为什么禁止吃蛇肉的原因，蛇是保护动物，政府不允许捕杀和吃蛇，下面来看看为什么禁止吃蛇肉的原因。
2003年国家林业局发布了《商业性经营利用驯养繁殖技术成熟的陆生野生动物名单》，2004年进一步发布了《关于促进野生动植物可持续发展的指导意见》，明确对野生动植物野外资源实行普遍保护，禁止或严格限制猎捕野外资源直接用于商业性利用，并严禁以食用为目的猎捕野生动物。
上述要求使得中国绝大多数餐饮企业停止了经营蛇类菜肴的活动，极大降低了蛇类资源消耗量。国家林业局、卫生部、工商总局、食品药品监管局、中医药局五部门于2007年联合发布了《关于加强赛加羚羊、穿山甲和稀有蛇类资源保护和规范其产品入药管理的通知》。
明确要求停止野外猎捕蛇类活动，引导和规范蛇类人工繁育活动，并对库存蛇类原材料进行核查、登记造册、标准化封装和定点保管，还限定了蛇类原材料使用范围，确定了宏观控制资源消耗总量的措施，对含蛇类成分制品实行专用标识管理制度。
与此同时，中国野生动物保护执法监管力量不断加强，建立了以森林公安、野生动物保护行政管理体系为主，工商、海关等相关部门各司其职的'执法体系，经常性开展执法检查和专项打击行动，有效遏制非法猎捕和经营利用蛇类及其他野生动物势头。
扩展资料：
蛇类具有重要的经济价值，不仅可以药用和食用，而且是中国民族乐器二胡等的重要原材料。中华民族是最早认识和利用蛇类资源的民族。
早在2000年前的中国医药学著作《神农百草》就记载了部分蛇类产品的药用功效，《本草纲目》记载的药用蛇类达十余种。
中国民族乐器中使用蟒皮的除二胡外，还有三弦、手鼓等。二胡的历史可追溯到1000多年以前，三弦和手鼓的历史也可追溯到500年以前。
在蛇类资源利用上，不单单是中国的蛇类资源利用历史悠久和需求巨大，而且其他一些国家对蛇类资源也有着相当大的利用量。
作为发展中国家，中国是蛇类出口大国之一，这也从另一方面影响着中国蛇类野生资源的可持续利用。
为什么不能吃蛇肉
秋风起，三蛇肥。
印象中，以前每年都会专门去吃几顿蛇餐。因为我妈不知道从哪听说吃蛇可以治关节炎还是风湿之类的。小时候不知道，就跟着一起吃。长大之后我跟她说这没有任何科学依据，但她也不听。
或许是迷信习惯了，也或许是，蛇太好吃了。
十多年前吃蛇是很隆重的一件事。那时候家境也不太好，吃蛇是一件很奢侈的事情，没个小一千块是很难吃得上的。而且当年也不是很多地方有蛇这个菜品，难得找到一个饭店菜单上有，一问之下，没到秋天不是时令，秋天请早。
秋天一到，我妈准是忍不住说找个周末去吃一顿蛇。美其名曰，治风湿。
到店里先问有哪些种类的蛇。一般常见的就是饭铲头(眼镜蛇)、过山峰、水律、榕蛇、水蛇。前两者有毒，后三者无毒。当然还有一些什么五步蛇之类的，名字各异我也分不太清。
饭铲头其实也比较少见，一般就是后面四种。过山峰是毒蛇，相传功效比无毒的好，因此略贵一些。那时候经济能力有限，就选相对便宜的水律蛇。其实肉质差不多，过山峰相对硬一点点而已，多煮一会儿就好。
蛇越大的越贵。过山峰和水律一般3斤起，大的甚至有5斤以上。3斤以下的别吃，没意思。一般饭店专门有个杀蛇的隔间，可以进去挑，师傅一条一条从笼子里抓出来，在你面前晃，合心意的`就选中了，不合心意放回去再挑。
我妈虽然爱吃蛇，但见不得蛇，一看见就害怕。于是十岁不到的我就被拉着去一起壮胆。师傅把蛇拿到我们面前时，我妈总会说好好好就这条。其实她根本没敢看。
杀了之后，蛇皮可以单独凉拌，也可以连着肉一起。
这种粗大的蛇，适合切段。做法无外乎三种：椒盐、红焖、开锅。
椒盐蛇段，吃的是一个香口。大块蛇肉炸得金黄，然后再加上椒盐翻炒。简单，但确实和蛇肉是一种无比合适的搭配。吃的时候直接用手拿，别用筷子。蛇段的骨刺有点像鱼骨，中间一条脊柱然后小刺向两边，但蛇肉不像鱼肉滑嫩，刺与刺之间的肉得用手拿着啃。因此用筷子夹很不方便。用手两指夹着两端，刚好。
蛇段外面炸的酥脆，咬下去肉质紧实。用牙将表面的肉咬下来，一丝丝的，爽滑弹牙。加上椒盐的香气，欲罢不能。
一、蛇肉的功效
蛇肉细嫩鲜美，古有“作脍食之”的记载。今人烹蛇已成佳肴，吃过蛇肉的人都喜欢蛇肉的口感，赞不绝口。其实蛇肉还有很高的药用价值，吃蛇肉可以起到祛风除湿、活血祛瘀、消肿止痛、解毒洁肤的多种功效，这点已经得到专家认可。
蛇肉中的营养成分很高，富含多种人体必需的.多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物，因此，上班族的朋友可以经常吃点蛇肉，可以很好的养护脑细胞。
蛇肉还具有强壮神经、延年益寿之功效。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸，而胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用，同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。
蛇肉中所含有的钙、镁等元素，是以蛋白质融合形式存在的，因而更便于人体吸收利用所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的。
蛇肉含有丰富的营养成分，脂肪中含有亚油酸等成分，而胆固醇含量则低于猪肝、鸡蛋等，对防治血管硬化等有一定作用。
二、适合吃蛇肉的人群
蛇肉一般人都可以吃，特别适合用来滋补身体食用，这也是冬季很多蛇餐馆火爆的原因。比较适宜体质虚弱，气血不足，营养不良者用量滋补身体食用；
同时，蛇肉的风湿痹痛，四肢麻木，风湿及类风湿性关节炎，脊柱炎患的医药价值，更是适合有这些疾病困扰的朋友食用；大疯痢疾，过敏性皮肤病，末梢神经麻痹者食用；
骨结核，关节结核，淋巴结核这些也蛇肉都可以有效的得到治疗或缓解。因此，吃蛇肉的好处多多，成为时尚的滋补、食疗的佳品。
三、吃蛇肉的禁忌
蛇的头最好不要吃；做蛇肉大餐的时候不能和猪肉、牛肉一起烹饪，吃的时候最好但吃蛇肉大餐；吃蛇肉不宜同时食用土豆、洋葱、青葱、橘子；对于一些热病后还没有复原的朋友最好不要吃；为了安全起见，孕妇肉禁止食用； 忌吃半生不熟的蛇肉，防止野生的蛇肉有寄生虫在里面。
