麻辣香水鱼，就新派川菜，此菜汁浓味厚, 充分体现川菜麻, 辣, 烫, 鲜, 香的特点，更是令人胃口大开，越吃越馋。以下小编就教教大家麻辣香水鱼的做法，欢迎大家参考!
麻辣香水鱼做法1
麻辣香水鱼，辣的不燥不滞，麻的有层次，香的有韵味，可开胃理气，香辣脆绵，回味长久。麻辣香水鱼，调动的不止是味蕾，更能激越全身的神经细胞，是味觉总动员，鲜香适口，麻辣有度，夹起一块鱼来送入嘴里，嘴里满满都是香、麻、辣的滋味，这时连吸吮的骨头也都汁香浓郁。
麻辣香水鱼的做法：
【主料】草鱼1条、芹菜100g、洋葱1/2个、香菇4个
【辅料】油适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、干红椒适量、姜适量、葱适量、花椒适量、料酒适量、糖适量、生抽适量、白胡椒粉适量、玉米淀粉适量、香叶适量、草果适量、桂皮适量、八角适量
步骤：
1、干红椒洗净，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分钟，姜、葱切片；
2、草鱼宰洗干净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟；
3、将洋葱切条，芹菜切条，香菇切片；
4、炒锅内放入油，放入姜、葱，干红椒段炒出香味；
5、放入郫县豆瓣酱翻炒出红油；
6、加入高汤或清水煮开，加入生抽，糖及卤料包，转小火煮2分钟，滑入鱼块；
7、砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇；
8、将汤烧沸后，移入砂锅内，再次烧开后，撇去浮沫；
9、转小火加盖略煮入味；
10、炒锅放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色；
11、趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可。
麻辣香水鱼做法2
材料：大头鱼的'鱼身一条、红椒二个、芹菜一棵。
配料：姜、葱、干椒、花椒、豆瓣酱、盐、生抽、料酒、生粉、胡椒粉、鸡粉。
做法：
1、先将鱼肉片下来。
2、 将鱼肉斜刀切薄片。
3、片好的鱼片里加入胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀，加入少许生粉抓匀，最后再加入少少的油抓匀。
4、香芹切段，红椒切片备用。
5、葱切段，姜切片，干椒切段，花椒洗净备用。
6、锅里放油，爆香姜片，放入花椒干辣椒段炒出香味。
7、放入一勺豆瓣酱炒出红油，放入香芹和红椒略炒。
8、倒入鱼片翻炒。
9、 放入约二汤匙的清水略煮，随后调入鸡粉，放入葱段炒匀即可上碟。
