香辣蟹的简单家常做法，光是文字就已经勾起了肚子里的馋虫，蘸上佐料别提多美味了!这道菜曾经在江浙一带十分流行，极低预算就能买到一大袋食材，香辣蟹的简单家常做法，家常必备菜谱。
香辣蟹的简单家常做法1
香辣蟹
话说秋风起,蟹脚痒；菊花开,闻蟹来,每年中秋至10月正是螃蟹黄多油满之时,所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”既然是个隆重的事，那就发一个【香辣蟹】简单的做法，以表示一下隆重每年吃蟹的季节，我都要做几次香辣蟹，因为某些调料只有跟螃蟹交织在一起才会有说不出的美味，这个做法，尤其是闸蟹味道俱佳（海蟹口味略差）做这道菜有十年左右了，起初是照着饭馆的'样子做，感觉味道一般，不能把蟹的美味如实地传递给刁钻的味蕾，经过几番改进，最终有了这个版本的【香辣蟹】一吃就是很多年 ，味道从未再改变。
原料：大闸蟹、葱段、白酒、糖、香菜、花椒、姜片、生抽、盐、鸡粉、胡椒、辣椒。
做法步骤：
第1步、买回的闸蟹处理好，蒸熟（15分钟）。
第2步、打开后盖，剔除腮及不能吃的部分。
第3步、将蟹肢解成六份（依照大小分割就是了）。
第4步、剥出的蟹黄（另做它用）。
第5步、葱段 姜片切好备用（不建议加蒜米）。
第6步、糖，鸡粉，胡椒。
第7步、这一步要特殊说明:这是辣椒 花椒混合一起的，要提前分别炒香辣椒、花椒，凉凉捣成粉末 然后根据个人承受能力选择量的大小。
第8步、这是一张成品图……一个人操作 顾不过来，文字叙述。 炒锅上火， 油烧七成热，加葱姜煸炒出香味，加整理好的螃蟹 ，翻炒至微黄，，白酒先加，再生抽，翻炒均匀 依次加糖、胡椒、盐 ，翻炒均匀后加鸡粉翻匀关火加香菜 ，这道菜就完工了，配美酒、咖啡您随意。
小贴士：
1、据说螃蟹有抗结核的功效 ，但因其性寒不建议多食。2、蟹黄易碎，且炒后吸油，口感偏腻，建议另做它用 ，包韭菜蟹黄馅饺子是个不错的选择。3、.辅料要选优质的，否则浪费了螃蟹。4、关于火候 ，炒的过程当中要掌握好火候，花椒、辣椒炒香对火候要求更严格，这些要经过反复实践才能掌握。5、这道菜看似简单，实则不易，调料比例会严重影响整个味道的走向 ，慢慢摸索，定会喜欢上这道菜。
香辣蟹的简单家常做法2
用料
梭子蟹 4-5只
香辣酱 2勺
郫县豆瓣酱 2勺
葱花 1勺
姜末 1勺
香叶 3片
桂皮 1小块
八角 2个
花椒 1/2勺
香菜 适量
料酒 1勺
砂糖 1/2勺
酱油 1勺
鸡精 1/2勺
蒜蓉 1勺
熟白芝麻 适量
干辣椒 5-6个
做法步骤
1、准备好食材。
2、干辣椒、香菜切段，生姜和蒜切末。
3、梭子蟹清洗去腮去脐，梭子蟹对半切开。
4、梭子蟹切开口上蘸上少许面粉。
5、锅中油烧热，放入梭子蟹块
6、炸至梭子蟹变色，捞起备用。
7、锅中留油，放入2勺郫县豆瓣酱、2勺香辣酱炒香。
8、放入香料爆香。
9、加入蒜末和姜末。
10、加入炸过的梭子蟹块翻炒。
11、烹入1勺料酒、加入1勺酱油、1/2勺白糖调味。
12、煮至梭子蟹入味后，加入葱花和香菜，撒上熟芝麻即可。
13、香辣蟹
香辣蟹的简单家常做法3
工艺：炒 口味：咸鲜味
难度：新手尝试 准备时间：5分钟 烹饪时间：小于10分钟
主料：梭子蟹 : 3只
辅料：葱 : 少许 花椒 : 少许 香辣料 : 少许 冷榨花生油 : 少许
详细步骤：
1、鲜活梭子蟹洗净
2、把梭子蟹去掉底下的排泄系统
3、在案板上剁成块
4、把香辣料和葱备用
5、锅里放入花生油，放入香辣料和葱段
6、在放入花椒一起炒香
7、倒入螃蟹稍微煸炒
8、倒入碗锅的小沙煲中，加入一点水
9、小火焖煮5分钟即可，是水分蒸发的差不多干了，螃蟹也就熟了
10、揭开盖子美味开动
成品图：
烹饪技巧
1，砂锅做干锅香辣蟹,既简单保温性能也棒。2，把螃蟹放入小沙煲中一定要加入一点水，小火慢炖，时间不要太长，螃蟹就老了，影响口感，不要加多水就成煮了。3，香辣料理由一定的盐分，海里的梭子蟹也含盐分，所以这道菜不需要再放盐。4，香辣料时自己提前做的，用牛油加入辣椒，香叶，姜，葱，小茴香，大料，盐，花椒制作而成，如果不会做这个料，也可以用麻辣火锅料来做。
