食物中毒怎么回事，食物中毒在日常生活中越来越常见。最近就有朋友一不小心食物中毒了。但是很多朋友都不知道食物中毒是怎么回事。下面小编就来详细介绍一下食物中毒怎么回事，快来看看吧！
食物中毒怎么回事1
引起食物中毒的原因
食物中毒是指人吃了含有有毒有害物质的食物后所出现的疾病。含有害物质能引起的食物中毒的食物包括以下几种原因：致病菌或其毒素污染的食物；已达急性中毒剂量的有害化学物质污染的食物；外形与食物相似而本身含有毒素的物质，如毒蘑菇；本身含有毒物质，而加工、烹调方法不当未能将其除去的食物，如河豚、木薯；由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有素物质的食物，如发芽土豆。
食物中毒的分类
1、细菌性食物中毒：是指人们吃了含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。
2、真菌毒素中毒：真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物吃了这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。
3、动物性食物中毒：吃了动物性食品而引起的食物中毒即为动物性食物中毒。
4、植物性食物中毒。
5、化学性食物中毒。
食物中毒怎么回事2
原因和症状：
毒素引发，常因牛奶、肉类等感染。葡萄球菌主要在上呼吸道和皮肤表面引起炎症，并可通过烹饪者的手进而污染食物。这时食物就成为细菌繁殖的良好培养基地，细菌还在其中分泌毒素。在进食后几小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，大部分会在1~2日内好转。
预防方法：
因为即使加热也无法破坏毒素，所以为了预防，只能注意烹饪时的清洁卫生，并且注意将食物冷藏保存。
沙门氏菌引发的食物中毒
原因和症状：
沙门氏菌一般以老鼠、猪、狗、猫等的粪便为主要污染源。在摄食被污染的食物12~24小时后，就会出现呕吐、腹痛、头痛、盗汗、发烧等症状。一般2~3日后自愈，但严重的情况有可能转为败血症。
预防方法：
取放食品要注意卫生，最好放在冰箱里保管，抑制细菌的繁殖。担心有细菌污染时，可以用加热的方法灭菌。
肉毒菌中毒
原因和症状：
肉毒菌污染食物后生成的肉毒素是引起中毒的原因，这种毒素在目前已经知道的毒素中毒性最强，致死率约为70%。肉毒素可由胃、肠直接吸收，12-24小时内就渗透到中枢神经组织，出现吞咽困难、语言障碍、呼吸困难等典型的神经中毒症状。
预防方法：
肉毒菌一般存在于灭菌不彻底的肉类成品中，因此发现肉类半成品或成品罐头变质，千万不要吃。即使有点怀疑，也要坚决丢弃。
食物中毒怎么回事3
细菌性食物中毒是人们吃了细菌或细菌毒素的食品而引起的，引起食物中毒的原因有很多，其中最主要最常见的.原因就是食物被细菌感染。据近年来我国食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。
食物被细菌污染主要有以下几个原因：禽畜在宰杀前就是病禽、病畜；刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染；卫生状况差，蚊蝇滋生；食品从业人员带菌污染食物。
并不是人吃了细菌污染的食物就马上会发生食物中毒，细菌污染了食物并在食物上大量繁殖达到可致病的数量或繁殖产生致病的毒素，人吃了这种食物才会发生食物中毒。因此，发生食物中毒的另一主要原因就是贮存方式不当或在较高温度下存放较长时间。食品中的水分及营养条件使致病菌大量繁殖，如果食前彻底加热，杀死病原菌的话，也不会发生食物中毒。那么，最后一个重要原因为食前未充分加热，未充分煮熟。
细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系。欧美人肉、蛋和糕点吃得多，葡萄球菌食物中毒最多；日本人喜欢吃生鱼片，副溶血性弧菌食物中毒最多；中国人吃畜禽肉、禽蛋类较多，多年来一直以沙门氏菌食物中毒居首位。引起细菌性食物中毒的始作俑者有沙门菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌、肝炎病毒等。这些人们用肉眼看不到的微观杀手，可以直接生长在食物当中，也可经过食品操作人员的手或容器，污染其他食物。
当人们食用这些被污染过的食物，有害菌所产生的毒素就可引起中毒。一到了夏天，各种微生物生长繁殖旺盛，食品中的细菌数量较多，加速了其腐败变质；加之人们常常吃未经充分加热的食物，所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节。
