用卤牛肉做牛肉面的做法，很多人对于牛肉面还是比较喜欢的，而且牛肉面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，下面看看用卤牛肉做牛肉面的做法。
准备食材
牛肉，葱姜段，花椒，八角，桂皮，香叶，老抽，蚝油，海鲜酱（黄豆酱也行），香醋
面粉，青菜，香菜
牛肉最好选择牛腱子，我用的两块里脊肉。卤料选择的是花椒，八角，桂皮，香叶，这些都是自家有的'，大家也可以选择成品卤料包，这样比较方便。喜欢吃辣的，还可以放一些干辣椒。
做法
1，牛肉放在清水里浸泡半个多小时，去除血水，清洗干净。然后放锅里焯一下水。
2，牛肉焯水之后用清水洗去浮沫，把大料用纱布包好。把料包，葱姜段和牛肉一起放入高压锅内，加水没过肉。加入老抽，海鲜酱，蚝油，盐，然后盖上盖子开始压十五分钟左右。如果想让味道更加浓郁，建议使用炖锅，放燃气灶上炖，就是需要时间比较久。
3，卤的牛肉不能炖的太烂，用筷子插一下，只要能插透就可以了。炖的太烂，最后一切的时候容易碎。
牛肉卤出来之后，放在一边放凉。热的时候千万不能切，一切就碎。
接下来我们就开始和面做手擀面。
做手擀面的时候，一定要把面活得硬实一些，这样擀出来的面条才会劲道好吃。
4，两碗面粉倒入盆中，一边搅拌一边加水，把面搅拌成很小的絮状就可以揉面了。
揉成光滑的面团，醒十分钟左右。
这个时候我们可以准备一些配菜，青菜切段，香菜切末。
5，面团醒好之后，开始擀面条。先把面团擀成一张面皮，如果面团太大可以分成两个。
面皮擀好，撒一些面粉，防止粘连，然后叠起来，用刀切成面条。
6，另外起锅烧水，水开之后把面条下进去，用筷子搅拌一下。等到锅再开的时候，把青菜段下进去，一起煮熟。
在我们做面条的时候，牛肉应该也冷好了。卤牛肉一定要提前做，牛肉冷却需要一段时间。
把牛肉切成片，放盘子里备用，切的时候我偷吃两块，香味十足，让人都停不下来。
面条煮好之后捞出，在上面铺几片牛肉，最后再浇两勺牛肉汤，撒一些香菜末，倒一些香醋，这样一碗牛肉手擀面就做好了。
孩子放学回到家，端上一碗自制的牛肉面，他看到之后口水都要流出来了，连着吃了两大碗。
【家常牛肉面】
【食材】：牛肉730克，生姜1块，大葱1段，干辣椒4个，八角2个，花椒2克，香叶4片，料酒2勺，生抽6勺，老抽2勺，清水520克
【配料】：面条1把，油菜少许
【制作方法】:
1、牛肉切块浸泡去血水，反复数次，冲洗干净后，沥干水分。
2、准备好所用的食材，备好所用的辅料。
3、把八角、香叶、花椒、一起放入料包里，冲洗一遍封口备用。
4、把牛肉块放入西式料理机，放入葱段、姜块、料包、干辣椒。
5、倒入生抽、老抽、料酒、加入清水没过牛肉块即可，扣上料理机盖子。清水的用量不固定，没过牛肉就行。
6、安装好料理机，接通电源，控制面板设置时间80分钟，温度100度，开始工作。料理机工作的时候，不用看管。
7、时间到了以后，机器结束工作，打开盖子，卤牛肉就做好了，把大葱。生姜挑出，把牛肉浸泡在在汤汁里，三四个小时入味最好，一般可以晚上睡觉时卤上，早上正好做牛肉面。
8、汤锅烧开水，下入面条和油菜煮熟，捞出放入面碗里。
9、放入卤好的牛肉块，淋上卤牛肉的汤汁，色香味俱全。
10、用来做早餐，甚至午餐都很美味，方便又省事。
叨叨：
1、卤牛肉如果用来做牛肉面，我喜欢用 牛腩，如果卤好切片吃，建议买牛腱子，更劲道。
2、卤肉我一般都是用西式料理机不用焯水、不用看锅，方便省事。如果用高压锅做法差不多，汤锅卤的话，注意看锅。
3、卤好的牛肉一次吃不完，可以和汤汁一起放入冰箱冷藏，两天内食用完毕，冷冻的话，可以保存更久点。
一、红烧牛肉面
原料：牛腩600克、胡萝卜1根、香菜、姜、葱、八角1个、草果1个、肉蔻2个、盐2茶匙 生抽2汤匙、老抽半汤匙、番茄酱1汤匙
做法：
1、 牛肉切小块，冷水下锅，放半块拍碎的姜，煮开后煮1分钟，用温水冲洗干净牛肉。
2、 胡萝卜切小丁;姜切片，八角掰碎。
3、 锅里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜，葱，炒均匀。
4、 放生抽、老抽、番茄酱一起炒均，兑热水大火烧开，小火炖到牛肉软烂，加入盐，胡萝卜，继续煮20分钟即可。
二、香辣牛肉面
原料：牛肉600克、葱15克、姜15克、面条少许、青菜、盐10克、白糖10克、老抽5ml、番茄酱15克、辣椒酱15克
做法：
1、 牛肉洗净后，焯水，切成小块。
2、 锅中放油，油热后，倒入切成块的牛肉，炒至变色后，倒入各种调料，加入葱结姜片和水，煮至牛肉变烂即可。
3、 锅中放水，水开后倒入面条，放入少许青菜，关火，再盛好面条，倒入牛肉和青菜即可。
三、西红柿牛肉面
原料：熟牛肉1块、西红柿2个、挂面、葱花、盐、黑胡椒粉、味精、香油、香菜
做法：
1、 熟牛肉切小块;西红柿去皮切成小块。
2、 锅中热油，下入葱花炒香，倒入西红柿和牛肉块，大火翻炒至西红柿成糊，加入1勺盐和1勺黑胡椒粉，翻炒均匀、
3、 倒入足量的开水，大火煮沸后转小火盖盖儿煮15分钟，打开锅盖，加入挂面，大火煮开转中小火至面熟。
4、 根据口味调入盐，关火，调入少许味精、香油、香菜碎即可。
四、清汤牛肉
原料：牛腿肉、黄芪、生姜、茯苓、枸杞、葱段
做法：
1、 牛腿放凉水锅里用中火烧沸片刻，煮出血水后倒出洗净。
2、 取用大锅放入牛腿，加满水，下黄芪、生姜、茯苓、枸杞、葱段，再倒入适量绍酒烧沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不腾，炖3小时至酥。
3、 将面条煮好，捞入碗中，盛碗汤，摆上牛肉，洒香葱、香菜末即可。
五、老坛酸菜牛肉面
原料：宽面条、牛肉100克、酸菜30克、冬笋20克、小米辣4个、生菜、李锦记麻辣酱1勺、湖南剁椒1勺、醋、生抽、麻油
做法：
1、 将牛肉切丝用生粉、生抽、麻油腌制片刻;酸菜、小米辣、笋切好。
2、 锅入油，放入小米辣、酸菜、冬笋炒，将肉丝放入炒熟，加入1勺麻辣酱翻炒均匀。
3、 小汤锅中将水煮沸，放入面条，生菜烫熟。
4、 碗底调入生抽、麻油、醋、鸡精，加入煮熟的面条，舀上一勺湖南剁椒即成。
六、私房牛肉面
原料：牛肉、面条、干辣椒、葱、姜、蒜、椒盐、老抽、盐、鸡精、料酒
做法：
1、 牛肉洗净泡在水中20分钟，捞出，切块，加盐、老抽、椒盐、白糖、鸡精、料酒搅拌均匀，腌制3小时以上。
2、 锅中倒油，烧至5成热，下入干辣椒、葱段、蒜片、姜片爆香。
3、 下入腌好的牛肉块，炒至颜色发白，兑入腌制的卤汁和少许清水，以淹没牛肉为准。
4、 汤烧开后，倒入适量老抽，中火炖30分钟，再调入适量盐即可;面条煮熟后捞出，放入牛肉卤汁即可。
七、正宗兰州牛肉面
原料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈
做法：
1、 牛肉及牛骨头要用清水洗净，泡至少4、5个小时以上;调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用。
2、 将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用。
3、 骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包。
4、 香菜洗净;青蒜洗净切碎;白萝卜切成扇形片，放入开水中焯一下，放入凉水冷却。
5、 另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用。
6、 煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子即可。
