干锅鸡的做法，干锅鸡是一道香辣好吃的特色美食，是我们生活中经常吃的。麻辣鲜香，色香味俱全，很多人都开始尝试自己在家做，好吃还实惠。它的做法也并不难，以下就来了解干锅鸡的做法。
起锅烧油将鸡肉炸干水分捞出，往锅内放入干辣椒、花椒炒出香味，再捞出备用。另起锅烧油倒豆瓣酱、姜片、葱段煸炒上色，再掺入水和火锅料烧开熬煮几分钟。最后捞去料渣，倒入鸡肉、料酒等食材中火收汁，美味的`干锅鸡就完成了。
干锅鸡的制作方法
准备食材：鸡、芹菜、干辣椒、花椒、豆鼓、五香粉、豆瓣、姜、大葱、猪油、味精、鸡精、白砂糖、料酒、香油、盐、卤水、火锅料。
1、芹菜洗净切段，姜切片，大葱取葱白切段，干辣椒切段备用。
2、鸡洗净剁成小块后，放入盘内加盐、姜片、葱段和料酒和匀腌制10分钟。
3、起锅烧油，油至六七成热，放入腌好的鸡肉炸干水分后捞出。
4、锅内留少量油烧至5成热后，放入干辣椒盒花椒炒出香味，再捞出干辣椒和花椒备用。
5、另起锅烧油至4成热，倒入豆瓣酱、姜片、葱段煸炒上色后，掺入水和火锅料烧开熬煮几分钟。
6、捞去料渣，依次倒入鸡块、料酒、豆鼓、干辣椒、花椒芹菜、白糖、鸡精、味精、香油翻炒均匀。
7、最后中火不断翻炒，炒至汤汁快干、香气四溢时，美味的干锅鸡就做好了。
1、准备食材：鸡、花椒、土豆、莲藕、蒜苗、洋葱、生抽、盐、料酒、胡椒粉、蚝油，淀粉、盐、鸡精、白芝麻
干锅酱：菜籽油10斤、豆瓣酱160克、满天星500克、灯笼椒30克、二荆条800克、八角20克、桂皮12克、小茴香30克、白扣23克、甘草1.5克、香叶20克、砂仁25克、丁香3克、三奈12克、草果15克、葱20克、洋葱30克、芹菜30克、姜25克、香菜15克、姜末100克、蒜末80克、豆豉、香辣酱、十三香、海鲜酱、甜面酱
2、先来制作干锅酱，把辣椒摘好洗干净，锅里加入水，水开把辣椒放进去，煮十分钟左右，把辣椒煮软，捞出来沥干水分，放进料理机中打碎备用，葱洗
干净切段，姜洗干净切片，洋葱洗干净切小块，香菜洗干净切段，芹菜洗干净切段。
3、把上面的香料放盆里，加入温水浸泡十分钟，去除异味和杂质，浸泡好后洗干净没沥干水分备用，锅里加入油，油热把香料、葱、姜、香菜、芹菜、洋葱放进去，用小火炸制，不停地搅拌，防止炸糊，炸干炸出香味后，把料渣捞出来，把糍粑辣椒、豆瓣酱放进去，翻炒均匀。
4、用小火炒制，要不停地翻炒，炒至40分钟左右，把水分炒干，炒出香味，时间到后，加入姜蒜末，继续炒制十分钟，时间到后加入适量的、豆豉、香辣酱、十三香、海鲜酱、甜面酱翻炒均匀，干锅酱就做好了。
5、鸡肉处理干净后，切成小块，用水浸泡十分钟，浸泡出血水和杂质，浸泡好后冲洗干净，沥干水分放盆里，加入生抽、盐、料酒、胡椒粉、蚝油，再加入适量的`淀粉，抓拌均匀，腌制半个小时。
6、洋葱洗干净切条，土豆洗干净去皮切片，莲藕洗干净去皮切片，蒜苗洗干净切段，辣椒洗干净切滚刀片，锅里加入一点油，油热把腌制好的鸡肉放进去炸制一下，炸至鸡肉金黄捞出控油，把土豆、藕片放油锅里炸一下。
7、锅里留底油，油热把葱姜蒜、花椒、干辣椒放进去炒出香味，再放入干锅酱，把炸好的鸡肉放进去，翻炒均匀，加入盐、芝麻、鸡精翻炒均匀，再加入洋葱、炸好的土豆片、藕片、青椒翻炒均匀，翻炒一会再加入蒜苗，翻炒均匀，出锅装盘。
