻拌和，直至搅拌均匀才行，不然木薯淀粉非常容易堆积。然后再将四杯水倒进锅中，直到烧开后，在水中放进小量的矾，一点点就可以了。
2在烧开的水里放进矾后，立刻将不久搅拌均匀的芡粉倒进锅中，这时木薯淀粉和水的占比恰好是1：5。
3木薯淀粉入锅后要不断用铁铲拌和，不然非常容易黏锅。直到锅中的木薯淀粉变为浓稠状后，就可以关爆火。
4最终把她们倒进准备好的器皿中制冷，制冷后把凉皮切割成一小块，拌上丝瓜、葱末、蒜泥和调味品，尝一尝你能察觉自己做出去的凉皮和销售市场里买回来的凉皮是一模一样的。
吃凉皮有什么益处
1、夏天服用可减轻气侯产生的躁热感，令人体更舒适。
2、带有很多的碳水化合物化合物，当身体服用以后，非常容易造成饱腹感，这样一来，身体对别的热量高的食物的摄取也就降低了，可具有减肥瘦身的功效。
3、带有纯天然的绿色植物胶原纤维，可以具有滋阴养颜的功效，长期性服用可养颜美容，调整内分泌，于女性的身体有利。
4、可以推动胃酸代谢，提高胃口，提升精气神，使身体造成魅力。
5、带有80%的水份，在给身体补充水份的另外，也具有了推动基础代谢、促进消化的功效。
做凉粉为什么要放明矾2
做凉粉为什么要加明矾
市售的粉条、粉丝、粉皮、凉粉和凉皮等淀粉类食物中都含有明矾，这是因为明矾具有絮凝作用，它能让凉粉等淀粉类食物口感筋道好吃，耐煮。同时，明矾的加入还能提高这类食物的透明度，看着漂亮。这就是市售的凉粉等食物要添加明矾的.主要原因。
但是，长期食用含有明矾的食物会损伤大脑。而且，铝进入身体后不易被人体排出，长期积累在体内会严重影响健康。因此，家庭自制凉粉等食物是不建议添加明矾的。
不加明矾的健康凉粉怎么做
不添加明矾的自制凉粉虽然有利于健康，但却具有口感不筋道和透明度不高的缺点。有没有什么东西可以代替明矾，能让凉粉等食物既健康、筋道又有透明度呢。
很简单，用鱼胶粉或者冰粉粉代替明矾就完全可以了，这样做出的凉粉等食物安全健康，口感筋道好吃而且透明度也很好。鱼胶粉或者冰粉粉的添加比例与自制果冻基本相同就可以了。
凉粉的营养价值
凉粉其实有很多品种，每一种凉粉的营养价值都不尽相同。
1、豌豆凉粉：豌豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。豌豆凉粉能增强机体免疫功能、防癌治癌、通利大肠。
2、绿豆凉粉：当中含蛋白质，磷脂，均有兴奋神经、增进食欲的功能。多糖成分还能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛；种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌；还能清热解毒、保护肾脏。
做凉粉为什么要放明矾3
凉粉为什么要加明矾
做凉粉确实要加一些明矾，才能够更劲道。不仅是黑凉粉，粉条、粉丝、粉皮、等在制作过程中也会加入明矾，因为明矾的絮凝作用，才使得这些食物吃起来很劲道，煮制的时候也不易被煮烂。
是不建议加明矾。因为明矾中含有铝，人体在吸收过多的铝之后，会损害到大脑细胞，并且这种物质是不易被人体排出的，长久的积累之后，是会对人体产生非常严重的影响的。
凉粉怎么炒不粘锅不易碎
1、首先在制作凉粉的时候可以加入琼脂，这样做出来的凉粉就会有韧性，不易碎，嚼起来有韧劲。市场中那种晶莹剔透的，最有食欲的，最便宜的那种凉粉是加了添加剂的，有的是加的食用胶的，建议自己在家做。
2、其次，在炒凉粉的时候，建议多放点油。否则，凉粉容易粘锅，一炒就碎了，入锅后，也要及时颠锅，快速放料入味起锅的，也可以选择凉拌，放蒜和麻汁，即简单，口味也不错的。
凉粉属于高淀粉食物，从粮食中提取，含糖(热量)高，缺乏一般米面之中含有的膳食纤维和B族维生素!然而这两者却是促进消化系统新陈代谢和人体脂肪代谢最重要的。如果想减肥，就尽量以蔬菜、豆制品和高蛋白类食物为主(水果少量)，如果还不能一饱足感，那么就吃点粗粮(玉米、燕麦、荞麦等)。
