导语：学会做鱼香肉丝，各位又可以增添一道美味啦。下面是小编收集整理的鱼香肉丝的做法，供各位阅读和参考。
鱼香肉丝做法（一）
食材明细
里脊肉300克
泡发黑木耳50克
胡萝卜50克
姜2片
葱2根
蒜5瓣
香醋35克
糖15克
生抽20克
老抽5克
料酒10克
淀粉15克
蛋清1个
盐2克
郫县豆瓣酱50克
食用油适量
做法步骤
1、切好的肉丝。用清水洗一二遍，抓一抓，去掉一些水份。然后添入料酒少许，蛋清1个、淀粉10克抓匀，最后添入食用油再抓匀。
2 、切好冬笋，胡萝卜，黑木耳。冬笋需要焯水后再用。
3、备好豆瓣酱，可以剁碎。切好姜葱蒜。
4、备好料汁。糖、香醋、生抽、盐、老抽、料酒，5克淀粉拌匀。还可以添入一些高汤。
5、锅中入油，入豆瓣酱炒出红油。
6、加入姜葱蒜炒香。
7、加入肉丝，用筷子拔开炒匀至变色。
8、添入冬笋丝，胡萝卜丝，黑木丝。
9 、炒匀后，淋入料汁。
10、淋入后，煮上几秒钟后再炒匀即可出锅了。
小窍门
1、买回来的肉可以急冻一下更好切。约2小时
2、肉丝上浆最后用油封住，炒的时候不容易脱浆，或与其他食材过油后再炒也可以。
3、我的配菜有些多了。酸甜汁可以调好后自己试一下，调出自己喜欢的.味道皆可。
4、淋入料汁后稍煮一会，让淀粉有个形成时间。料酒可以添入一些高汤。
使用的厨具：炒锅
鱼香肉丝做法（二）
食材明细
猪瘦肉适量
冬笋适量
黑木耳适量
胡萝卜适量
葱适量
蒜适量
姜适量
自制剁椒适量
肉汤适量
盐适量
糖适量
醋适量
生抽适量
淀粉适量
做法步骤
1、准备材料。
2、将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
3、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。
4、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。
5、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6、将肉丝翻炒均匀。
7 、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
8 、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
9、倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
小窍门
1、冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。
2、干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
3、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。
