马铃薯发绿了还能吃吗，很多人都喜欢吃土豆，土豆焖鸡，土豆丝都是很美味的，有些人自己买回来发现土豆变绿了不知道是否能吃，下面小编来给大家介绍一下马铃薯发绿了还能吃吗。
马铃薯发绿了还能吃吗1
马铃薯发绿了是不能吃的，马铃薯变绿并不是叶绿色增多了，还是体内的龙葵素增多的信号，龙葵素对人体是有害的一种毒素，食用后会出现腹泻、头晕等不适症状。除了发绿的马铃薯以外，长芽的马铃薯体内龙葵素的含量也非常高。
平时购买的马铃薯在家放置一段时间就会发现，表面的皮变成了绿色， 如果削去表面的皮，里面果肉也会有一点绿色，需要注意的是，这样的马铃薯并不是因为鲜嫩而呈绿色，而是因为时间放久了，体内产生了大量的葵素，这种马铃薯是不能食用的，食用后会引起各种身体不适。
一般的植物呈现绿色是因为体内含有大量的叶绿色等物质，叶绿色是对人体无害的，马铃薯中虽然也含有叶绿色，但是含量比较低，所以一般并不呈现绿色。马铃薯存放的时间久了会出现两种情况，一种是长芽，一种就是变成绿色，这两种情况都是马铃薯中龙葵素含量增多的信号，龙葵素是对人体有很大危害的一种毒素物质，所以我们在购买马铃薯时一定要注意，表面发青的马铃薯不要购买。
很多人会觉得马铃薯如果发青了，只需要把表面的皮削感觉即可食用，其实这种想法也是非常错误的，马铃薯中的'龙葵素不仅在表皮中大量存在，在马铃薯整个果肉中都大量存在，如果变绿的马铃薯舍不得扔掉，可以把它们切成小块，然后埋在土中，浇上一点水和肥料，过一段时间就能长出新的马铃薯。
马铃薯发绿了还能吃吗2
土豆发芽是怎么样的
土豆发芽有芽痕，有芽痕的便是出芽了。次之能看色调，发白的很可能出芽了，还能看土豆皮是不是有皱褶，有皱褶为出芽。
土豆发芽不能吃，但当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候，可以将芽以及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的。因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展开来。一般情况下，如果没有吃下足以导致食物中毒的土豆量，是不会什么问题的。
吃土豆注意事项
1、忌连皮吃
土豆皮含有一种叫龙葵碱的有毒物质，人体若摄入大量这一物质，会引起急性中毒。这种有毒物质，多集中在其皮里，红皮或紫皮多于黄皮，光照使皮色变青者又随着色深而增多，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮，因为即使将土豆带皮煮熟后再剥皮，也可能把皮里约10%的龙葵碱传给果肉。而发生中毒后，应立即去医院诊治。
2、不宜过量
吃土豆还应该注意不宜大量食用，虽然说土豆营养丰富而且口感好，但是由于土豆内含有大量的淀粉，如果过量食用的话很有可能会影响肠胃的消化和吸收影响健康。
3、对土豆过敏的人不宜吃土豆
土豆有可能成为过敏原的，如果是对土豆过敏的话，食用土豆就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用土豆。
以上内容参考。
