自己怎么做月饼，九月即将到来，有很多人都期待着一年一度的中秋节。在中秋节的时候，我们往往会和自己的家人一起赏月吃月饼。现在月饼价格都挺高的，很多人就想自己做月饼吃。下面小编就教大家自己怎么做月饼。
自己怎么做月饼1
【广式甜馅月饼】
食材用料：饼皮用料：广式月饼预拌粉210克、转化糖浆501克、花生油50克
馅料：甜馅料900克
表面装饰用：蛋黄1个、水10克
成品数量：约30个
制作过程：
1、先将所用食材准备好，我用的是我去年自己熬的转化糖浆。
2、将花生油同转化糖浆混合放入容器，用手动打蛋器将其打发至完全融合至乳化状态，如图所示。
3、搅拌均匀后，倒入月饼预拌粉。
4、将其月饼预拌粉同其抓均匀至无干粉，不要过度去揉捏，将其抓均匀即可，整理一下饼皮面团用保鲜膜包裹好，防止干裂，放入冰箱冷藏30分钟。
5、醒发饼皮的时间，我们来分馅料：今天制作是的50克的月饼，用的皮同馅的比例是4：6，这个比例大家可以灵活运用，有的人喜欢皮薄馅大的，可以皮同馅的比例为2：8甚至是1：9的比例都是可以的，我今天所用的每个馅料分为30克。
6、将醒发好的饼皮面团从冰箱取出，先分出几个月饼胚，每个为20克的小剂子将其滚圆，其余面团同样注意包裹好保鲜膜。
7、取一个分好的月饼皮小剂子，直接在手掌心按压成圆形面片，放入一个前面我们分好的馅料。
8、利用虎口包法，将饼皮包着馅料慢慢向上推，将其馅料包裹好。
9、依次包好馅料，稍微滚圆一下。
10、将包好馅料的面团放入月饼模具中，如图所示。
11、模具倒放，均等力量将其向下按压，然后慢慢将其脱模即可。
12、依次做出你所喜欢的各种花纹，摆放到烤盘中，在其表面轻轻的喷上一层水。
13、烤箱提前进行预热，设置温度为160度，时间设置为5分钟，将其月饼胚进行烤制定型。
14、初步定型后的月饼从烤箱取出，将一个蛋黄加入10克水搅拌均匀，用毛刷轻轻的刷上一层蛋黄水，一定经刷薄薄的一层即可。
15、继续放入烤箱，设置温度为150度，时间设置为8分钟。
16、再次取出，同样用毛刷在其花纹处轻轻的.刷上一层蛋黄水。
17、继续放回烤箱，还是设置温度为150度，时间设置为8分钟，继续烘烤。
18、最后可以出炉喽，将其放凉。
19、彻底放凉后，要密封保存，进行回油，一般回油时间为3天左右，经过回油后的月饼从颜色到口感都会更佳。
20、已经等不到回油了，先切开一个开吃吧，刚烤好的月饼还会有些酥硬，所以必需要回油后更加油润可口。
【小贴士】：
1、混合月饼面团时，不要过度揉去揉捏面团，面团醒发时间超过一小时也是可以的，没有非常严格的时间要求。
2、月饼花纹表面刷蛋液时，一定要用毛刷轻轻的刷上一层很薄很薄的蛋液，宁少勿多。
3、我今天烤制的月饼用的是风炉烤箱，大家用普通烤箱的话，参考温度：200度烤制5分钟定型，然后取出刷蛋黄水，180度烤制10分钟，取出再刷蛋黄水，最后180度，断续烤10分钟出炉即可，当然烤箱每台温度各自不同，以上温度仅为参考，具体要根据自己家烤箱实际温度来灵活掌握。
4、包裹甜馅可以换成豆沙、蛋黄等自己喜欢的其它任意馅料。
自己怎么做月饼2
做月饼的一些常见问题
1、用玉米油好还是花生油？
答：都是可以的，不过花生油有人过敏，所以玉米油更好一些。
2、转化糖浆？
答：转化糖浆可以自己熬，网上有其它方子，也可以买，不过各个品牌不同，粘稠度也不同，出来的效果也各不相同。常见月饼不上色、不回油，都跟转化糖浆有关。我给的粉量主要就是取决于转化糖浆的粘稠度做增减。如果很稠，就用我给的最低粉量200g,如果转化糖浆稀就用210g来做调整。
3、枧水
答；可以直接买成品枧水，也可以勾兑，食用碱面(碳酸钠) 按需1:3溶于水即可，尽量选购当年枧水，过期的影响效果。
4、如何压出清晰的图案？
答：首先模具提前清洁，使用前不要接触水，月饼球轻轻拍粉后，再用模具轻轻压出图案，力度足够让图案清晰即可，用力过度第一容易让月饼飞边，第二不容易脱模。我一般是全部操作好，放回不开的烤箱内防止干燥。等都做好了一起烘焙，烤的时候一定要看着，以免手忙脚乱，月饼上色过度。
下面就来说下我怎么烤的，借鉴借鉴借鉴，千万活学活用。今天我是一炉三盘，烤箱预热220度，温度达到后，让月饼胚放入。可能有人会问怎么用那么高的温度，月饼本来就适合高温，快速定型，因为要一盘一盘放入，会开门时间长，这样温度就会下降，我设定高一些就是为了弥补损失的温度，这样炉内温度很快上来，不至于让月饼泻脚、变形。
烘焙5分钟以后，拿出刷蛋液，蛋液可以勾兑水稀释，一定要少刷，而且只刷凸起花纹，如果毛刷吸收很多蛋液，就用手轻轻捏捏，保持毛刷上有一定湿度给月饼薄薄刷一遍就好，宁少勿多。
然后继续把月饼放回烤箱，如果发现角落部分上色不均，及时调整，倒换方向，也可上下盘互换，我的风炉目前是第四盘右上角上色厉害一点。
烘焙7分钟后，月饼明显又上色了。
烤到你满意的颜色的时候即可出炉。我个人是不喜欢深色，我喜欢回油后自己上色，非常自然、光泽。
我比较喜欢这样就出炉，如果还喜欢颜色重一点，可以关机炉里面闷一会，颜色就会更深一些。
都非常均匀好看的。
这个图右边是当日烘焙的，左边是前几日烘焙的，所以会有个回油颜色变深的变化。
大家可以自己试一下哦~
