买牛肉首先是新鲜。其次是品质。
新鲜的牛肉是红色的，肌肉均匀，具有光泽；不新鲜的牛肉光泽会变差，切开时侧面可能会有些光泽，脂肪毫无光泽。变质的牛肉颜色更加深、暗红，无光泽，脂肪发暗，变色。
再买肉的时候，用手轻轻按压一下牛肉，新鲜的牛肉在手指的按下下凹陷能很快恢复，新鲜的肉有弹性。由于鲜牛肉表面微干或有风干膜，所以不会粘手；不新鲜的牛肉凹陷恢复的很慢，差一些的牛肉甚至在按压下不会恢复原来的形状。特别注意，会有一些粘稠物质粘在手中，这样的情况表示牛肉已经特别不新鲜了。变质牛肉表面极度干燥，新的切面也粘手。
新鲜的`牛肉有肉的腥味，还伴随着淡淡的血腥味，新鲜牛肉具有鲜牛肉特有的正常气味；稍次的牛肉会带点酸味。不新鲜的牛肉会散发着淡淡臭味。此时就不适宜食用，会造成身体不适，严重还会造成食物中毒的迹象。
牛背部的肉适合做牛排；牛肋骨相当于猪五花；牛腿肉，就是我们说的牛腱子肉，适合做酱烧或炖；牛背部靠上部肉质较嫩，适合炒和烤；里脊，肉质细嫩，冷藏一两天后会更嫩；前胸，肉质较老，适合炖煮或剁制馅料。
牛肉是一种高蛋白的肉类食材，同时是我们生活经常吃的一种肉类。由于牛肉多样性的做法深受人们的喜爱，最常见的做法是炖牛肉、卤牛肉、西红柿炖牛腩也很好吃。这些是牛肉的一些相关信息，希望能给大家提供一些便利，让大家能够做出美味的美食。
牛肉什么部位最好烧烂
牛肉里面牛腩最容易烧烂，牛腩有筋，还多油，浸泡一会儿就很容易烧烂。
1、科尔沁
科尔沁是牛肉的十大品牌之一，主打的工业是肉质食品类的加工，近年来，这种品牌也是跻身国际市场前列，一直位列高位。
2、皓月
皓月牛肉品牌在1998年的时候就创立成功，现在也算得上是十大牛肉品牌里面数一数二的品牌了，这是个大型的肉制品加工类品牌，多年来的主导产业是肉制品的深加工。
3、恒阳
恒阳牛肉品牌是在2004年的时候创办成功，该企业是大型的牛肉供应商，小公牛是它的特色养殖产品，多年来该品牌企业主打从事多项项目，并取得了非常好的成绩，这些年来在国际市场上的地位也是居高不下。
4、伊赛
伊赛牛肉品牌是以多种牛肉加工项目为产业链的连锁品牌，该品牌制作出来的牛肉，做工精良，肉质鲜嫩，隶属于河南伊赛牛肉有限股份公司，多年来的声誉也是十分好的。
牛肉其实就是发物，牛肉里面富含蛋白质，还含有多种其他的'营养物质，属于比较偏温性的食物，也具有一定的辛辣和刺激性，通常情况下，牛肉吃了还是有利于人体的身体健康，但是这只是相对于适合吃牛肉的人群来讲的，一些不适合吃牛肉的人，建议还是尽量不要吃牛肉。
牛肉吃起来真的是鲜嫩无比，肉质细腻光滑，而且在吃的时候，如果再搭配着一些酱料，更是美味无比，牛肉的牛腩处是最容易烧烂的，所以在烧牛肉的时候，一定要注意控制好火候，同时也是要把握好时间的。
牛肉很难熟吗
在同样的烹饪方法中，牛肉是比猪肉要难熟很多的，其实这是因为牛肉的肉质结构跟猪肉的不一样，牛肉的纤维就是比较难熟的。
牛肉怎么炖容易烂
1、炖好一锅牛肉，首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉，牛腩，和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好，我家喜欢吃肉，但是肥肉还是接受不了，下面就选牛上脑，再加上一条牛板筋来示范。
2、买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。
3、准备好调料，调料不能太多，太多调料味很重，也会影响牛肉的肉香。炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著，山 楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味。
4、炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。
5、在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。如果等水开的'时间长了，浮沫也凝固飘散了。就撇不干净了，不仅会影响汤的味道和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。如果热水下锅，牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍和赃物。
6、香料和葱姜先用油炒出香味，再加入豆瓣酱煸炒，可以使调料更好发挥作用。
7、在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽，不仅可以提味增香。还可以肉色不发黑。
8、加入煮肉的原汤，烧开，再加入山楂和冰糖 生抽。
9、再将炒好汤底倒回煮肉的锅中。大火烧开，转小火，根据肉块的大小，炖至时间最少2小时候。炖至1小时候的时候加入盐。再继续炖至1小时。
10、建议用砂锅炖制，最好不用高压锅，高压锅虽然很节能省时，但压出的肉不香。
牛肉不能补钙
不少人认为欧美人骨骼强壮是因为爱吃牛肉。事实上，很多吃牛肉甚多的人，正是钙缺乏相当严重的人。这是因为牛肉本身含钙量极低，所有的肉都是这样。
同时，肉里面含有大量的“成酸性元素”，主要是磷、硫和氯，它们让血液趋向酸性，身体不得不用食物和骨骼中的钙离子来中和成酸性元素，因而增加体内钙元素的流失，减少钙的吸收。所以，缺钙的中老年人应当适当控制肉类的摄入量，不论是红肉还是白肉。
牛肉小知识
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
