刚煮熟的鸡蛋不宜用凉水冷却，在日常生活中，很多人都有这样的一个误解：刚煮熟的鸡蛋用凉水冷却会更好剥蛋壳，其实这是错误的一个做法，刚煮熟的鸡蛋不宜用凉水冷却，今天来解释一下这个问题。
刚煮熟的鸡蛋不宜用凉水冷却1
刚煮熟的热鸡蛋忌用凉水冷却
鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜，不但能防止蛋内水分挥发，还可以阻止细菌通过。而在鸡蛋煮熟后，这层保护膜也被破坏掉了。当把刚煮熟的鸡蛋放入冷水中时，热鸡蛋突然遇冷发生猛烈收缩，蛋白与蛋壳之间就形成一定的空隙，使鸡蛋容易剥壳。与此同时，冷水和水中的细菌、霉菌和病毒等微生物，也会通过蛋壳及已经破了的保护膜上的微孔进入蛋内。再加上煮蛋过程中有些蛋已经破裂，微生物还可通过裂缝直接进入蛋内，并与蛋内的酶一起分解蛋内物质，使鸡蛋腐败变质。人一旦吃了这样的鸡蛋，往往会感染疾病。
鸡蛋壳容易剥落的方法
1、刚煮熟的鸡蛋不宜立即用冷水冷却，可以在煮蛋时加入少量食盐，这样既可杀毒，又可使蛋白质收缩放性，煮熟的蛋壳就很容易剥掉。
2、将鸡蛋先放入冷水里浸泡一会儿，再放进热水里煮，这样蛋壳不易破裂，容易剥下。
刚煮熟的鸡蛋不宜用凉水冷却2
鸡蛋是非常有营养的，它里面含有非常丰富的蛋白质，而且价格便宜。鸡蛋可以做出许多菜品，最常见的有，煎荷包蛋、西红柿鸡蛋汤、韭菜炒鸡蛋等等。当然，这其中最常见的莫过于水煮蛋了，对于许多人来说，水煮蛋更方便更快捷，是很多人早上餐桌上必备的食品之一。
记得小时候，妈妈将鸡蛋煮熟以后总是喜欢将煮熟的鸡蛋放入到一个盛满凉水的`碗里面，等鸡蛋稍稍冷却以后再将鸡蛋分给我们。我问妈妈为什么要先将刚煮好的鸡蛋丢进凉水里面。妈妈告诉我们说：“因为将煮好的鸡蛋放进凉水里面可以使鸡蛋不那么烫，同时也可以使蛋壳更好剥。”相信有许多人也是这样认为的。但事实上真的是这样吗？
敲开一个生鸡蛋，我们会发现鸡蛋和蛋壳之间有一层薄薄的膜。这层膜不但能防止鸡蛋里面水分的蒸发，还能够将细菌隔绝在外面使细菌不能进入鸡蛋内。当鸡蛋煮熟以后这层膜也就被破坏掉了，这时候再将刚煮熟的鸡蛋放进冷水里面，由于热胀冷缩鸡蛋就变得很容易剥开，而且不容易剥坏，但是这时候冷水中的细菌、霉菌和病毒微生物也会趁机从破了的保护膜中进入鸡蛋里面。再加上有时候我们在煮鸡蛋的过程中鸡蛋本身会破裂开来，这样这些微生物便可以直接进入鸡蛋里面了，从而使鸡蛋腐败变质，如果我们吃了这样的鸡蛋以后就容易感染上疾病。
所以说，不要用冷水来冷却刚煮熟的鸡蛋，否则不但会破坏它的营养价值，甚至是危害我们的身体健康。所以我们要掌握正确的方法来剥鸡蛋壳，那么怎样才能让蛋壳好剥一些呢？
后来，我妈妈知道刚煮好的鸡蛋不适合用冷水来冷却，经过慢慢的摸索，妈妈发现在煮鸡蛋的时候可以往水里面加入适当的盐，这样就可使蛋壳能够很好的剥开，而且盐在水里面还可以起到一定的杀菌作用。
