【导读】：夏季温度高，如果饮食不注意的话很容易引发食物中毒的现象。尤其是有几种常见的有毒食物，一定要掌握好无毒的吃法，才能避免悲剧发生。
黄豆
黄豆中含有一种糖蛋白类的凝聚素，大量摄入可使人产生恶心、呕吐感。另外，黄豆中还含有胰蛋白酶抑制物，会影响蛋白质吸收，并刺激肠胃。
处理方法：黄豆经过煮熟后，有毒物质会被分解，可放心食用。如果用黄豆榨豆浆，生豆浆不可直接饮用，应彻底煮熟后再食用。
木薯
木薯中含有亚麻仁苦苷，进入人体后，经胃酸水解，可产生游离的氢氰酸而导致人中毒。
处理方法：木薯去皮后，用水浸泡可使氰苷溶解分离，一般泡6-8天可去除大部分氰苷，煮熟后可安全食用。（所以在制作木薯粉时，有一道工序就是将木薯用水漂一周左右，运用的正是这个原理。）
木耳
新鲜木耳中含有一种卟啉类的光感物质。它对光线很敏感，摄入人体后，可在光照作用下，诱发皮炎、水肿等问题，严重的还会引起呼吸困难。
处理方法：新鲜木耳不宜直接入菜，更不能生吃。一般家庭应选用干木耳，进行漂洗水发3~4个小时，过滤掉有毒物质后，可放心入菜食用。
四季豆
四季豆中含有毒蛋白和皂素，生吃或食用未煮熟透的四季豆，可引起头痛、恶心、呕吐、腹痛等中毒症状。
处理方法：四季豆头尾两端毒素较高，择菜时应去掉。烹饪时宜焖煮10分钟以上，或先用开水焯一遍，有益加熟。等菜色由鲜绿变为暗绿或墨绿色，且尝起来无豆腥味时，即可放心食用。
黄花菜
鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可被氧化成毒性较强的二秋水仙碱，进入人体后会强烈刺激胃肠和呼吸系统，引起中毒。
处理方法：先用开水焯一下，再放入清水浸泡2个小时，烹饪前挤掉汁液，彻底煮熟后可放心食用。另外，干黄花菜是可直接食用的，它在加工过程中经过了蒸、煮、晒等工序，已经将有毒物质清除掉了。
鱼胆
很多鱼类的鱼胆中含有氢氰酸类毒素，可损害人体细胞，侵害人体脏腑器官，并产生恶心、呕吐、腹痛等中毒反应。
处理方法：鱼胆内的有毒成分毒性稳定，即使高温蒸煮或泡酒都不易被破坏，所以，鱼胆不宜食用。杀鱼时也应避免弄破鱼胆，以免影响口感和引起中毒。关于民间流传“生吞鱼胆”的偏方，更不要盲目尝试。
