各种食物的营养成分和功效，生活中常吃的食物的功效和作用我们都有所了解，不同的使用方法对人体产生的作用也不一样，吃法也是多种多样的，小编和大家一起来看看各种食物的营养成分和功效。
各种食物的营养成分和功效1
1、粮谷类食物——不可缺少
粮食是人国人民的主要食物。膳食中60%~70%的热量、70%的碳水化合物、50%左右的蛋白质以及B族维生素和无机盐是由粮食供给的。小米、玉米中还含
有胡萝卜素，谷类的胚芽、谷皮中含有维生素E。
粮谷类中的赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸含量较低，因此不是理想的蛋白质来源。为提高谷类蛋白质的生理价值，必须与豆类一起吃才能达到互补作用。
2、豆类和豆制品——健康的保证
豆类是我国的特产，在膳食中可重要呢！豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、绿豆、黑豆等多个品种，而以黄豆营养价值最高。豆类富含蛋白质，约含20%~40%，其蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质近似，是优质完全蛋白质。而且还富含植物油脂，约含15%~20%，是不饱和脂肪酸和B族维生素易于消化、吸收，除此外，还含有钙、磷、铁等无机盐。豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高，而且比干豆类容易消化吸收
3、畜肉及内脏——蛋白质及铁的主要来源
畜肉指猪、牛、羊、马、驴、狗肉等，大多数人都以吃猪肉为主。
畜肉中的蛋白质含量约占10%~20%，其中的必需氨基酸含量和利用率均较高。肉类中所含的脂肪因部位不同而异，含脂肪量自10%到30%不等，主要成分是甘油三酯和少量的胆固醇、卵磷脂。肉中碳水化合物较少，约含1%~5%。肉类中还含有丰富的B族维生素。
畜类动物内脏一般含脂肪较少，肝、肾等内脏主要是铁的理想来源，并富含维生素A、D等脂溶性维生素。
4、水产品——优质蛋白质
鱼类及虾、蟹等水产品是营养价值较高的优质食品，易于消化吸收，是小孩和老年人的最佳补品。
鱼类的蛋白质含量约为15%~20%，其中必需氨基酸与畜类近似，但脂肪含量较低，因此生理价值较高。鱼肉纤维较短易于消化，肉松软，一般蛋白质消化率可达87%-98%。鱼类脂肪含量在1%~3%左右，多数是不饱和脂肪酸，常呈液态，很容易被吸收，脂肪的消化率可达98%左右。水产品含无机盐丰富，特别是碘、钙和脂溶性维生素。除此之外，鳝鱼、河蟹、海蟹等产品还含有丰富的核黄素。
5、奶及奶制品——天天吃终生受益
奶类食品营养丰富，牛奶与人奶近似，区别在牛奶蛋白质含量高，人奶乳糖含量高。牛奶蛋白质含量约为3%~3、5%。含有全部必需氨基酸，相对含量与鸡蛋近似，利用率较高。牛奶含脂肪约3、5%，颗粒小呈高度分散状态，容易消化吸收，同时含有必需脂肪酸、卵磷脂等。
牛奶中的碳水化合物含量约为5%，以乳糖形式存在，可调节胃酸，促进胃肠蠕动。牛奶中的无机盐，特别是钙、磷、钾的含量很丰富，钙的含量可达115mg，而且吸收率很高。奶中的碱性元素含量高于酸性元素含量，有助于维持体内的酸碱平衡，但铁的含量较低，所以人工喂养的婴儿必须从4个月开始补充优质含铁食品。牛奶中还含有维生素A、D、抗坏血酸（维生素C）、硫胺素（维生素B1）、核黄素、尼克酸等多种维生素。
6、蔬菜、水果——餐桌上不可缺少
蔬菜和水果是人们膳食中不可缺少的重要食品，约占每日食物摄入量的40%，含有丰富的纤维素、果胶和有机酸，可以刺激消化液分泌，增进胃肠的蠕动，并是某些维生素的重要来源。
蔬菜中的绿叶菜，如油菜、苋菜、雪里红、菠菜和韭菜等，富含胡萝卜素、抗坏血酸和核黄素，也是钙、磷、铁等无机盐的宝库。根茎类菜，如马铃薯、山药、芋头、藕等，含有丰富的淀粉，可提供大量的碳水化合物，同时含有较丰富的蛋白质及胡萝卜素。瓜茄类菜，如辣椒、黄瓜、西红柿、茄子等，富含胡萝卜素和抗坏血酸。鲜豆类蔬菜，如扁豆、毛豆、绿豆芽、黄豆芽等，所含有的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁及硫胺素都比其他蔬菜高。
新鲜水果是抗坏血酸的良好来源，以鲜枣、山楂、柑桔、柠檬、柚子等含量较高，猕猴桃等野生水果含量更高。此外桔子、杏、菠萝、柿子中的胡萝卜素含量也较丰富。水果同样是钙、磷、铁、铜、锰等无机盐的很好来源，此外因水果中含有果酸、纤维素和酶，可促进食欲、帮助消化和排泄。
7、菌藻类——天然保健食品
菌藻类食物有：蘑菇、香菇、酵母、银耳、木耳、海带、紫菜、发菜、海藻等，是一类对人体有益的活菌体或藻体，味道鲜美，营养丰富。含有丰富的热量、蛋白质和碳水化合物，并含有钙、铁、碘等无机盐和丰富的B族维生素。还具有一定的`天然保健疗效，如海带可治疗地方性甲状腺肿，银耳对呼吸道疾病有一定疗效。
8、硬果类——健脑益智食品
硬果类就是指外面包有一层硬壳的籽实类植物性食物，如芝麻、花生、瓜子、核桃、松子、楱子等，这类食物浓缩了多种营养素并有较强的生命力，在一定条件下可培育出新的植物体，传种接代，与动物食品中的蛋品相类同，是优质食品。这类食物含有丰富的蛋白质、脂肪、热量、钙等多种营养素并高于优质动物性食物，如1千克核桃仁中所含的各类营养素相当于5千克鸡蛋、9、5千克牛奶所提供的各种营养素。
特别要提及的是硬果类食物所含脂肪的成分是由不饱和脂肪酸组成，是构成脑组织的物质，并可为脑组织的活动提供能源，是天然的健脑食品。
各种食物的营养成分和功效2
一、谷类
对人体主要提供碳水化合物。
谷类中必需氨基酸不够完全，各种粮食混合食用可提高蛋白质的生理价值。
谷类是B族维生素的重要来源，但碾磨过度则大部分损失。
1、加工原则
标准米 95 标准粉 85
这样才能最大限度地保留营养成份。
2、烹调时营养损失部分，如在烹调过程中加硷就会使维生素B族破坏，炸油条时因为加碱和高温油炸，可使维生素B1全部破坏，维生素B2和尼克酸也损失45%左右，但煮玉米时加碱，可使结合型的尼克酸分解成游离的尼克酸而被人体利用。
二、豆类
1、种类
大豆（黄、青、黑）蛋白质35－40%。
其它 绿、红、碗豆
2、作用：对人体主要提供优质蛋白质、脂肪、膳食纤维矿物质。与谷类混食相互补偿，起到蛋白质的互补作用。
大豆消化率65、3%。豆腐92－96%。
豆浆的营养成分在供给蛋白质上并不亚于鲜乳，铁含量更超过鲜乳很多。不足之处是，脂肪和糖不多。故供给的热量较鲜乳低。钙、维生素B2、维生素A、维生素D比鲜乳少。
豆芽 维生素C含量较大豆多，发芽短者其含量更高。
三、畜、禽类
主要提供优质蛋白质，脂肪（饱和脂肪酸）、维生素、矿物质吸收率高，饱腹作用大、味美，可以烹调成各种各样的菜肴，所以它的食用价值很高。
1、蛋白质：含量波动范围10－20%质量高。
2、脂肪10－30%，部位不同的含量不同，在人体吸收率低。
3、碳水化合物以糖元存在于肝、肌肉
4、无机盐丰富 铁吸收率高 钙低
5、维生素A、维生素D、肝 B族（B2） 内脏
四、蛋类
营养价值很高的食品，必须氨基酸组的含量较畜肉更理想，是优质蛋白质、利用率很高，生物价99、6%，是已知天然食物中最优良的蛋白质。蛋类也是无机盐的良好来源，主要集中在蛋黄内，特别是钙、铁含量很高，也容易吸收，铁几乎百分之百的吸收，蛋黄丰富的维生素B2、维生素B1、维生素C也比蛋清高，蛋黄中有卵磷脂和胆固醇。
油煎蛋和炒蛋或煮得过分的老硬比较不容易消化，消化力弱的人可以多吃水蒸蛋。
生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酸，煮熟后，即被破坏。
五、奶类
奶类是一类营养最完全的食品，它含有人体所需的一切营养成分，它富含完全蛋白质和容易吸收利用的钙。
1、蛋白质 牛奶中蛋白质3、3%，85%是酪蛋白，含有足够的必须氨基酸，是一种完全蛋白质。
2、脂肪 4、0%，主要是熔点低的低级脂肪酸和不饱和脂肪酸，很易消化，吸收率高达97%。含有少量胆固醇和卵磷脂。
3、糖，只含乳糖。5%，消化率100%。
4、无机盐 钙、铁、钾、钠、镁其中钙量吸收，铁含量不多。
5、维生素，含有一切已知的维生素，其他食品很少如此完全，尤其维生素A、维生素B2。
六、水产品
1、蛋白质，质量高。
2、脂肪：多不饱和脂肪丰富，人体吸收好，营养高。
3、无机盐 钙丰富
4、维生素 鱼肉
海带、紫菜，含有丰富的蛋白质、钙、P、铁、I、胡芦卜素、和维生素B2，尤其是I含量丰富。
七、食用油脂 动物脂肪、植物油
油脂在胃内停留的时间较长，故饱腹作用强。
植物油脂的营养价值高于动物油脂，植物油脂中必须需脂肪酸（亚麻油酸、亚麻油烯酸、花生油烯酸）的含量高，且富含维生素E，吸收率高。
八、蔬菜
1、蛋白质和脂肪含量很少。
2、碳水化合物少，但膳食纤维丰富。
3、矿物质含量很丰富。
成硷性食物：指含有钙、镁、钾、钠、离子多的食物在机体经化谢后生成硷性物质。是对机体保护性食物，日常生活中蔬菜、水果、奶类是硷性食物。
成酸性食物：指含有S、P、CI较多，在机体经代谢后生成酸性物质。有肉、 禽、豆类
4、含有多种维生素C、维生素B、胡萝卜素
在烹调中维生素容易损失，高温、锅、铲等可使维生素C氧化掉，在烹调中要注意以下几点。
原则：1、先洗后切，防止维生素C在水中损失。
2、急火快炒，若慢维生素C损失较多。
3、凉拌生食最好，在制作过程中如加醋用不锈金钢可减少维生素C损失。
九、水果
1、碳水化合物：单糖、双糖、淀粉、丰富的果胶
2、维生素 维生素C、胡萝卜素、维生素B2
3、矿物质 钙、钾、钠、镁、钙
4、含有色素 有机酸、感观好、味道好
