腌酱疙瘩咸菜的做法配料，芥菜疙瘩是非常美味的，所以很多人在选做菜的时候都会考虑芥菜疙瘩，吃了之后对我们人体还是有好处的，下面为大家分享腌酱疙瘩咸菜的做法配料。
食材
疙瘩咸菜 250克
油 适量
盐 适量
姜 适量
香叶 适量
芝麻 适量
葱 适量
辣椒 适量
花椒 适量
酱油 适量
老抽 适量
蚝油 适量
料酒 适量
方法/步骤
咸菜切丝，用温水到盐；葱、辣椒切段，姜切片
热锅凉油，小火，放入花椒煸炒出香味，再放入姜、辣椒继续煸炒，捞出，放入葱段多煸炒一会，捞出。油锅加入3勺酱油，咸菜量三分之一的水。
咸菜攥水，放入油锅，新切葱段放入，加少许蚝油、胡椒粉、白糖、料酒，加3-5片香叶。翻炒，加锅盖闷，小火，10-15分钟。
10分钟，加老抽上色，大火收汁。至干锅，盛出。
撒入芝麻，搅拌。
装盘
食材
芥菜疙瘩 40千克
食用盐 3千克
饮用水 50千克
方法/步骤
将新鲜的芥菜疙瘩修理干净，去毛须，去叶子，泥土，洗干净。
将洗好的芥菜装进大缸里，不要装的太满，离缸口20厘米为宜，方便搅动
加入饮用水，以没过芥菜10厘米为宜，加盐0.5千克。
用干净的`木棍搅动使盐溶化，然后放在室内阴凉处。
经常用木棍搅动最好每天一次，大约一个月以后缸内会有酸味产生，这时再加1千克的食用盐。继续每天搅动。
在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度，觉得可口了就可以再加盐了。每次加盐不宜过多，直到口味合适即可。
这样一缸咸菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因为腌的时间短，再腌几天就好了。
工具/原料
芥菜疙瘩
菜板和菜板
精盐佐料
方法/步骤
芥菜疙瘩是果类蔬菜，是生长在泥土中，所以就要清洗干净后，用刀切成片。
腌制咸菜最好是条，所以就要用刀切成均匀的薄片后，在用刀来切。
用刀切疙瘩的时候要右手和左手配合好。这样才能切成均匀的薄片。
芥菜疙瘩用刀切成薄片后，用刀切成条，条要细条，所以就要用刀切成均匀的细条。
将切好细条用瓷盘盛上后，在放入漏水的容器中，将水漏掉。
切好好芥菜疙瘩的细条就要放在阳光处晒干，晒干后的疙瘩条就用配置好的精盐佐料来掺和，用封闭的瓷罐盖好后，10天就可以吃。
