需要。
炒牛肉是需要先将血水泡出，用水焯一遍才能进行烹炒的。如果不提前泡出血水，会导致最后的牛肉腥味比较重，口感不清新。除了需要泡出牛肉的血水，还需要将牛肉提前用水焯一下，这样会使之后的炒牛肉更加易熟，口感更弹脆，提升牛肉的味道。
对于全球知名度比较高的五种牛肉，大多来自日本。最为出名的就是大家所熟知到松坂牛和神户牛与近江牛并称为日本三大和牛。
其肉质香而不腻，甚至可达到入口即化的口感。肉质色泽以桃红色为最佳，脂肪色泽以血白色为最佳。
神户牛肉作为日本特产，经常出现在招待国宾的宴会上。现在在米其林等高级餐厅上也会看到。“松阪牛”被赞誉为“肉类中的艺术品”。所谓“松阪牛”，不是指的.地区，而是指日本全国具有优秀血统的牛犊，在松阪市中心进行同一饲养。
要想成为一头合格的“松阪牛”还有很长的路要走，要经过一套严格的“松阪牛”个体识别管理系统”进行监控和管理，出售时需经过严格检疫和肉质评级，颁发“松阪牛”身份证明。
牛里脊部位大部分都是脂肪比较低的含量低的精瘦肉，特别适合男女老少食用，适合煎、炒、炸、牛排。牛肉的分级为，特级为里脊肉;一级为上脑和外脊;二级为仔盖、底板;三级为肋条、胸口;四级为脖头、腱子，都是牛肉中很好吃的部位。
牛肉最好吃的部分应该就是指的牛里脊了，肉筋道，肉质也比较细嫩，同时也是牛身上最好吃的部位之一，是很多对牛肉比较内行的人来说都会购买的了，炒牛肉需要泡出血水吗?答案就在文中。
一、炒牛肉要不要洗一下血水
要
炒牛肉之前需要洗一下血水，因为洗过血水的牛肉不仅会变得更加干净，而且血水当中是有很浓重的腥味，如果血水没有去除的特别干净，那么炒出来的牛肉不仅不会鲜美，而且还会带有血腥味，这样的话肯定不会好吃的。所以建议大家在炒牛肉之前，一定要把牛肉多洗几下，然后把血水去除，这样炒出的牛肉才好吃。
二、如何去除牛肉当中的'血水
1.用水浸泡
新鲜买回来的牛肉可以把它从中间切开，然后放入冷水当中去浸泡，浸泡的过程当中水会从透明色变成血红色，这时候应该把水换掉，然后重新再用装新鲜的水反复浸泡几次，直到把牛肉泡白为止。
2.用水冲洗
新鲜牛肉直接放在流动的清水当中去反复冲洗，冲洗的时候会发现有许多血会被冲下来，不要着急，一直冲洗，直到发现牛肉变白，而且冲下来的水没有血红色，这样才能说明里面的血水已经冲洗干净了，这样再来去烹制会好吃。
3.焯水
新鲜牛肉冲洗过之后，可以把它切成块或者整块地放入开水当中去焯一下水。焯水的时候会发现有很多浮沫漂上来，其实这个浮沫就是血水当中的一部分，所以焯水可以去掉血水。焯过水的牛肉再用清水冲洗干净，再把它来切片或者切块烹制会更加好。
不管是炒牛肉，还是制作牛肉汤，或者是制作一些其他关于牛肉的菜肴的时候，都应该把血水给去除，只有血水去除之后的牛肉才会比较好吃，这样才会比较鲜，没有腥味。希望大家能够将这些小诀窍掌握好以后，在处理牛肉的时候，就应该知道怎么做了。
牛肉怎么做
【尖椒牛柳】
【材料：牛柳350克，尖椒100克，蛋清1个，盐少许，料酒适量，味极鲜2勺，黑胡椒粉适】量，老姜1小块，油适量
【做法】：1、准备好材料，牛柳350克，尖椒100克，横切牛羊顺切猪，我们在切牛肉的时候要注意它的纹路，横切，这样就把牛肉的纤维切断了，吃起来就不会嚼不动了。
2、先把牛柳清洗干净，碗中加入清水再加入1勺料酒把清洗干净的牛柳放入碗中浸泡出血水。这样做可以去掉牛肉的`腥味，吃起来口感更好。
3、把浸泡好的牛柳挤干水分，加入姜片，适量料酒 ，少许盐，2勺味极鲜酱油，适量黑胡椒粉，拌匀后加入一个蛋清用手充分抓捏均匀，最后再加入少许油拌匀后腌制1个小时。牛肉在炒前一定要先腌制一下，多加这一步，是保持 牛肉口感软嫩的关键一点，一定不能少。
4、尖椒去掉两头后，再把尖椒籽去掉后斜切成小段。
5、锅中倒入适量油，油热后放入尖椒煸炒一下。
6、然后把腌制好的牛柳放入锅中，快速把它划散。
7、炒至牛肉变色后根据咸淡加入适量生抽调下味，炒匀后就可以关火了。炒牛肉时一定要大火快炒，减少内部水分蒸发，这也是炒好的牛肉鲜嫩多汁的关键点。
8、口感鲜嫩，鲜美多汁的尖椒牛柳，简单易做又好吃。
【小贴士】：
1、牛肉要事先用清水浸泡出血水，浸泡时可以加一勺料酒，这样可以去掉牛柳的腥味。
2、牛柳事先腌制不仅可以使牛肉更加入味，腌制时加点油是为了锁住水分，并且在肉下锅时能迅速滑炒开，不会粘连。
3、炒牛肉时一定要大火快炒，减少内部水分蒸发，这也是炒好的牛肉鲜嫩多汁的关键点。
4、尖椒去不去籽都可以，根据个人的喜欢。
