豆芽怎么拌凉菜好吃，夏天天气炎热，很多人都食欲不佳，然后夏天下厨也比较痛苦，热，油烟重，所以夏天比较适合吃凉拌菜，下面和大家分享豆芽怎么拌凉菜好吃。
凉拌豆芽，清脆爽口，清热解毒，很适合夏季食用。
在这个物价飞涨的年代一元钱能买到什么？又如何能用一元钱做出一道菜？绿豆芽首当其选，芽菜中以绿豆芽最为便宜，一块钱就能做出一道菜，而且营养丰富。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
绿豆芽性寒，清热解毒，十分适合夏季食用。平时绿豆芽除了做汤之外，也就是简单的炒一下，但是炒制时间不好掌握，一不小心就炒的软塌塌的，不仅水分大量流失﹑维生素C遭到破坏，口感也不是那么爽脆了。今天教大家凉拌豆芽，两个窍门使豆芽变为“万人迷”，保证在这个炎热的夏季，一端上桌就遭哄抢。用这两个窍门做出来的豆芽，不仅最大限度的保持了豆芽的原有营养，而且口感爽脆，鲜嫩多汁。吃一口，微微的酸甜口唤醒味蕾﹑爽脆的口感让你欲罢不能﹑慢慢回味着葱香味夹带着微辣的口感，使你一吃就停不下口，绝对的一上桌就遭到哄抢。
材料集合图：
1、辣椒洗净切碎；香葱洗净，切丁
2、绿豆芽用清水冲洗干净
3、锅中加适量水，烧开
4、豆芽倒入开水中，立即关火
5、将豆芽在开水中搅拌，使其均匀受热，烫豆芽的时间10秒钟即可。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，还可去除豆芽表面的细菌残留
6、豆芽从锅内捞出后，用清水冲洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆；将过完凉水的.豆芽，沥干水分
7、放入一勺陈醋
8、再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1，这也是使豆芽好吃的秘诀
9、加适量盐进行调味
10、再倒入切好的葱和辣椒，这时候不要搅
11、锅烧热，加少许油，放入几颗花椒
12、花椒炸出香味，将热油浇在葱花和辣椒上，随着爽脆的浇油声，之前调料的香味进一步激发出来。将豆芽与调料搅拌均匀，即可盛盘上桌享用
使豆芽变为“万人迷”两个窍门：
1、豆芽的处理：锅开后，倒入豆芽立即关火，再水中烫10秒钟出锅；然后再用凉水过一下，这样处理过的豆芽，可最大限度的保留水分，口感也更加爽脆。
2、调味：糖醋的比例为1:1，这样比例的口感更为柔和，加少许盐调味。洒葱花和辣椒碎在豆芽上，用热油一浇，各种调料的味道，瞬间被激发出来，美味无比！
绿豆芽味甘、性寒；归心﹑胃经；不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。
豆芽是很常见的一种食材，不管凉拌还是清炒都很好吃，它的颜色洁白很有光泽，自带清爽的豆香味。但是买的时候也要注意，不要买那种差的豆芽，不然就会有一种刺鼻的'味道。在凉拌的时候，里面还可以加醋和辣椒油，这样吃起来又酸又辣的味道更下饭。
至于凉拌的方法就太简单了，主要的食材就是绿豆芽，还需要搭配自己喜欢的蔬菜，料汁可以提前就调好，豆芽需焯一下水。拌好之后香味马上就出来了，如果喜欢吃辣的话，可以多加一点辣椒油，这样拌出来的菜色也更加诱人，下面介绍制作方法。
——【 凉拌绿豆芽】——
【制作主料】：绿豆芽1斤、青椒1个、甜椒1个
【制作调料】：辣椒面1勺、花椒面小半勺、白芝麻1勺、蚝油2勺、白糖小半勺、米醋2勺、盐1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把绿豆芽根部的须掐掉清洗干净沥干水分。
【步骤二】：青红椒去籽切成丝，香葱切成末分别装盘备用。
【步骤三】：准备一个小碗，依次放入辣椒面1勺、小半勺花椒面、白芝麻1勺备用。
【步骤四】：锅中放入适量的油烧热至冒烟，把油倒入辣椒面和芝麻里边，把香味激发出来。
【步骤五】：等油稍微放凉，依次放入蚝油2勺、白糖小半勺、米醋2勺、盐1勺，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤六】：锅中添水大火烧开，放入少许盐，把绿豆芽、青椒椒丝，倒里边先焯水1分钟。
【步骤七】：把焯完水的绿豆芽、青红椒捞出来，放入凉开水中泡凉捞出来把水控干。
【步骤八】：豆芽控干水分放入盆中，放入准备好的调料汁、香葱末。
【步骤九】：然后用手充分抓拌均匀后装盘成菜。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“凉拌豆芽”就制作好了，这道菜制作的豆芽和青红椒总共花费不到5元钱， 再放上自己秘制的调味料简单一拌，特别入味好吃，清脆爽口，关键是这道菜的做法简单，你要是不知道吃什么，那就试一试这道简单的凉拌菜吧！就是制作的时候要注意以下几点。
（1）绿豆芽最好把根须掐掉，根须有苦涩的味道。
（2）豆芽焯水时间要掌握好，焯过火吃起来口感就不脆，一般下锅大火1分钟就好。
（3）焯水时候放盐，可以让青红椒颜色好看，同时提前入味。
（4）激发调料的油温要高一点，要分两次激发，这样才可以把调料的香味激发得更加地香。
（5）料汁要提前就调好，喜欢辣就多加一点辣椒。
【1】首先我们准备绿豆芽1000克，然后将豆芽的两头掐掉备用，豆芽的头尾都会有一股涩味，去掉头尾的豆芽身价可以上升数倍，这一步的目的不仅去除了苦涩味而且还留下了豆芽的爽脆，1000克绿豆芽经过掐头去尾之后只剩下500克左右。
【2】清理干净之后加入清水清洗干净，同学们处理这个菜的时候必须赋予足够的耐心，处理2斤绿豆芽大约需要40分钟左右。
【3】清洗干净之后捞出控干水分，下一步开始准备辅料。
【4】准备几个干辣椒清洗干净之后用剪刀剪成辣椒丝备用，不能吃辣的'同学可以不加。
【5】准备大蒜30克剁碎备用，同学们大蒜应该剁得越细越好，这样在凉拌的时候才能够吸附在豆芽上面，下一步开始调味。
【6】碗中加入适量的白糖（约1克），加入蚝油2克，加入生抽酱油3克，加入少许白醋（约2克），调好味之后搅拌均匀即可，下一步开始制作。
【7】首先我们在锅中加入适量的清水，开大火烧开之后加入食用盐2大勺（约5克），再加入适量的植物油。
【8】然后将处理好的绿豆芽下锅焯水煮至断生（水开2秒即可），豆芽断生之后倒出控水，然后放入凉开水中透凉，这一步的目的是让豆芽保持脆度。
【9】然后我们再次把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油烧至6成热，油温6成热之后倒入装辣椒丝的碗中把辣椒炝香，然后再倒入蒜蓉汁中搅拌均匀。
【10】豆芽透凉之后倒出沥干水分，,最后将调好的料汁倒入盆中搅拌均匀即可装盘。
一道口感爽脆的凉拌绿豆芽就制作完成
