凉菜老醋花生的做法，老醋花生是很多人爱吃的一道食物，不仅非常开胃，还具有很丰富的营养，用来做下酒菜再合适不过了，而老醋花生做法也很简单，我们在家就能做，下面为大家分享凉菜老醋花生的做法，一起来了解一下吧。
凉菜老醋花生的做法1
食材：
花生米、青椒、洋葱、香菜、食用油、糖醋汁、80克白糖、盐适量、200克陈醋、100克香醋、50克生抽、20克蚝油。
做法：
1、首先准备花生米适量，放入大碗中，加入适量的.清水浸泡洗净，用水浸泡5分钟，过了水的花生不容易炸糊，颜色更好看，更加的有食欲。
2、锅中多加入一点食用油，冷锅冷油，倒入沥干水分的花生米，开中火慢慢炸，随着油温的升高，锅里会先出现大泡，我们继续炸，炸至锅里出现小泡，然后再炸2分钟左右，炸至花生米噼里啪啦响，这时花生米就熟了，我们把它捞出来放在吸油纸上，摊开便于散热，再用筷子蘸上高度白酒洒在花生米上，这样花生米的口感更脆。
我们炸花生米的时候，炸到什么程度不好掌握，我们可以在油锅里扔一瓣大蒜进去，把这个大蒜炸到表面金黄，熟透了，这时候花生米基本也就炸的差不多了。这也是我从大厨那里学到的小技巧，希望对大家有帮助。
3、接下来再根据自己的喜好搭配一些配菜，青椒或者是黄瓜洗净，切成小碎丁，洋葱也同样切丁，然后把它放入炸好的花生米里面，搅拌均匀备用。
4、下面我们调糖醋汁，老醋花生好不好吃，醋汁很关键。锅里不用放油，加入80克白糖、盐适量、200克陈醋、100克香醋、50克生抽、20克蚝油，开小火把它熬化煮开，熬至醋汁变得顺滑粘稠就可以了，然后关火放凉备用。
5、把放凉的糖醋汁浇在花生米上，再加入一点香菜，搅拌均匀，我们的老醋花生就做好了。花生米表面裹着一层醋汁，酸甜解腻，越嚼越有味。
凉菜老醋花生的做法2
材料：
花生米200克、黄瓜半根、洋葱一小块、香葱1根、香菜1根。
调料：
老陈醋2汤匙（30ml）、生抽1汤匙（生抽也可以不加）、绵白糖1茶匙（5g）、盐1茶匙（5g）、色拉油少许。
做法：
1、从超市买来的花生米，上面会有好多灰尘，要用清水洗一下，然后放在一边沥干水分；
2、黄瓜、洋葱洗净后切小丁；香葱和香菜洗净后切末；
3、取一个小碗，加入老陈醋、生抽、绵白糖、盐调和成味汁；
4、炒锅内倒入油，在油还是凉的时候倒入花生米，并用锅铲不停翻炒，以确保花生米均匀受热，待表皮稍稍变色，有香味出来就可以取出了，也可以通过声 音判断，如果有叭叭响的声音就可以了，再炒下去很可能会变糊的，如果你还是觉得很难把握，可以用手取一粒花生米撮一下，皮和瓤能脱离，就说明花生米熟了；
5、将炒好的花生米取出，刚炸好的花生米是不脆的，晾凉后就会变得很脆了；
6、在晾凉的花生米中加入香葱末、香菜末、洋葱末、黄瓜丁，以及调好的味汁，搅拌均匀就可以吃了。
炸花生米注意事项
炸花生米时，千万不要把油烧热再下花生米，那样很难掌握火候，往往会使花生米外焦内生。
正确的方法是同时放油和花生米，冷锅拌匀，待油烧热后，花生米也炸好了，因为随着油温的逐渐升温，花生米受热均匀，酥脆一致，外观也会更加好看。
