甲鱼怎么做才会好吃，甲鱼含有丰富的蛋白质，矿物质，它味道鲜美，营养全面，是人们非常喜爱的美食之一，那么怎样做甲鱼好吃呢，下面就来给大家分享甲鱼怎么做才会好吃。
清蒸甲鱼的做法
将熟火腿切成2、5cm长、1、6cm宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油。
将放好料的蒸盅蒸烂，
原料:活甲鱼1只(1000g)、黄芪、党参各30g。料酒、精盐、葱节、姜片、味精、蒜瓣、鸡清汤各适量。
特色:大补药膳，滋阴益气，补肾固精。健康人食用能增强体质，防病延年。
操作:
将宰杀好的甲鱼切成四大块，放人锅中煮沸后捞出，割开四肢，剥去腿油，洗净。
将黄芪、党参洗净。
甲鱼放入汤碗中，上放 黄芪、党参，加入料酒等各配料，上笼蒸2小时后取出，拣去葱、姜即成。
金瓜四宝煨甲鱼
原料：生态野生甲鱼750克，羊肚菌、白果各50克，藏红花5克，大枣10克，小金瓜4个约300克(雕刻成形的.)。
调料：精盐6克，味精、绍酒各3克，鸡精粉、生粉各10克，白砂糖2克，胡椒粉1克，鸡汤150克。
制做：
1、将野生甲鱼初加工后改刀成2厘米见方的小块备用;
2、炒锅内加入清水烧开后加入绍酒，把甲鱼块放入锅中焯水去掉血沫备用;
3、将羊肚菌、白果、大枣泡发好，藏红花泡开备用;
4、把鸡汤烧开，将甲鱼肉块、羊肚菌、白果、大枣、藏红花一块放入，再下入精盐、味精、鸡精粉、白砂糖、胡椒粉调味，然后用生粉勾芡盛入金瓜(如上图那样雕刻成型的)中，上蒸笼中火蒸30分钟即可。
特点：肉质滑嫩，营养丰富。
创新点：此菜为荤素结合的营养菜，浓汤煨甲鱼的做法比较新颖，它借鉴了谭家菜浓汤鱼肚技法，但改良了传统陶制盛器，用金瓜做盛器，上档次，够品味。
红煨甲鱼
原料：生态野生甲鱼800克，圆老南瓜500克，姜5克，葱、蒜各10克。
调料：精盐、白砂糖各2克，味精、辣椒油各5克，鸡精粉10克，胡椒粉1克，绍酒、老抽、生粉各3克，花生油1千克(实耗30克)，鸡汤100克。
制做：
1、将野生甲鱼初加工后改刀成3厘米见方的块;
2、炒锅内加入清水烧开后加入绍酒，把甲鱼块放入锅中焯水去掉血沫;
3、葱切成马蹄形，姜切片，蒜取蒜子备用;
4、南瓜雕刻成龙船形(如上图)上笼蒸熟;
5、净锅入花生油，加热至五六成热倒入汆过水的甲鱼块滑油，捞出沥干油备用;
6、锅内留底油，倒入葱、姜、蒜煸炒出香味，倒入滑过油的甲鱼炒2分钟，加鸡汤，放入精盐、味精、白砂糖、鸡精粉、胡椒粉、老抽调味，煨制10分钟，以生粉勾芡，放辣椒油，盛入蒸熟的南瓜器具中即可。
特点：香而不腻，辣而不燥。
创新点：此菜融合了川菜的调味，借鉴了南瓜蒸排骨的造型，以南瓜做盛器，食完甲鱼，其肉汤香味完全渗入南瓜中，再食南瓜，风味独特。
红烧甲鱼的做法
食材准备
甲鱼1只，五花肉1块，大蒜，生姜，生抽，老抽，料酒，葱，冰糖，水，鸡精，油。
方法步骤
1、五花肉洗净后焯水，切成小块，葱姜蒜切好待用;
2、将甲鱼处理干净，切成大块，其中像板油，薄膜的东西要去干净;
3、油锅中放入姜，煎至发黄，然后放入切好的五花肉，煸炒出油;
4、然后加入生抽，老抽，料酒，加盖略煮，然后加入冰糖和水煮;
5、另起油锅放入姜片和大蒜，煸炒甲鱼，然后放入料酒，生抽，老抽，盖盖;
6、将甲鱼倒入煮五花肉的'锅中，加入适量水，放入冰糖和葱结，大火烧开后小火20分钟，加鸡精即可。
小贴士
差不多待五花肉锅煮半小时的样子，将甲鱼锅倒入其中。
家常红烧甲鱼
食材准备
甲鱼1只，干辣椒20克，小米椒20克，八角，香葱，姜蒜，青椒，红椒，啤酒，油，盐，老抽，米醋，味精适量。
方法步骤
1、将甲鱼去内脏，洗净切块，倒入啤酒;
2、将葱姜蒜，辣椒等配料切好连同八角等香料放入高压锅中，加油炒香;
3、将甲鱼也放入锅中翻炒，加入适量盐，啤酒，老抽，盖锅焖煮10分钟;
4、另起炒锅，少许油放入青红椒，姜片炒香，然后倒入冷却的甲鱼翻炒，加入米酒，味精炒匀即可出锅。
小贴士
高压锅不方便炒的可以先用炒锅炒好转入高压锅中。
美味甲鱼汤的做法
原料：
甲鱼一只(大约500克左右最好)、火腿、香菇(干的，比较香)、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。
做法：
1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血、接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出;
2、放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉;
3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净、注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉、刮净黑皮后，洗净、就算基本清理完工了;
4、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的.火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒;
5、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧。
以上就是甲鱼汤的做法，希望大家可以熟练的掌握了这道汤的做以便亲手尝试。甲鱼浑身都是宝，鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。
