蛋烘糕的皮是怎么做的？蛋烘糕是四川成都街边的一种传统特色小吃，它是用鸡蛋面糊以及各种馅料制作而成的小吃，但是有些人自己在家里做的话那个皮总是做不好，下面小编分享蛋烘糕的皮是怎么做的？
制作蛋烘糕的皮并不复杂，它主要用到的就是面粉以及鸡蛋，把它们混合在一起，调成糊状之后，然后舀上一勺，放入到平底锅当中，让面糊慢慢定型。一面成型之后翻一个面，把两面都煎的焦黄，蛋烘糕的皮就已经做好了，所以很简单的，动手能力强的小伙伴，应该第一次就能够成功。
做蛋烘糕首先需要有鸡蛋，为了使其颜色蜡黄好看，所以一定要选择比较好的鸡蛋，比如草鸡蛋或者是土鸡蛋都是可以的，它们的蛋黄都是比较黄的，打好的蛋液也是蜡黄蜡黄的，做出来的.蛋烘糕的皮会比较好看。如果是普通的洋鸡蛋的话，蛋黄是白白的，所以做出来的蛋烘糕肯定也不是焦黄的。
市场上有高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉，制作蛋烘糕用中筋面粉会比较好一点。因为高筋面粉高筋度太高，口感比较硬，低筋面粉又太软乎不容易成型，所有中筋面粉软硬适中刚刚好。
制作蛋烘糕的面糊里，最好加入一些酵母粉，让面糊稍微发一下，这样做出来的蛋烘糕皮会更加软乎一些。当然如果不放酵母粉，放入小苏打粉也是可以的。
面糊当中可以适当的加入鲜牛奶，加入牛奶之后，会让面糊更加细腻一些，而且上面有奶香，吃上去口感更好，闻着也香。
如果想让蛋烘糕的皮稍微有点甜，可以加入冰糖或者是白糖，冰糖更加清甜一些，白糖更加甜腻一些，可以根据自己的口味来选择。
蛋烘糕是甜的还是咸的
都有。
蛋烘糕有甜的也有咸的。蛋烘糕它是用当鸡蛋和面糊调制面糊摊成饼皮，然后在里面加入各种馅料的一种小吃，所以这个馅料没有固定的，可以根据自己的口味来加入甜的馅料或者是咸的馅料。所以蛋烘糕既有甜口又有咸口，大家可以根据自己的实际需求来购买。
豆沙馅的馅料是蛋糕的经典馅料。豆沙是用红豆制作而成，将红豆煮熟去皮之后，豆沙非常的细腻，里面再加入猪油和白糖混合搅拌，油润香甜，口感细腻，放入蛋烘糕皮里面，吃上去非常的香甜可口。
手撕鸡是四川成都的特色小吃，那么制作蛋烘糕的时候，也会把手撕鸡制作成馅料，和蛋烘糕搭配在一起。将手撕鸡剁碎，淋上辣椒油，包裹在蛋烘糕的饼皮里面，既可以吃到蛋烘糕的香甜，又可以吃到手撕鸡的麻辣鲜香，口味层次非常的丰富，咸甜可口，别有一番滋味。
麻辣牛肉味也是蛋烘糕咸口中，比较受欢迎的一种馅料。新鲜的牛肉卤煮之后，加入红油，芝麻拌匀，麻辣鲜香，香气十足，然后裹在蛋烘糕的饼皮里面，一口咬下去特别的麻辣鲜爽。
白糖芝麻馅适合甜口的人吃。将芝麻炒熟之后，把它捣碎，然后在里面加入白糖拌匀，将蛋烘糕的皮做好之后，就把白糖芝麻放在蛋烘糕的皮上面，白糖遇热后就会渗入到饼皮中，吃的时候，还可以嚼到芝麻的香味，特别的好吃。
所哟蛋烘糕不仅有甜味，也就咸味的，甚至还会有麻辣味的，所以不要小看这小小的蛋烘糕其口味丰富，馅料多样，可以满足各种人的各种需求。
蛋烘糕怎么做
制作蛋烘糕最主要的就是它的面糊，面糊里主要用到这几种食材，分别是鸡蛋，面粉，红糖，白糖，盐，酵母和温水。面粉选择中筋面粉即可，在面粉里面加入鸡蛋，白糖，红糖，盐以及酵母粉，然后用温水进行调和。倒水的时候需要边搅拌边倒水，这样才能控制水量，当面糊调成粉状之后，在上面盖上保鲜膜进行发酵，一般发酵两个小时左右就可以了。
做蛋烘饼，首先要将面糊摊成面饼，选用的锅最好是平底的不粘锅，这样面饼不容易粘锅，制作出来的样子更加可人一些。将准备好的面糊，用勺子舀上一勺，然后倒在平底锅当中，如果锅底小，每次做一个，大的话卡可以做两个，且中间要有距离，不要粘在一起。当面糊一层起泡后，用铲子将其翻面，再煎另一面，直到两边都起泡，色泽金黄即可出锅。在煎面饼的时候，一定要注意火候以及时间，不要火开的太大，要有耐心慢慢的煎，这样才能把面饼煎的金黄且不发焦。
在摊好的面饼上面加入自己喜欢吃的各种食材，一般加入的食材不需要多，适当的加点肉松，或者加入自己喜欢吃的肉沫，喜欢吃甜口的，加入一些芝麻糖等等，然后再淋上一些沙拉酱，将面饼对半折好或者卷起来，就成为非常好吃的蛋烘饼了。
蛋烘糕可以用烤箱吗
实际上做蛋烘糕是可以用烤箱的，并且如果家里没有烤箱的话，我们也可以用微波炉来代替。因为烤箱可以很好的设定烘烤的时间和烘烤的温度，因此对于做蛋烘糕这种食物来说，优势是非常大的，可以帮助我们做出来口感更棒的蛋烘糕。因此如果大家要做蛋烘糕的`话，最好使用烤箱这种工具，如果家里实在没有烤箱或者微波炉的话，也可以用平底锅等来代替，但是平底锅做出来的蛋烘糕吃起来口感可能会有一些差。
1、一般情况下，我们做蛋烘糕的时候，需要使用发酵过的面粉，因为发酵过的面粉对于蛋烘糕来说，可以更好的发泡，吃起来比较蓬松软糯，很多人都比较喜欢吃绵软的蛋糕，但是做出来经常会发现。自己做的没有蛋糕店做的好，实际上就是因为我们没有使用发酵过的面粉，大家在日后做的时候，一定要先记得发酵面粉。
2、如果比较喜欢吃甜食的话，那么可以在蛋烘糕里面加入一些红糖或者白糖，在这里比较建议大家加入一些红糖，因为红糖的口感更好，而且对我们的身体来说有更多的好处。
3、蛋烘糕里面需要加入一些少量的苏打粉，这种物质对于蛋糕来说，可以帮助它更好的成型，并且可以使做出来的蛋糕口感更棒。
