甜皮鸭腿的做法，相信很多人都喜欢吃鸭子，它非常的美味，尤其是甜皮鸭腿，它的做法也很简单，是一个不错的菜肴，多吃对身体有好处，下面我们一起来学习一下甜皮鸭腿的做法，希望大家喜欢。
甜皮鸭腿的做法1
用料：
鸭子1只，麦芽糖，白芝麻，五香，油。
做法：
1、鸭子去头和脚，清洗干净，先用盐和白胡椒碎将鸭子腌制5个小时以上。(剖开鸭肚子，发现里面竟然有好多鸭蛋，意外收获。)
2、碗内放入一小块冰糖，加少量的油，小火慢熬糖色。
3、等糖色熬至深褐色起泡泡后，倒入热水，搅拌均匀。
4、往锅内倒入桂皮、八角、香叶、草果、花椒粒、红干辣椒、白寇、香砂一起煮。再加入一点盐、生抽、老抽调色调味。
5、把腌制好的`鸭子放入锅内一起煮。如果腌制的时间比较长，可以用清水冲洗一下鸭子表面，再放入锅内。
6、小火慢煮四、五十分钟，关火，取出煮好的鸭子，沥干鸭子表面的水分。
7、锅内倒油，把鸭子放在漏勺里面，用勺子将热油淋在鸭子表面。 将鸭子淋油淋至表皮发脆，颜色呈焦糖色，即可。
8、往麦芽糖碗内加少量的水，稀释一下，搅拌均匀。将麦芽糖刷在鸭皮上面，撒上一点熟的白芝麻，这道懒人版甜皮鸭就做好了，忒香了。
甜皮鸭腿的做法2
原料：
土鸭子1只（约 1500克）、生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖（椰糖）、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量。
做法：
1、鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。
2、炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放人锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。
3、煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。
4、将卤熟的鸭子捞起控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。
提示：
1、卤汁中糖色不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜。
2、卤水中香料不能放得过多，否则会感到“闷人”。
3、如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用（稀释时须上火熬过）。如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。
