大米的功效与作用及营养价值

大米的功效与作用及营养价值，相信绝大部分人都吃过大米，大米的作用也有不少，所以是我们日常生活中的主食，小编已经为大家搜集和整理好了大米的功效与作用及营养价值的相关信息，一起来了解一下吧。

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大米

别名：稻米

禁忌人群：糖尿病人少食。

适宜人群：一般人群均可食用。

大米的基本介绍

大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。

稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品；精制大米（即通常所说的大米)是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糖层)中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱，并被视为“文明病”的克星，一股食用糙米热潮正在逐步形成。

从物种分布来看，大约在5万年前，在云南地区已经出现了早期的稻属植物。故推测亚洲最早种植稻谷的地区应该是云南地区。虽然在长江下游发掘的某遗址中存在稻作证据，但这不能表明长江下游的中国先民是最早的种稻人。故以下说法不能采信。大米的历史最早的种稻人是长江下游的中国先民，早在7000年前，我国长江下游的原始居民已经完全掌握了水稻的种植技术，并把稻米作为主要食粮。

大米的功效与作用

1、补充营养素的基础食物

米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

2、婴儿辅助饮食

有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收。

大米的营养价值

1、大米最主要的成份是碳水化合物约70%左右，同时含有一定量的蛋白质7%~8%、维生素、纤维素和矿物质。

2、大米的营养价值一般、比较均衡，维生素B族含量比较丰富、齐全。但是大米在加工过程中却可能造成营养素大量流失，一般来说大米越精制营养流失就越多，所以标二米的营养价值比标一米高，糙米的营养价值要比标二米高。

3、大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价（BV值)为77，蛋白质效用比率（PER值)为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1)，蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。

大米的选购

1、看硬度：大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼（粳)米比早籼（粳)米硬。

2、看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为心白，在外腹被称为外白。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

4、看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。

5、看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。

6、看标签：购买大米时还应注意查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。

大米的存储

1、用大蒜储存米

防止大米生虫的储存方法有很多，大蒜储存方法就是其中之一。将大蒜去皮，跟大米放进装大米的袋子里，即可起到灭菌、驱蛾、杀灭火粉螨的作用。另外八角也可以起到类似的作用，但放入大米之前最好用手掰开，以使其效果更加明显。

2、用白酒储存大米

将酒瓶竖直，插进大米中央，敞开盖，让酒瓶口略高于米面，然后将大米密封起来即可。为了能让酒瓶在米中站稳，而且还要密封，建议尽量把大米放在带盖的密封容器中，而不是袋子里。

3、花椒储存大米

花椒具有特殊的刺激性香味。这种香味可用来驱虫，因此用花椒储米也是可取的.。

具体有两种方式可供选择：一、将适量的花椒（一般40粒即可)放入锅内，然后加入梢多于浸泡存米布袋所需的水量。将水烧热，晾凉，把存米布袋放入花椒水中浸泡约5分钟，然后拿出来晾干。这时再装入大米。大米就可以长时间存放也不虫。二、将花椒放进透气性好的纱布或薄布内包成若干小包，然后将小包均匀地放在的各个角落，再系紧袋口即可。

大米的食用方法

淘米的次数不宜过多，以免影响营养素的吸收。

大米的功效与作用及营养价值2

　　粳米就是大米

大家对于粳米不是很了解，所以便会问粳米是什么米，其实它就是我们所说的大米，我们所使用的大米分为粳米和籼米还有糯米，粳米比较粗短，粘性较强、胀性小，但是它煮后粘性油性均大，柔软可口，十分好吃所以人民将它称之为“肥仔米”，像我们常见的东北大米就是属于粳米。而粳米的原产地也多数在于东北地区。

　　粳米的功效与作用禁忌

　　1、促进肠道蠕动

在粳米中蕴含丰富的粗纤维，大家对于粗纤维的功效一定有所了解，它可以帮助人们促进肠道的蠕动，从而消化肠道里面的食物，排出体内毒素，使人体免受毒素的侵害，遭受各种疾病的入侵，所以说在粳米中蕴含的丰富的粗纤维，对于人体有着非常好的功效，人们可以多食用粳米来起到促进肠道蠕动的作用。

　　2、补充营养

在梗米中的营养物质也是非常丰富的，它里面含有多种蛋白质和维生素，可以帮助人们补充营养。同时粳米还是人们最常食用的大米，在中国几乎有大半部分的人都在使用粳米。将梗米制作成粥，有着“世界第一补”的美称。是我国的饮食文化特产之一。

　　3、维护心血管健康

我们人体食用粳米有助于血管的循环，粳米的脂肪含量低，不会对人体血管造成伤害，可以有效的帮助人体降低高血压，使人体的血液保持通畅，维护人体的心血管健康，同时对于高血压高血脂等慢性疾病患者，也是可以通过食用粳米来帮助降低血压血脂，使出现并发症的情况症状降低。

　　禁忌

粳米是一种非常日常的可食用粮食，所以在粳米的功效与作用禁忌中功效与作用是非常好的，而禁忌就相对来说少一些，只是因为粳米属于日常食用的粮食，它的含糖量对于糖尿病患者来说实在是太高了，所以糖尿病患者要少吃，另外粳米不可以和苍耳、马肉同食这会引发人体心脏和腹部的疼痛。