男子放虫碰瓷奶茶店9万余元获刑，20年9月至21年4月，广州、上海、杭州等地7家知名奶茶店过得有些不安生：刚做好的奶茶接连被人喝出虫子，男子放虫碰瓷奶茶店9万余元获刑。
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“我喝到一半，发现奶茶里有虫！”
“实在是太恶心了，我一定会追究到底，必须给我赔偿！”
2020年9月至2021年4月，广州、上海、杭州等地7家知名奶茶店过得有些不安生：刚做好的奶茶接连被人喝出虫子，客人索要赔偿，金额不小，5万起赔，最高的竟“开价”20万，不赔偿便要向媒体曝光。
很快，有门店察觉不对劲，向公安机关报了警。警方迅速查证后发现，至少已有7家奶茶店被几名年轻人敲诈勒索，其中包括知名品牌店“某茶”和“某某的茶”，犯罪金额共计92000元。
今年23岁的李环（化名）高中辍学之后便在外打工，他在某奶茶店工作时，认识了同事王玲（化名）并发展成男女朋友。2020年4月，李环和王玲相继离职。
离职后，李环一直游手好闲，手头也日渐拮据。一日，他闲逛路过老东家时，看到外头门庭若市。
“这家店生意最好了，每次都要等很久。”
“生意能不好吗？他们的服务好啊，要是口感不满意还能免费重做一杯。” 两个正在门口等待的外卖小哥聊起了天。
听了此话，李环突然“灵光乍现”，萌生了一个“赚快钱”的想法。
2020年9月底，李环让王玲去拱墅区一家奶茶店购买了一杯20多元的饮品。离店后不久，李环在附近公园抓了一只小虫子放进了杯中，并用手机拍摄了饮料中有虫子的照片和视频。一切准备就绪后，让王玲给这家门店打了电话。
“你好，我今天下午在你们店买了一杯奶茶，喝的时候发现里面有只虫子，你们必须给个说法。”门店当即表示愿意将奶茶退单，并重新制作赠送一杯。王玲一口回绝，坚持要求赔偿。店长“自知理亏”，表示可以按照食品安全最高赔偿标准赔偿1000元，并亲自上门道歉，陪王玲去医院检查，承担所有费用。
王玲不答应，声称要么让领导来谈，要么赔偿5万元，否则便向媒体曝光。见王玲态度强硬，店长只好请上级领导出面协商。几天后，李环以哥哥的身份陪王玲来到面谈地点，最终获得了45000元赔偿。
因为钱来得又快又容易，李环便想如法炮制再干一单。半个月后，他盯上了杭州另一家知名奶茶店，可惜只得手了1000元。于是，他又将目标转回第一家奶茶店。
2020年11月底至4月初，李环与其他三个朋友按照“老套路”分别在东莞、深圳、广州奶茶直营店实施敲诈。赔偿数额也越提越高，甚至直接索要20万元。
2021年4月底，李环与朋友前往上海游玩，并计划对上海的门店“下手”。但因之前频繁索赔的“事迹”已经引起了奶茶店总部的警觉，上海门店上报请示后，总部发现了其中蹊跷，随即向公安机关报案。李环、王玲和另外三人相继落网。
检察官认为，李环等4人以非法占有为目的，敲诈勒索他人财物，数额巨大，其行为均已触犯《中华人民共和国刑法》第二百七十四条之规定，构成敲诈勒索罪。近日，拱墅区检察院依法以敲诈勒索罪对被告人李环等4人提起公诉。
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奶茶成了“高危”行业。
10月11日，北京海淀通报一批“问题餐饮店”，茶百道再次上榜，两家门店因未定期检查库存食品、环境卫生不整洁等问题被立案调查或警告。这是短短11天内，继“使用过期原材料”和“蜘蛛事件”后，茶百道第三次陷入负面漩涡。
这是一个头部品牌都无法绕出的“魔咒”。今年以来，奈雪的茶、蜜雪冰城、喜茶等知名品牌都因食品安全挨个登了次负面热榜。
静待整个奶茶行业的，是一场全面升级。而“人”是一个重要的着陆点。
一年了，李明还是偶尔接到朋友的电话，邀请他去帮忙管理店铺。作为一个从小白到开店四年的创业者，他曾同时经营过三家某知名奶茶品牌的加盟店，也算茶饮界的“老人”。尽管因为疫情和自身因素，李明关了门，但依旧吸引着不少同行来“挖角”。
眼下，新式茶饮的市场规模急剧扩大。据《2020新式茶饮白皮书》统计，2020年，新式茶饮消费者规模已达3.4亿人，市场规模超过1000亿元，预计到2021年会突破1100亿。相对应的，新茶饮相关从业人员的'用工缺口也在显现。
于是，盯住“李明们”的，不只有他的朋友，还有头部企业。近日处于风口浪尖的茶百道，动作尤为突出，于9月18日，投资成立民办职业技能培训机构“成都市茶百道职业技能培训学校有限公司”，更早之前的2019年，喜茶也成立过培训中心，还在人才管理数字化升级方向进行了探索。
伴随着行业标准化的大趋势到来，批量制造“奶茶小哥”“奶茶小妹”这一需求或将爆发。不过，如何培养一个优秀的员工，并让他们留下，也是一项具有挑战的事情。奶茶行业普遍存在流动性高的问题。
当前高热度与高危并行的奶茶行业，人才问题成了新挑战。
一边留不住，一边招不到
奶茶店店员忙碌的一天，是从一大桶一大桶的备料开始的。
泡打奶粉、做双皮奶、煮珍珠、煮西米、泡茶叶、打开冰机、做卫生，这些准备工作，即便是位于安徽省一个四线城市的奶茶店员肖莹，有时仍需要长达3个小时去完成。忙碌时，一天打奶要打12桶。
单价4~12元的饮品，每天能卖出两千多元的营业额，但点单、制作、打包、收拾餐区，日常工作只由两名店员完成。
但由于是加盟品牌，即便面对巨大的工作量，精准度一样被高要求：不同的饮品奶需要放多少毫升，红茶放多少毫升，糖放多少克，椰果加几勺，珍珠加几勺，都有严格的配比制作要求。总部规定不可以随意添加的材料，就算消费者想要加钱也必须拒绝，“因为店很多，如果单你放的话就会涉及到恶意竞争”。
上手需要的时间不多，但功力就体现在这些细节上。面对店长和总部每周的抽查，工作的前几个月，肖莹还是会有点紧张。
这些普通的工作细节，对于门店较大的管理层，更是具有放大作用。入行3年的刘翔宇是某知名品牌北京一门店的经理，管理店内30多位调饮师。每天开门前两个小时，他们要根据点单量进行备料。许多水果处理起来比较麻烦，但葡萄是销量冠军，每天都要手剥大量的葡萄，去皮和去籽，再加上频繁的洗手和消毒，双手经常处于脱皮的状态。
而由于订单量大、店员多，在相对狭窄的空间，需要更加紧密的协作，服务区，吧台区，后区，给不同区域的员工细分工作，保持在转个身的范围内，和其他员工完成环节的衔接，保证整体制作流程高效、顺畅，这并不简单。“忙碌”也是他们的常态，每天刘翔宇的微信步数高达3万步以上。
从初级店员、高级店员到值班经理再到现在的门店经理，在这个过程中，刘翔宇要完成不同层级的培训课程，包含操作技能、食品安全管理、人力部署、门店陈列等。只有完成相应职级理论和实践考核，符合一定标准后，店员才可以实现逐级晋升。
如果肖莹坚持两年，或许也会迎来晋升——奶茶品牌普遍对外宣传的晋升周期是两年。但是工作了一年之后，肖莹就选择了结束。她直言，“门店小，工资不高，没有前景”。目前，晋升门店店长到区域经理，一般要从一线城市很火的门店做起来。而由于现在市场上有大量不同品类的茶饮店，同质化也严重，再加上缺乏可持续的产品研发和运营能力，一些普通的中小非品牌连锁店在激烈的竞争环境中经常生存煎熬。
人才，一直是行业老大难的问题。
李明非常注意和员工沟通晋升的话题，即便如此，他经营三个店的四年间，自认为流动性还算稳定的情况下，员工也是工作一年左右就会离开。
