鱼香肉丝是一道常见川菜，川菜主要传统味型之一。下面是小编为大家整理的关于鱼香肉丝的正宗做法，欢迎大家的阅读。
先准备材料，将猪肉切成丝盛出，胡萝卜、柿子椒、木耳洗净，分别切成丝或条盛盘备用；
调出鱼香汁，即将葱末放入小碗中，加入料酒、盐、糖、酱油、辣子油、醋，再准备好水淀粉，将水淀粉倒入其中备用；
准备好待炒的'蒜末、姜末、豆豉，盛入小蝶内；
将植物油少许倒入锅内，将胡萝卜丝、柿子椒条放入锅内翻炒一下，断生盛出备用；
锅内再加入少量植物油，倒入肉丝，翻炒至完全变白后拨至一边，再倒入准备好的蒜末、姜末、豆豉，连肉丝一同翻炒；
将肉丝翻炒数下后，将之前备好的鱼香汁倒入锅内搅均匀，再放入胡萝卜丝、柿子椒条、木耳丝连续翻炒待熟后装盘即可。
前腿肉切丝，洗干净，放入皮匠豆瓣、料酒、淀粉，拌匀
葱切成葱花（只要葱白、不要葱叶，如果觉得可惜，可以做香葱炒鸡蛋，又多一道菜），泡姜泡椒蒜切末
做调料，白糖和醋按照1:1的比例，再放入少许生抽
往锅里加少许油，烧热后放入肉丝，肉丝变色捞出
放入少许油，烧热后倒入之前准备好的葱姜蒜泡椒，炒香，倒入3中准备好的调料，炒香，再倒入炒好的肉丝，拌匀，尝咸淡，根据咸淡加盐和鸡精（吃的辣的朋友可以再加海椒面进去），关火，起锅
