看它的外形,圆形比较匀称的,也就是鼓包比较多的榴莲,这种肉质多,出肉率也高。
1、闻气味
成熟的的榴莲都会飘散出香味，果肉越多的香味越重，如果是没有成熟的，里面果肉也比较少的话，可能就没有什么香味了，所以在挑选榴莲时要尽量选择味道重的，但是如果闻起来有酒精的味道，说明可能已经变质了，最好不要购买。
2、看外观
通过外观也可以判断榴莲的成熟度，就想挑西瓜一样，体型大的一半成熟的会更好一些，从外壳颜色上来看，已经成熟的'榴莲呈较通透性的黄色，青色多说明还没有完全成熟，尽量挑选外壳比较黄的榴莲。
3、捏果刺
榴莲外壳上面布满了尖刺，如果用手捏住尖刺很容易就能让它们聚拢，说明榴莲比较软、皮薄、成熟度较高，如果尖刺比较硬，不能不捏动，说明榴莲比较生或者壳很厚。
4、晃一晃
挑选时拿起榴莲晃一晃，里面如果有撞击的声音，则果肉已经成熟脱离果壳，声音比较沉闷说明里面的果肉比较大，晃动时注意不要被壳上的尖刺扎上手指，可以用双手抓住榴莲两侧的尖刺凹陷处晃动。
5、开裂度
榴莲不一定非要选开口的，自然开裂的榴莲不一定就是好榴莲，因为裂口太大，开裂时间长容易受到污染滋生细菌，很容易变质，如果够买的榴莲已经有裂口了，一定要尽快使用，不要长时间放置。
1、尖刺稀疏且柔软成熟度高
想要榴莲味道香甜，一定要买成熟度高的，通过表面的尖刺就能判断出来。尖刺如果比较密集而且很硬，可以用手捏一捏感觉一下，这样的榴莲就是生的，里面的榴莲肉也很少。
而尖刺比较稀疏，说明里面的榴莲肉很饱满，把表皮给撑开了，刺与刺之间的距离就远了。而尖刺捏起来很柔软，说明成熟度高，糖分自然就多了，吃起来细腻香甜。
2、圆滚滚的果肉多
榴莲的外形，有些比较细长，有些比较圆润，一定要买比较圆润的。细长型的榴莲虽然重，但壳儿比较厚，没多少果肉。但圆润型的榴莲果肉比较饱满，是肉多壳薄的，更划算，
3、鼓包越多肉越多
有些榴莲表面有鼓包，有些却没有，一定要买有鼓包的，而且鼓包越多，里面的果肉越多。其实每一个鼓包，都对应着一块榴莲肉，买这种就能收获到很多饱满的'果肉。没有鼓包的榴莲，基本上全是壳儿，里面的果肉比较少。
4、果柄越粗越好
榴莲都是吊在树上生长的，所有的重量都靠果柄来承担。而果柄细，说明榴莲比较轻，吸收的营养水分都比较少，自然果肉也比较少，壳儿就比较厚了。而果柄粗，能吸收的营养和水分较多，榴莲就比较重，这样的榴莲果肉也较多。
5、味道越大越好吃
如果榴莲没有变质，正常情况下也不容易变质，榴莲的臭味越大成熟度越高，果肉就越香甜可口。榴莲之所以臭，是因为含有丰富的硫化物，成熟度越高，含有的硫化物越多，臭味就越重，反之未成熟的榴莲臭味就比较淡，还有一股生涩味。
如果榴莲存放的时间过长，就会因为发酵产生酒味，就变质了，这种榴莲不能买。所以只要榴莲没坏，越臭就越好吃。
6、裂开的榴莲并不好
很多人买榴莲，都喜欢买裂开的，因为只有成熟的榴莲才会裂开，味道香甜，这句话只说对了一半。成熟的榴莲确实会裂开，但并不是裂开的榴莲就成熟。
很多商家为了营造成熟的假象，会人为地把榴莲摔裂或敲裂，实际上并没有那么成熟，买回家后才发现，果肉酸涩，一点都不好吃。
就算是成熟的榴莲，也不建议买裂开的，因为一旦裂开，里面的果肉就会和空气接触，容易被氧化，而且还会滋生细菌，香甜味也会找来蚊虫，是非常不干净的。所以买榴莲最好不要买裂开的。
一、看果形
其实母榴莲是指皮薄肉多、味道甘甜的榴莲，是买榴莲时常用的“暗语”，好的母榴莲的形状是比较饱满均匀的，底部比较平整
看起来圆滚滚的，而且鼓出很多大大小小的包，鼓包里就是果肉，这样的榴莲通常皮薄肉多又香甜。相反又长又尖的“公榴莲”口感就差很多，而且壳大肉少不饱满，买了不划算。所以在水果店买榴莲时，你只要说出“母榴莲”三个字，他就不敢随意忽悠你。
二、看果刺
榴莲表明都有很多果刺，我们要选择那种果刺比较大比较短的，而且分布很稀疏的，这种是“母榴莲”，其次用手指捏住相邻的两根尖刺，然后用力向中间靠拢，若有弹性的能捏动的，就说明这个榴莲的成熟度比较高，皮薄肉甜，可以放心购买；反之，果刺又尖又细又密集的，用手捏不动地，说明榴莲还很生硬，还没有成熟，不建议挑选这种。
三、看开口
买榴莲，要买裂开口的，我说的裂口是指有轻微裂口的，但果肉又不外露的榴莲，这种榴莲开口了说明成熟度比较高，而且从裂口处，我们可以观察到榴莲壳是厚是薄。但不能选择裂口特别大的榴莲，这样的`榴莲过于成熟，而且裂口太大的话，特别容易滋生细菌和灰尘，吃了对健康不利，还是不建议购买为好。
四、闻味道
我们还可以通过闻味道，来判断一个榴莲的好坏。成熟好的榴莲会散发出浓烈特殊的香气，如果闻到一股青草的味道，说明果肉成熟度低，甜味不足，这样吃起来的口感不会好吃的。如果闻到了些许刺鼻的酒精味，这样的榴莲肉可能熟过头了，是不建议购买的。
