冷水。
一般是冷水下锅。冷水下锅，在加热冷水的过程中绿豆也会一起慢慢受热，这样绿豆会更容易煮烂，煮出来的绿豆更软糯，口感更清爽，而热水下锅，绿豆的豆皮会先被煮熟，口感会差一些。
煮绿豆汤是开水下还是冷水下
绿豆应该提前3-4小时用清水浸泡，浸泡过后的`绿豆会吸收水分膨胀，更容易煮熟。
一般浸泡过后的绿豆煮20-30分钟便可以熟透，如果喜欢吃酥烂一些的可以多煮一会儿。
绿豆含有丰富的碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等矿物元素，适量食用对人体健康有益。
煮绿豆汤是开水下还是冷水下绿豆
建议煮绿豆汤的时候冷水下锅煮绿豆会比较好。
绿豆是一种常见的豆类食物，味道清淡可口，营养价值较高，一般人群皆可适当的食用一些绿豆汤，煮绿豆汤的时候最好是冷水下锅煮绿豆会比较好
这样水就能和绿豆一起慢慢煮熟，在煮熟的过程中绿豆里面的物质就能更好的析出来，熬出来的绿豆汤口感就会更软更沙；如果直接用热水下锅煮的话，绿豆汤口感就会没那么好，且营养成分流失的也就越多。
所以，建议煮绿豆汤的时候冷水下锅煮绿豆。
绿豆汤煮多长时间去火效果最好
30分钟左右。
绿豆汤是用绿豆为主要制作材料制作而成的一款汤饮，绿豆汤味道可口，营养价值较高，中医认为：饮服绿豆汤具有清热利湿、凉血解毒、去火的功效，在熬煮绿豆汤的时候煮30分钟左右就可以进行食用了，不过，需要注意，一次性不要吃太多的绿豆汤，绿豆中富含淀粉，摄入过量的绿豆汤之后也有可能会形成腹胀现象，所以建议不要吃得特别多。
煮绿豆汤是先放糖还是后放糖
建议后放糖。
绿豆汤有清热解毒的功效，因此，很多人在夏天的时候都喜欢喝绿豆汤，煮绿豆汤的时候建议等绿豆汤煮好后放糖，或者是在出锅之前放，利用汤里的温度来融化冰糖，等到糖完全和绿豆汤融合就能出锅了。
不建议在煮绿豆汤的时候过早放糖，因为煮的时候放入大量糖会减慢绿豆煮熟的速度，煮出的绿豆汤会很粘，这样煮好的绿豆汤口感会不好。
绿豆汤怎么熬好喝又好看
1、煮的时候加纯净水或者加醋煮
煮绿豆汤的时候，最好是选择金属离子较少的`纯净水，或者在自来水中加点醋或柠檬汁，调节水的酸碱性，这样煮出来的绿豆汤能保持绿色。
2、用高压锅或电饭锅煮
高压锅和电饭锅都是常见的电器，高压锅和电饭锅的密封性都比较好，用用高压锅或电饭锅煮绿豆汤能减少多酚和氧气的接触，少发生点氧化反应，避免绿豆汤变红。
3、不要煮太久，8—10分钟即可
绿豆相对来说比较好煮熟，如果是只喝汤，沸水煮10分钟以内就行；如果是汤和豆都想吃，那可以先煮个7、8分钟后把汤盛出来喝掉，然后加水继续把豆子煮到开花，喝汤吃豆两不误。
4、锅盖煮绿豆汤
在煮绿豆汤的时候可以盖上锅盖，减少绿豆汤与氧气的接触面积，从而可以使绿豆汤保持绿色。
因为绿豆本身营养价值就非常的高，而且绿豆的清热去火功效这是非常的强大，很多人在炎热的夏天都喜欢在家里面熬上一锅绿豆粥，然后把绿豆粥放到冰箱里面进行冷藏，喝起来的口感沙沙的病，凉凉特别的过瘾，而且还能够防止中暑等一些作用和功效效果特别的好。
我们在家里面熬绿豆粥的时候，有些人熬出来的绿豆粥是红色的，而且喝起来的口感一点都不好喝，根本达不到解暑的作用，即使在熬绿豆粥的时候也是有着一些讲究，绿豆应该冷水下锅还是热水下锅这一步可是非常的关键，如果做错的话，那么会导致熬出来的粥不好喝，也达不到解暑的功效。
那么他正确的做法请一起来看一下，我们首先在选择绿豆的时候，一定要挑选表面比较粗糙的绿豆，进行清洗干净之后控干水分，接下来把绿豆放到冰箱的'冷藏室里面冷冻起来，煮绿豆汤的时候，我们一定要用纯净水或者是凉白开，如果我们用没有烧开的自来水，它里面含有矿物质漂白粉，会随时绿豆的营养煮出来之后颜色也会变成红色。
熬绿豆汤的时候我们尽量选择用土锅或者是砂锅，千万别用金属锅，因为在金属离子的作用下形成复合物，那么绿豆汤也会变成红色的，另外煮绿豆汤的时候不能够加碱面
它会破坏绿豆的b族维生素，在煮好的绿豆汤中加一点柠檬汁可以促使绿豆长时间保持颜色不变，因此我们可以看得出煮绿豆汤的时候一定要用凉白开，掌握以上这些技巧，熬出来的绿豆粥才可以非常的好喝，达到解暑的效果。
