鲤鱼作为四大家鱼的之一，它富含人体所需的营养物质，所以是是不少家庭的餐桌美食，其实想要把鲤鱼做成美味的佳肴，最佳的做法就是清蒸，所以小编今天为大家准备了清蒸鲤鱼的做法，一起来看看吧，希望大家喜欢！
清蒸鲤鱼的做法1
鲤鱼为亚洲淡水鱼，含有丰富的优质蛋白质，及不饱和脂肪酸，非常适合现代饮食习惯。鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经。有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的作用。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
制作时间：20分钟
难易程度：一般
口味：微辣
分类：蒸菜
主食材：鲤鱼600克
辅料：大葱1段、姜1块、小米椒1个、香菜1根、盐、料酒、蒸鱼豉油
步骤：
1、大葱1段切丝；
2、姜1块切丝；
3、小米椒去籽切细丝；
4、香菜切长段；
5、鲤鱼洗净，在鱼身两面各划2刀；
6、放入姜丝、盐、料酒、胡椒粉抹匀腌制10分钟；
7、在盘底、鱼身铺上姜葱丝；
8、将鱼放入蒸锅中，蒸制10分钟；
9、取出后倒掉盘中的水，夹去鱼身上的葱姜丝；
10、放上葱丝、小米椒丝、香菜；
11、倒入蒸鱼豉油15克；
12、锅中放入适量油，油温烧至7成热；
13、将热油淋在鱼身上即可。
清蒸鲤鱼的做法2
食谱原料：
鲤鱼 500克
辅料：
香菇(干) 3克 虾皮 3克
调料：
大葱 3克 姜 2克 料酒 2克 盐 3克 味精 2克 酱油 2克
制作方法
1、活鲤鱼去鳍、鳞、鳃和内脏，用凉水洗净，拦腰斜切成两段，干香菇洗净，去蒂，掰成小块。
2、鱼段用开水略氽后盛碗，加香菇块、葱段、姜片、虾皮、料酒、盐、酱油、味精、鸡汤，上屉坐旺火蒸20多分钟，去掉葱段和姜片即成。
八招轻松做好清蒸鱼
1、挑鱼不要挑大。清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥。
2、根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀（清蒸开屏鱼）；脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，蒸时使鱼体趴下，降低厚度宜于成熟（清蒸鲈鱼）；身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等，最好一剖两片或分段蒸制（双色剁椒鱼头）。
3、鱼上锅蒸制之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
4、将鱼身稍稍架空蒸制。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热；
5、蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去。是因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的`过程中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感；调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。
6、做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。
7、清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温。
8、蒸鱼时如何摆盘：取姜片和大葱段，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。
清蒸鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！
