【导读】：今年的中秋节月饼可以说是各式各样，特别是自贡冷吃兔月饼更是火的不行。那么自贡冷吃兔月饼为什么这么火？自贡冷吃兔月饼为什么那么贵？下面就一起来看看吧!
“从盐帮菜发展的角度看，近几年，火遍全国的自贡冷吃兔已经名声在外，成为自贡的一个文化符号。冷吃兔月饼的爆点有很好的话题吸引力，能够满足消费者猎奇的心理，是向外推广盐帮美食的一种介。”李东周说，当前自贡每年外销的冷吃兔营业额上亿元，自贡生产冷吃兔的个人和商家至少上千家，几乎家家都会制作冷吃兔。 自贡冷吃兔的做法步骤：
1. 兔子尽可能的切小块一些
2. 兔肉切好用清水泡去肉内的血水
3. 准备调料
4. 干辣椒用开水泡一下
5. 香叶也用开水泡一下
6. 兔肉沥干水分待用
7. 用盐、料酒、葱段、姜粒、盐腌制半小时
8. 新鲜陈皮切丁，干陈皮用热水泡一下
9. 辣椒剪成小段待用
10. 倒入菜油烧开
11. 准备好香料
12. 油开，将火关至最小，下香料炒香
13. 将腌制好的兔肉下锅，爆炒
14. 下入辣椒段、花椒、陈皮丁炒制，按自己口味添加
15. 放入些许冰糖或者白糖炒化，加入些许老抽提色
16. 放入芝麻、鸡精
17. 杀割，成品出锅，放凉了吃更加美
据该糕点企业的营销负责人张自伟介绍，去年中秋节期间，冷吃兔月饼买了8000多盒，60%为线上销售，覆盖了北京、上海、广州、深圳、成都、重庆等各大城市；购买的消费者多为在外地的四川人。
冷吃兔辣月饼价格偏贵。
小孩、老人群体更偏爱甜味月饼，因此受众市场相对小。
冷吃兔辣月饼的特点就是辣。从做法上来说，冷吃兔辣月饼的做法和其他月饼基本相同，配料、和面、分皮、包馅、成型、烘烤；不同之处在细节上首先，用冷吃兔做馅，须选用新鲜的去骨兔肉进行炒制，要去内脏和油脂；其次，炒制冷吃兔时使用的花椒、大料等配料，须去除；最后，馅里一定要有辣椒。
有点辣，很多人吃不习惯。
自贡市月饼市场时了解到，当地一家糕点企业自创“冷吃兔辣月饼”，目前已预售近千盒。目前有麻辣味和葱香味，饼皮里加入了尖椒和甜椒混合而成的辣椒粉，馅辣皮也辣。
据该糕点企业的营销负责人张自伟介绍，去年中秋节期间，冷吃兔月饼买了8000多盒，60%为线上销售，覆盖了北京、上海、广州、深圳、成都、重庆等各大城市；购买的消费者多为在外地的四川人。
