紫葡萄汁的功效与作用。相信大家对葡萄并不陌生，葡萄具有非常高的营养价值，用葡萄制作而成的紫葡萄汁喝了后对我们的身体有一定的好处。接下来就由小编带大家一起详细了解下紫葡萄汁的功效与作用。
紫葡萄汁的功效与作用1
葡萄是物美价廉的普通水果，市场供应很丰富。
葡萄汁被科学家们誉为“植物奶”。一份研究报告称，葡萄是肾炎、肝炎、关节炎和贫血病人最好的食品，同时还能抗癌和抵抗肺病。食品专家卡迈勒教授说，葡萄在医疗方面具有重要意义，主要是它含有许多营养成分和对身体有益的物质。医学研究证明，葡萄汁是肾炎病人最好的食品，可以降低肾脏的白蛋白和氯化钠。同时，葡萄汁还含有大量易于消化和吸收的糖分，碳水化合物含量高达16%，其中大部分是葡萄糖。葡萄还含有0.5%的植物纤维以及氯化钾、铁和磷等。这些物质有助于平衡血酸，是身体建设，特别是骨骼和神经建设的必要物质。同时，葡萄还含有促进消化的有机酸。 科学家认为，葡萄汁对体弱多病的人、血管硬化和肾炎病人的康复有辅助疗效。在那些种葡萄和吃葡萄多的国家，癌症患病率也明显少。已经证明，葡萄是夏季水果中含复合铁元素最多的水果，是贫血病患者的营养食品。同时，葡萄中的维生素含量也很高，每100克葡萄含有50国际单位维生素A，100国际单位维生素C，10国际单位维生素B2。因此证明，吃葡萄有助于增强体质，提高抵抗疾病的免疫力。
研究报告指出，葡萄汁还有助于增强肝脏功能，促进胆汁分泌。葡萄中还含有类似于胰腺分泌的胰岛素的物质，因此，医生把葡萄汁列入糖尿病人的食谱中，并成为痛风、关节炎和风湿病患者的营养食品。促进儿童骨骼发育、对神经衰弱和过度疲劳有良好的改善作用。 美国一项研究证明，每天喝224～280克紫葡萄汁对血液中的血小板凝集有抑制作用，从而可预防心脏病。在与橙汁及柚子汁的对比试验中研究人员发现，葡萄汁对心脏病的预防作用最好，而且紫葡萄汁优于白葡萄汁，紫葡萄汁甚至比预防心脏病的常用药物阿司匹林效果还好。研究证明，紫葡萄汁中所含的黄酮类和多酚类物质是有效成分。 此项研究是由威斯康星大学医学院的约翰·福尔茨博士主持的。福尔茨博士是20年前发现阿司匹林能抑制血液凝固并对心脏病可能有预防作用的`首批科学家之一。 美国芝加哥的研究员发现，每天喝一杯葡萄汁不但能稀释血液，减少血凝块形成，还有助降低血压。
研究员把80名年龄在45~70岁之间，患有高血压的男性随机分成两组，一组每天喝一杯12盎司的葡萄汁，另一组喝安慰剂饮料。12周后的结果显示，前者的收缩压从142.7mmHg下降到137.0mmHg，舒张压从87.9mmHg下降到82.1mmHg。
可见，每天喝一杯葡萄汁确实有降低血压的作用，进而也降低中风和心脏病的发病风险。 新近的研究还表明，葡萄汁有助于增强肝功能，促进胆汁分泌。葡萄中还含有类似于胰腺分泌的胰岛素物质，因此医生把葡萄汁列入糖尿病人的食谱中，并用于痛风、关节炎和风湿病患者的营养食品。
香气成分
挥发性香气成分是葡萄中重要的风味物质，其种类繁多,主要包括酯类、萜烯类、醛类、醇类、酮类和酚类等。国外很多研究报道葡萄中重要的芳香物质是C6化合物如异丁酸乙酯、丁酸乙酯、反-3-已烯醇、(Z)-3-已烯-1-醇、3-已烯-1-醇等等。
葡萄果实中的香气成分不相同的。香气成分受影响的因素很多,葡萄的种群、产地、品种和成熟度是影响其香气成分种类和含量的主要因素，对于商业纯果汁，受影响的因素除了以上因素还有果汁生产工艺，一些操作单元对果汁香气成分也有很大影响。
纯葡萄汁中的主要特征香气成分是:丁酸乙酯、糠醛、D-柠檬烯、2-(甲氨基)-苯甲酸甲酯、β-大马士酮、邻氨基苯甲酸甲酯、a-大马酮、2,6-二叔丁基对甲酚、反-3-已烯醇、苯乙醇、D-香茅醇、β-紫罗兰酮等。结论:纯葡萄汁香气成分的种类相似,而含量有差别。这些香气成分含量的差异,形成不同品牌葡萄汁各自的风味特征。
食品简介
葡萄汁是由葡萄果肉榨出的果汁。它经常用来发酵后制取葡萄酒，白兰地。在酿酒工业中，葡萄汁是一种必需的产品。葡萄汁有时候也加糖，作为一种不含酒精的饮料。保存葡萄汁需要使用巴氏消毒法，因为未经处理的果汁中往往自然含有葡萄上的酵母会自然发酵。
分类
营养成分
商业出售的葡萄汁和葡萄汁饮品包含有防腐剂和着色剂，有时候还添加有维生素。和葡萄酒一样，葡萄汁也含有抗氧化剂例如类黄酮，有益于身体健康。这些抗氧化剂被证明有益于皮肤。
美国产的葡萄汁与英国和法国产的葡萄汁口味迥异。
生产制作
1、原料处理
选用粒大色浓、充分成熟、无病虫害的葡萄，用清水洗净，摘除果梗，置于干净铝锅中，用手逐个捏破或用平底茶缸压碎。
2、果汁制取
将装有原料的铝锅放在炉火上加热，温度控制在70℃左右，5分钟后将锅内的碎果肉倒入铺成4层的纱布中过滤，并用手挤压，以增加以汁率。
3、果汁后处理
将制出的葡萄汁每公斤加入白糖200-300克，搅拌均匀，再放到炉火上，在80-85℃下杀菌20分钟。在杀菌的同时，将用来装葡萄汁的瓶子放到另一锅中进行杀菌处理。果汁杀菌后趁热装瓶，拧紧瓶盖，再放入80℃的水中浸泡20分钟杀菌，取出自然冷却即可。
紫葡萄汁的功效与作用2
如何自制葡萄汁
（1）制作葡萄汁的用料
在家里制作葡萄汁时可以准备葡萄一千克，水一千克，冰糖一百克。
（2）制作葡萄汁的具体步骤
1、把准备好的葡萄弄成葡萄粒，然后洗净，控掉水分备用。
2、把锅中放水，再把准备好的冰糖放入到锅中，然后开火加热，烧开。
3、取一个干净的蒸笼，把洗好的葡萄粒放在蒸笼上，铺平，然后把蒸笼放在锅里的水中。
4、放好以后接着加热，烧开以后转成中小火，慢慢的加热十五分钟，这时就能蒸好。
5、打开锅以后把用勺子把葡萄粒压一下，葡萄中的果肉就会全部进入到锅中，与锅里的葡萄汁相混合了。
6、把制好的葡萄汁取出放在杯子中，降温以后存入冰箱冷藏几个小时以后取出，自制的葡萄汁就能饮用了，如果不想有颗粒状的果肉，也可以把果汁用滤网过滤一下再喝，口感会更加出色。
孕妇吃葡萄的好处
1、葡萄对孕妇来说，可以起来很好的安胎作用，孕妇的口味都是很独特的，平时不喜欢吃的一些东西，现在却喜欢吃了，可是葡萄是偏酸性的食物，特别适合孕妇吃。吃了葡萄以后胃口就会大增。
2、葡萄还有很好的抗病毒的作用，如果孕妇在吃葡萄的时候连葡萄中的葡萄籽也一起吃掉了，就有很好的提高免疫力的作用，可以减少孕妇生病的机会，孕妇是最怕生病了，生病了这药不能吃哪药也不能碰的。
3、葡萄中的钙、磷、铁的含量都是比较高的，同时也含有多种维生素和氨基酸，有很好的可补气血和暖肾的作用，对于孕妇来说，很多都有贫血的现像是，常吃葡萄是有好处的，同时也对神经衰弱有好处，孕妇睡眠可能不是很好，可以多吃葡萄。
4、葡萄对于孕妇来说还可以促进食物消化、吸收和排泄，孕妇很多胃口都不好，多吃葡萄自然就可以改善这个问题了。
女人经常喝葡萄汁好处
预防血栓
女人进入中年之后就会成为血栓的高发人群，而在你日常生活中让女人多喝一些葡萄汁，则能加强身材的抗凝血本领，并能加速血液中胆固醇代谢，它能防备血小板固结成块，更能防备血栓天生。
抗辐射
女人多喝一些葡萄汁能加强身材的抗辐射本领，由于葡萄汁中含有的多种活性身分能进步皮肤抗氧化本领，并且能加强他们对于紫外线的抵抗性，能防备辐射性物资对于人类皮肤孕育发生上海，尤其是那些恒久面临电脑或者手机事情的女性多喝一些葡萄汁能让皮肤变得愈来愈好。
保护眼睛
女人时常喝葡萄汁，对于眼睛另有显着掩护作用，它非但能防备眼睛被辐射物资毁伤，还能进步视网膜功效，并能养分视神经，可缓解眼睛委顿，也能防备目力降落，女人喝葡萄汁还能肃清身材内的自由基，可防备自由基对于人类眼睛的晶体蛋白孕育发生损害，它对于女人高发的白内障以及视网膜炎有显着防备作用。
抗衰老抗病毒
女人多喝葡萄汁还能加强身材的抗衰老本领，它含有的花青素以及白藜芦醇等能加强身材的抗氧化本领，并能防备病毒在人体内滋长孳生，它能延缓多种朽迈症状涌现也能进步人体自身的抗病毒本领，时常喝葡萄汁能防备细胞癌变防备癌症产生。
