营养配餐的目的和意义，营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计我们每天的食谱，营养配餐是一种科学健康的饮食方式，下面来了解营养配餐的目的和意义。
营养配餐是一种科学健康的饮食方式，它以科学的营养理论为指导，以达到平衡营养、保持健康的效果。
营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。
热能是生命活动的热源，缺少热能，人体中血糖下降，就会感觉疲乏无力，进而影响工作、学习的效率，但热能贮存过多，会使人体发胖，也会引起多种疾病。
蛋白质是人体最需要的营养物质之一，人体的一切器官、细胞都是由蛋白质所构成，人体蛋白质平均每80天就要更新一半。因此，摄入蛋白质不仅是儿童、青少年身体成长的需要，也是成年人的需要。
均衡膳食首先要满足人体对热量的需要，三大产热营养素在总热量中的.百分比应当是：蛋白质10%～15%，脂肪20%～30%，碳水化合物55%～65%。
均衡膳食还包括各种维生素和矿物质的摄取量。只有营养结构合理，身体才能健康。要进行营养配餐，首先要了解各种食物的营养成分及其含量，然后根据人体对热能、蛋白质、矿物质、维生素的需要，选择搭配食物，进行合理烹调。其次，每天三餐总食量的分配，按3：4：3的比例较为合理，即早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。
1.什么是营养配餐？在营养师工作流程中处于什么位置？
在聊营养配餐前，我们先来和大家聊一个概念，即「营养干预」
所谓营养干预，是指针对个体做出比较完善的调查，评估其营养情况，并判断他缺乏哪些营养素，针对诊断结果提出改进的方法。
通常针对普通人群，营养干预的三个维度：
一是从饮食的角度，含食谱编制、营养素补充方案及保健食品（膳食补充剂）的搭配
二是从运动的角度，做一些调整，比如增加运动量，改变运动习惯
三是从生活方式的角度，比如睡眠、情绪、每日作息等
而营养配餐，就属于营养干预的一个范畴
比如一位年轻女性存在缺铁性贫血的问题，营养师帮她进行「营养干预『，除了生活方式和给出运动外，还需要注意饮食问题及一日三餐的搭配。
所以，营养配餐其实是营养干预的一个范畴，本质上它是营养干预的一个环节，也是营养师将营养专业知识付诸实践的途径之一。
问：营养配餐和普通配餐有什么区别？
最大的区别在于营养配餐是从被配餐者的能量和营养素的需求入手，进行食谱编制，以满足人体需要。而日常饮食配餐大多数时候没有营养学方向的依据，大多依靠生活经验和个人喜好（比如去菜场买家人喜欢吃和想吃的），也不会考虑被配餐者的营养需求。
2.营养配餐的思路
首先要了解被配餐人对能量和营养素，然后从营养的需求出发，寻找合适的食物并搭配成菜肴。所以，这是一个从微观营养需求到宏观食物搭配的流程。
例如，糖尿病人的`配餐，就必须考虑他的生理状态和营养需求（比如食物热量，碳水化合物比例，食物的血糖生成指数（GI）和血糖负荷（GL））。从营养需求到食物搭配，和一般人的饮食是有很大差别。
特定人群的营养配餐
对于儿童、青少年、老年人或者减脂的人群，在配餐的时候所需要遵循的原则是不同的。
例如在为青少年搭配学生餐时，应该考虑他们在营养上的特异性和需求。一般儿童对于能量的需求非常旺盛，尤其是优质蛋白的比例，通常要比成年人更高。而且当孩子处于生长发育的关键期，他们的第二性征也是关键的萌发点。所以从微量营养素的角度，需要着重注意钙和锌的补充，对于女生来说也要注意铁的摄入。
在为糖尿病人做一日三餐搭配的时候，需要注意其餐后血糖的波动。在饮食的过程中就要考虑尽量减少高升糖指数的食物，尽量增加一些升糖指数较低的食材和搭配，减少饮料、饼干、面包等精细的食物，选择一些相对粗糙、加工精度较低、烹饪方式不是特别细腻的食材。
营养配餐在普通配餐的基础上，会考虑的更多、更全面、更充分，也能更好地去考虑被配餐者的营养需求。
3.营养配餐的方法
1.能量等级法：计算出一个人的能量需求后，查询膳食宝塔找到对应其能量水平各大类食物的需求量，并通过膳食宝塔中提供的配餐模板进行食物的搭配。
2.能量计算法：计算出个体对能量和营养素的需求，反推出三大产能、营养素的需求，再反推出主食、副食和各种食物的需求，我们下次直播会给大家具体介绍。
3.食物交换法：在现有食谱的基础上，通过食物种类的交换，使得一天的食谱变为多天的食谱。因为有一些大类的食物，在固定下所提供的能量和蛋白质以及各种营养素是相仿的，所以可以利用食物交换法的原理，进行种类的互换。
一、营养配餐的原则
1、粗细搭配。是指将五谷杂粮和薯类纳入主食，如将土豆、山药、地瓜蒸一下替代部分主食，或用杂粮面做成馒头、面条或粥。粗细搭配可以增加膳食纤维、矿物质和维生素的摄入量。
2、荤素搭配。这里的荤不仅指畜禽肉和水产类，也包括提供优质蛋白的蛋、奶，每顿饭最好有上述食物中的至少一类，同时搭配素食类（五谷和蔬果），这样可避免荤多素少导致的膳食纤维不足及能量超标。
3、干稀搭配。如果一顿饭都是固体食物，会让人觉得难以下咽，所以建议每餐干稀搭配，比如早餐有牛奶或者杂粮粥，中午有汤，晚上有汤面。
二、一日三餐搭配
早餐：鲜牛奶1杯+全麦面包1片+火腿炒蛋（1根火腿和1个鸡蛋）+炝拌黄瓜（1根）
营养价值：全麦面包富含b族维生素；蛋黄内含有磷脂；奶类富含的钙、磷、铁、维生素a、维生素b族等营养成分。
午餐：焖大虾+香菇菜心+紫菜豆腐汤（1小碗）+米饭（1小碗）
营养价值：海虾含有丰富的.脂肪酸；紫菜含碘丰富。
晚餐：糟溜鱼片+蒜蓉西兰花+ 小米稀饭（1小碗）或馒头（1/2个）
营养价值：鱼虾类和深水海鱼，如沙丁鱼、金枪鱼等富含DHA、EPA，均能有效维护脑细胞的正常机能。小米，可以有效补血养心、补中养神、治疗夜寐多梦。
营养配餐的好处：
营养配餐是一种科学健康的饮食方式，它以科学的营养理论为指导，以达到平衡营养、保持健康的效果。
