材料
鸡脯肉、大明虾、各式蔬菜、基尾虾、洋葱末、菠菜、白酒、百里香、奶油、盐、胡椒
做法
(1)鸡脯肉横批成相连的两片，加百里香、盐、胡椒、白酒腌渍。
(2)明虾去头、壳(留用)，抽去沙筋，用白酒、盐、胡椒稍腌。
(3)虾肉与焯熟的菠菜用鸡脯肉包紧，卷起封口，入煎盘煎上色后进烤箱烤熟。
(4)各式蔬菜焯水后用黄油加洋葱末炒熟；基尾虾焯熟。
(5)取锅，用黄油炒香洋葱末，加入虾头、壳，挤出虾脑，加白酒、奶油，浓缩调味后，过滤掉虾壳，即成奶油明虾汁。
(6)将鸡肉卷斜切成厚片，配上蔬菜和基尾虾，淋上奶油明虾汁。
特别关照
鸡肉卷越紧越好。
