蔬菜知识大全

蔬菜知识大全。相信大家对蔬菜并不陌生，大部分天天都会吃各式各样的蔬菜，蔬菜对我们身体有好处，但是很多人对于蔬菜的知识并不是很了解。接下来就由小编带大家一起详细了解下蔬菜知识大全。

蔬菜知识1

白菜

北方冬季常吃的蔬菜，有“冬日白菜美如笋”之说。

1、选购白菜注意事项：日期、菜帮颜色(分为白帮、青帮、青白帮三种)、菜心饱和度。

2、白菜食用方法：炖、吵、熘、拌、做馅、腌制等。

3、白菜储藏方法：A、选购包心结实、无虫、无霉点的菜，留点白菜外面的干叶，起到保鲜作用;B、不要用纸张、塑料膜等物品单独包裹白菜;C、码放在阴凉通风的地方，一段时间后，上下倒一回，使白菜能够“呼吸”通畅。

小白菜

1、小白菜又叫青菜、鸡毛菜。绿色有光泽，无黄叶，无虫斑的小白菜品质最佳;

2、小白菜的食用方法很多，如炒、煮、做馅、做汤、凉拌都可;

3、生活小常识：A、小白菜忌与兔肉同食，容易呕吐;B、小白菜不易生吃，可用开水焯一下凉拌;C、小白菜性凉，脾胃虚寒者不易多吃。

菜心

1、菜心含有极丰富的维生素C，又名广东菜等;

2、选购菜心以叶面无虫咬、无枯萎、花呈鲜黄色未开花为佳;

3、生活小常识：A、炒菜时，应加入醋和淀粉;B、食用时不要切的过碎，否则会造成维生素C流失;C、最好不要与胡萝卜、黄瓜同时食用。

生菜

1、生菜按叶片颜色可分为绿生菜、紫生菜，现在市场上一般有两种生菜：团叶包心生菜和奶油生菜;

2、生活小常识：A、储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点;B、生菜用手撕成片吃，会比用刀切的脆。

菠菜

1、菠菜又叫波斯草、鹦鹉菜;

2、食用前，先把菠菜用开水烫一下，食用效果更好;

3、生活小常识：辨别真假菠菜：A、真菠菜的根是红色的，很容易掐断，它的菜叶比较圆滑;B、假菠菜的根是绿色的，虽然很细，但不好掐断，菜叶是锯齿状。

香菜

1、香菜又叫芫荽、胡荽([hú suī])，香菜中含有的胡萝卜素要比西红柿高10倍;

2、香菜分为大叶和小叶两种，在购买时，应尽量选择那些根茎较短，香味浓的;

3、生活小常识：A、香菜还是去除鱼腥味的一味中药调料;B、腐烂、发黄的香菜不要食用，会产生毒素。

韭菜

1、韭菜按照韭叶的宽窄可分为宽叶韭菜和细叶韭菜;

2、生活小贴士：A、隔夜的熟韭菜不宜再吃;B、若不慎将石榴、土豆同食，韭菜可以解毒;C、不要天天吃韭菜，过量食用导致败肾、流眼屎。

洋葱

1、洋葱又叫球葱、葱头、圆葱。我国是生产洋葱量较大的四个国家之一，洋葱根据皮的颜色分为黄皮、红皮、白皮三种;

2、洋葱还是西餐的主要蔬菜之一，如果加热吃，不易加热过久，有些微辣为佳;

3、小贴士：A、选购好洋葱的办法：表皮越干越好，包卷度越紧密越好;从外表看，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理;B、洋葱一次不易食用太多，容易引起目糊和发热;C、患有眼疾、眼部充血时，不易切洋葱。

④、生活贴士：切洋葱不会辣眼睛流泪：把洋葱切成两半，然后和刀放在冷水里，浸泡两到三分钟之后再切;把洋葱放在冰箱里冷冻一会再切;在切洋葱的时候旁边放一碗水。

大葱

1、大葱品类很多，可分为普通大葱、分葱、小葱、老葱、青葱、京葱等。

2、葱叶含有维生素，不要丢弃;炒完菜熄火后，在洒上葱末，味道更好;像猪肉、羊肉等带腥味的菜肴，务必使用葱来调味。

3、小贴士：A、保存前先将葱叶晒蔫，打成结，根朝下放在阴凉通风处(晾晒一定保存绿叶);B、不要沾水受潮;C、定期查看，受冻时不要乱动，轻拿轻放。

生姜

1、姜是调味菜，有“冬吃萝卜夏吃姜”的谚语;

2、小贴士：A、早上吃姜，胜过吃姜汤;B、枕边连续十天左右放置15克生姜碎片，有助于改善睡眠;C、伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者使用;D、烂姜、冻姜易致癌，不宜吃。E、鲜姜可埋在少量黄沙里，久藏不坏。

蔬菜知识2

蔬菜基本常识

1、蔬菜选购

看颜色：蔬菜品种繁多，营养价值各有千秋。总体上可以按照颜色分为两大类：深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等;这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质;浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，这些蔬菜有的富含维生素C，胡萝卜素和矿物质的含量较低。有的蔬菜颜色不正常，要提高注意，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。

看形状：形状正常的蔬菜，一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的，可以放心地食用。“异常”蔬菜则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。

看鲜度：许多消费者认为，蔬菜叶子虫洞较多，表明没打过药，吃这种菜安全。其实，这是靠不住的。蔬菜是否容易遭受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。有的蔬菜特别为害虫所青睐，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。各种蔬菜施用化肥的量也不一样。氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大，会造成蔬菜的.硝酸盐污染比较严重。通过市场上蔬菜抽检后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子。这个规律可以指导我们正确消费蔬菜，尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。

2、蔬菜放置

有花蕾、茎尖的茎类蔬菜竖放。

一些具有花蕾、茎尖的茎类蔬菜，例如菜心、芥蓝、芦笋、大葱等，在采收后会继续生长、开花。这类蔬菜的生长方向垂直于地面，因此采收后如果平放保存5~7天，蔬菜顶部会逐渐弯曲，影响蔬菜的外观。如果竖放就没有这个问题。

结球叶菜如大白菜、结球甘蓝、结球莴苣和包心芥菜等。结球类蔬菜发生腐败均从内开始，轻微的腐败肉眼无法察觉。将结球叶菜倒置或者横着放，让根部不接触地面，外面一层叶子耐寒、耐碰，能起保护菜心的作用，吃的时候将外层变黄的叶子撕掉即可。

有些菜要特殊放。蒜黄可用鲜大白菜的叶片将其包起来，竖放在阴凉处，不沾水，可保鲜数天。

马铃薯与苹果摆在一起，放在阴凉的地方保存，苹果会释放一种使其他蔬果老化的乙烯气体，可以抑制马铃薯发芽。

芋头保存时先去除泥土，将芋头擦干后用干报纸包起来，再放在阴凉通风的地方。

老姜不适合冷藏保存，因为它本身已纤维化，容易使水分流失。可放在潮而不湿的细沙里保存。

鲜藕保存时把泥土洗掉，放入盆里，加满清水，把藕浸没，一两天换次凉水。

3、蔬菜保存

蔬菜买回来适合竖着放而不是平放，竖着放的蔬菜生命力强，叶绿素、含水量、维生素等比平放保存得更好。蔬菜也不宜切开存放，蔬菜切开后，营养素会快速流失，还会容易氧化，同时增加了微生物入侵的机会，容易造成变质腐烂。

把不同蔬菜存放在冰箱内，这种做法不妥。因每种蔬菜对于温度、湿度要求不同。如黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜湿蔬菜，适宜存放在10℃左右的环境中，但不能低于8℃;绝大部分叶菜喜凉，适宜存放在0℃至5℃环境中，但不能低于0℃。蔬菜适宜存放的湿度为85%左右。存放蔬菜时，可选择较薄的保鲜袋，将新鲜完好的蔬菜放入保鲜袋，并用针在袋上扎6个小洞，然后将塑料袋封口。在冰箱内用适宜的温度存放。一定要记住买来的菜要装进无毒无害(一般非聚氯乙烯)的食品袋。

4、【绝招】

去皮：蔬菜表面有蜡质，很容易吸附农药。因此，对能去皮的蔬菜，应先去皮后再食用。

水洗：一般蔬菜先用清水至少冲洗3～6遍，然后泡入淡盐水中再冲洗一遍。对包心类蔬菜，可先切开，放在清水中浸泡1～2小时，再用清水冲洗，以清除残附的农药。

碱洗：先在水中放上一小勺碱粉(无水碳酸纳)或冰碱(结晶碳酸钠)搅匀后再放入蔬菜。浸泡5～6分钟，把碱水倒出去，接着用清水漂洗干净。如没有碱粉或冰碱，可用小苏打代替，但适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。

用开水烫：对有些残留农药的最好清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下，据试验，可清除90%以上的残留农药。

阳光晒：利用阳光中多光谱效应，会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。这样经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。据测定，鲜菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失达60%。对于方便贮藏的蔬菜，最好先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。购买蔬菜后，在室温下放24个小时左右，残留化学农药平均消失率为5%。

用盐清洗：种植蔬菜的的过程中常常使用化学农药和肥料，为了消除蔬菜表皮残留农药，使用1%～3%的淡盐水洗涤蔬菜可以取得良好的效果，另外，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或者菜叶背面的纹里躲藏着各种小虫，用淡水洗菜，可以轻松地将其除去。

瓜菜不宜先切后洗：有的人清洗瓜菜时喜欢先切后洗。这不对。因为瓜菜含有多种维生素和无机盐，先切后洗，这些维生素就会通过瓜菜上的切口溶于水中而损失。所以，瓜菜应当先洗后切。

此外，用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜上的部分农药。我国目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水冲洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。