怎么做牛肉卤面，很多人对于牛肉面还是比较喜欢的，而且牛肉面是我们生活中非常喜欢吃的一道美食的，肉香，面劲道，汤也好喝。下面看看怎么做牛肉卤面及相关资料。
原料：牛肉、面条、番茄酱、酱油、豆瓣酱、八角、花椒、香叶、盐。
做法步骤：
第1步、牛肉切块焯水
第2步、焯去血水后捞出晾干
第3步、热锅倒入少许豆油放入洋葱、香叶、八角、花椒翻炒出香味，捞出花椒香叶八角倒掉。如果嫌麻烦也可以不捞，但是吃的时候要注意
第4步、放入牛肉翻炒
第5步、放入番茄酱翻炒
第6步、放入豆瓣酱翻炒，加适量的水，至少淹没过牛肉，放入适量的盐，如果喜欢喝汤还可以加更多的水。
第7步、汤烧开后，倒入高压锅，按蹄筋键。当然也可以不倒入高压锅，但是至少要炖一个小时。
第8步、面粉加鸡蛋加适量的盐和水和成稍硬的面团。
第9步、用压面机压成面条
第10步、开水煮面条，煮熟之后过冷水，捞出面条
第11步、捞面先挑出适量的面条放入碗中，再倒入牛肉汤，上面放几块牛肉，最后放入香菜或者小葱花。
香辣牛肉面
材料
牛腩，面条，青菜，葱姜，冰糖，郫县豆瓣酱。
干料、八角2个，草果1个（去籽），花椒，10粒左右，香叶2片小茴香20粒左右，桂皮1块干辣椒6-8个。装入料袋备用。
1、牛肉切块冷水下锅，加葱姜，料酒，花椒煮出血沫备用。
2、锅中留油加入冰糖炒至枣红色，加入葱姜，牛腩，生抽2勺，蚝油1勺，郫县豆瓣酱翻炒均匀。
3、接着加入热水，加入干料袋，大火煮沸，中火煮熟（也可以放入高压锅），最后加食盐即可。
4、面条，青菜煮熟，放入碗中，加入牛肉和牛肉汤，就完成啦。
红烧牛肉面
食材
牛肉1斤
做法
1、牛肉用冷水泡1小时以上，泡出血水来，这样可以去腥~再用水冲洗几遍。切成方块。
2、砂锅加冷水，3片姜，适量料酒，放入牛肉块煮起开后，撇去浮末~汤留着哈~后面还要炖牛肉。
3、炒锅里放油，加适量冰糖，小火炒融化后放入牛肉，翻炒均匀，加2勺生抽，半勺老抽炒匀。
4、豆瓣酱，炒出红油后，加1勺料酒。
5、炒干水分之后，加一小碗煮牛肉的汤煮5分钟左右，倒回砂锅里继续炖2小时。
6、如果配面条的话，要再加点盐调味。面条煮好，加适量炖牛肉的汤~再加点煮面的汤就可以啦~
酸菜牛肉面
食材、
牛肉一块，酸菜一把，小米椒两三个，姜，冰糖若干
大料包、
香叶两片，桂皮两片，干辣椒两个，八角一个，花椒若干，草果两颗，小茴香若干
步骤
1，牛肉切块，泡半个小时，把血水泡出去。锅中不放油，直接将牛肉片放上去煎，煎至两面焦黄，放入高压锅中。
2，姜用刀背轻拍，锅中放油，将姜块冰糖放入熬出糖汁，放一勺老抽，再放三碗水煮开。
3，将料包放入高压锅，把煮开的`冰糖姜水一并倒入，开火，高压锅加适量盐，压30分钟即可。
4，准备酸菜小料，起油锅放小米椒，将酸菜切末放入。翻炒即可出锅。
5，开水中洒少许盐，煮开下面条，八成熟捞出放入碗中。 将牛肉连汤带肉浇进面条碗中，再将酸菜放上~
西红柿鸡蛋牛肉面
材料、
五香牛肉、西红柿、鸡蛋、面条
过程、
1、提前准备好牛肉 我是前几天就炖好的五香牛肉
2、煮面条 锅中倒入热水下面条煮几分钟就可捞出放入凉开水中备用（别煮太久不然面条最后会太软口感不好喜欢软的无所谓）
3、锅中倒入油 油热后煎蛋 七八分熟就捞出 这样嫩一点
4、接着煮番茄 锅中放入切成小块的番茄和适量的水 将番茄煮烂 可以用铲子配合碾压
5、等到番茄煮得差不多烂了 加水放入五香牛肉 煮两三分钟后放入面条和鸡蛋 煮一分钟关火
盛出开吃
麻辣牛肉面
准备食材、
牛肉150克，荞麦面60克，姜片、蒜、麻椒、干辣椒、小米椒、八角、香叶、生抽、老抽、代糖、料酒、葱、豆瓣酱、黄豆酱
做法、
1、牛肉切块，放入水中加料酒、姜片焯水备用
2、热锅放油，加入葱、香叶、麻椒、干辣椒、姜、八角炒香，放入牛肉炒2分钟，加入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱大火翻炒
3、加入两碗水，一勺生抽、一勺老抽、一勺代糖、适量盐炖煮40分钟后放入大蒜和小米椒
4、荞麦面煮熟捞出，将做好的收汁后的牛肉淋到荞麦面上搅拌均匀 撒上葱花即可
秘制浓香牛肉面
牛肉面做法
材料、面粉，清水，食盐。牛腩肉，葱姜蒜，八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香，冰糖。
1、牛腩切块放入锅中，加葱姜，料酒焯水后备用。
2、锅中留底油，加入冰糖炒出糖色，再加入牛腩、3勺生抽，1勺老抽、1勺料酒，1勺蚝油翻炒均匀。
3、再加入适量温水，葱姜蒜，桂皮，八角，花椒，香叶，小茴香，中小火炖煮至软烂即可。
4、面条机水箱中加满清水，按清零键。将面粉和食盐加入，盖盖后选择自动面功能，启动后就只管等面出来啦。
5、取适量牛肉汤加盐，将面条放入煮熟即可出锅，放上牛肉，撒些葱花，完美～
教你在家做牛肉面
1、做这个牛肉面，我大清早去了菜市场买了新鲜的牛肉。
然后把牛肉全都切成小块装碗里
往里面加入料酒去腥味，再加入生抽搅拌均匀腌制10分钟左右
2、下来准备点花椒、八角、小茴香、拍破的草果，装进这个调料盒里面
锅里倒入油，油热后倒入牛肉块进去翻炒
翻炒至牛肉变色以后，往里面加入葱姜蒜进去翻炒。
炒出香味后加入生抽和老抽，再加少许的白糖进去翻炒
然后往锅里加入开水进去，水的量刚好淹没就可以。再把调料盒放进去，盖上锅盖小火炖40分钟。
另准备一个锅，等锅里水烧开把黄豆芽、土豆丁和胡萝卜丁倒进去煮熟捞出来备用。
40分钟后往锅里加入盐，再炖10分钟左右
然后加入辣椒面和辣椒油，小火炖2分钟左右
咱们这个牛肉臊子就做好了。
3、接下来做个刀削面，做刀削面，和面的面和水的比例大概是一斤面加大半斤水。大家可以根据实际情况自己适当的调整。总之做油泼面，和的面要比较硬一些。面团饧的过程中要多揉几次，把面团揉光滑、削面的时候才不会断，才好削。
刀削面煮熟后捞入碗中
加入焯过水的黄豆芽、胡萝卜丁和土豆丁，再加入刚才做好的牛肉臊子。如果不喜欢加菜的话也可以不加。
好了，咱们这个牛肉刀削干拌面就做好了，入口外滑内筋、软而不粘、越吃越香、回味无穷。大块的牛肉拌刀削面吃，非常的过瘾。
