卤香牛肉面做法,牛肉是我们生活中很常见的一种食物,大家应该都清楚,食物中含有的营养成分大多都是我们身体所需要的,每种不同的食物价值也不同,以下卤香牛肉面做法。
1、佐料:大茴(八角)10克,小茴10克,花椒6克,草果5克,桂皮5克,陈皮3克,香叶2克,老抽10克,白糖5克,食盐6克,油等。需要卤的肉食2市斤切成麻将大小的块,香料用纱布包好留一个长线头。
2、根据卤肉的多少烧适量的开水,把肉和姜片放入烧开去腥去油,待锅里漂起一层白色泡沫时捞起滤水。
3、净锅里放入100克左右食用油,再放入50克白糖,用铲子炒成金黄色,然后加适量的水。
4、再把肉倒进去,糖浆就可给肉上色了,然后加精盐,老抽(黑酱油)10克和适量的水,把纱布包放进去,线头在锅外,倒入姜等,倒入所要煮的肉类,盖上盖子,小火炖1小时左右,要注意锅里水不要干了。待热气腾腾,香气四溢时就表示已熟了。
下面条步骤:
(1)面条200克,卤香牛肉30克左右,姜末10克,香葱花15克,蒜茸(大蒜仁和鲜花椒捣成的泥)10克,辣椒面1克左右,花椒面0.8克左右,青菜少许,香油3克,食盐3克左右,味精4克,特鲜一号3克,猪油3克,高汤25克,老抽、料酒、米醋各4克左右。
(2)将各种调料放入碗中加上高汤,然后将面条煮熟捞入碗中,放入鲜菜,再放入卤香牛肉,撒上葱花即成。
【五香卤牛肉】
牛腱子肉1000克,八角2个,茴香1克,花椒2克,桂皮1片,干辣椒3个,陈皮1片,香叶2片,老抽10克,生抽10克,冰糖2个,蚝油15克,料酒20克,姜片5片,葱1根
【制作步骤】
1,准备好食材,牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小时左右出血水,其余香料清洗后浸泡10分钟出味。
2,浸泡好的牛肉放进高压锅里。
3,将香料捞出沥干水份,都放入锅内,和肉抓匀。
4,放入刚淹没过肉的水量,葱段也放入。
5,盖上锅盖,旋紧安全阀,食材选择牛羊键,做法选择焖炖,用时25分钟,按开始即可。
6,排气完成后,旋开安全阀,打开锅盖,锅内的牛肉已经很软,筋略带韧劲,十分好吃。
做好的牛肉要是不着急吃可以进行保温浸泡,牛肉经过浸泡几小时会更加的.香浓入味。吃不完的可以泡一夜后再取出分装保存。卤牛肉的卤汁过滤好后,可以加入清水煮沸,加面条进去煮好后,再放上几片卤牛肉,一碗卤牛肉面香喷喷的就能上桌了。说得我口水都要流了,您也赶紧试试吧~
半筋半肉的川味牛肉面
卤牛肉材料:
腱子心— 2个
牛筋— 3条
番茄— 1个
洋葱— 1个
青葱— 2支
蒜头— 6瓣
姜— 4片
八角— 2颗
花椒粒— 2大匙
五香粉—少许
干红辣椒— 6根
桂皮— 1片
香叶— 3片
草果— 2个
酱油—适量
麻油—少许
辣豆瓣酱— 4大匙
冰糖— 1大匙
米酒—数匙
牛骨高汤或水—适量
☆ 1大匙= 15ml 1小匙= 5ml ☆
其它材料:
酸菜
蒜末
红辣椒
葱花
香菜末
作法:
Step1. 烧滚一锅水﹐番茄顶上划十字﹐进去滚一下然后泡冷水﹐皮拨掉切块备用。
Step2. 同一锅水﹐放入牛筋和对半切的牛腱烫一下﹐取出后切适当大小。
Step3. 做上面两个步骤的同时﹐另取一锅加少许麻油﹐炒香洋葱、蒜头、葱段、八角、红辣椒、桂皮、草果、香叶。
Step4. 火转大一点﹐炝入酱油﹐要滚起来让香味出来﹐然后放入辣豆瓣酱和番茄﹐继续炒一炒。
Step5. 花椒粒用干锅烤香然后捣碎入锅﹐并加五香粉、米酒、冰糖、高汤。
Step6. 先放入牛筋﹐烧滚之后小火炖两个小时,再加牛腱心煮约一个小时。
川味其实不一定放酸菜?但我吃牛肉面习惯加酸菜,所以炒来配面。酸菜略微泡水,挤干切碎切。先爆香蒜末和辣椒﹐加入酸菜一起炒﹐放一咪砂糖。煮好面盛出﹐加入牛肉牛筋和汤﹐放入酸菜﹐香菜末﹐葱花﹐洒上花椒碎﹐开动吧﹗ 香浓川味不可挡啊﹗ 理查说有外面的味道﹐但是更好吃XD
要吃川味﹐最后洒上的花椒碎更有味道(再淋点热油可以继续升级)。入口即化的牛筋﹐很香很入味。我们的晚餐﹐牛肉面﹐小鱼豆干﹐肉末炒长豆﹐蚝油芥兰。休假在家的时候﹐最喜欢煮一些费时的东西﹐一步一步慢慢来﹐洗洗切切﹐翻翻炒炒﹐小火慢炖﹐等老公回家吃饭。心中很踏实﹐很平和﹐很满足:)