过年必吃6大健康蔬菜，冬季盛产的蔬菜种类多，各有独特的美味和营养价值，该怎么选、怎么吃，才能吃出健康好运？今天小编给大家整理介绍关于过年必吃6大健康蔬菜。
过年必吃6大健康蔬菜1
1、白萝卜
尽量挑选表面平滑、有沈重感的冬季萝卜。萝卜买回家後先将绿色的头切除，切口抹盐，可保持鲜嫩，接着再以可重复使用的厨房纸巾包覆外围，切口朝上地放冰箱保存。料理前先用软毛刷刷洗外皮，冲水2、3次後，刨去外皮再用水清洗1次，接着切块放入锅中先烫煮一次，让硝酸盐流失，才能正式料理。
2、大白菜
视当餐要吃的份量，一叶叶剥下来清洗，其余的部分以厨房纸巾包覆，装进塑胶袋，再放入冰箱保存。烹调时建议横切成10至12公分的适口大小，切太小营养素容易流失；下锅後加入适量的水，不要加盖，有助残留的农药溶於水中或挥发。
3、洋葱
洋葱的保存方法比较特殊，放进冰箱前，不用厨房纸巾包覆，而用铝箔纸，可防止发芽。洋葱加热後会释放天然甜味，适合做各式料理。
4、番茄
番茄含丰富茄红素，但搭配油脂加热才有助脂溶性维生素的释出，被人体吸收，因此烹煮番茄时别忘了加数滴植物油。挑选番茄时记得选有蒂头的，其具有保护作用；保存时，先在冰箱放一层厨房纸巾，番茄蒂头朝下，有助纸巾吸附水分，防止发霉。挑选番茄时记得选有蒂头的，其具有保护作用。
5、竹笋
选购时宜挑选没有奇怪味道、切面平整、看起来鲜嫩、笋尖金黄色未出青、笋壳呈金黄色或微褐色、笋身完整、包叶未展开者，表面不一定要带土。清洗时，在水龙头下使用软毛刷清除笋壳泥垢，接着剥除笋壳再用清水冲洗2、3次，才可料理。未烹煮的竹笋，可先放入锅中煮滚，熄火後浸泡在滚水中，冷却後再连同锅子放入冰箱冷藏。
6、花椰菜
绿花椰菜口感清脆，白花椰菜口感细致，都属於十字花科蔬菜，营养价值高。建议采用汆烫的烹煮方式，锅子里加水、加盐和几滴油，水滚後放入切好的花椰菜，烫熟即可捞起盛盘。加盐汆烫有抗氧化的作用，能让蔬菜颜色更漂亮。
过年必吃6大健康蔬菜2
不能生吃的蔬菜
1、四季豆致命毒素
皂素致命机理：四季豆不煮熟了吃，其中的皂素很容易让我们的肠道手上，并且豆内会有相关的凝血作用。所以，生吃四季豆有些时候对我们的生命健康还是有威胁的.。另外，四季豆中含有亚硝酸盐与胰蛋白酶，如果不注意，更会食物中毒，导致肠胃炎的现象。
解毒方法：为了防止食用四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
2、菠菜致命毒素
硝酸盐致命机理：菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。
解毒方法：菠菜除了不能生食，更要注意，也不能“烫一下”就吃。尤其冬季吃火锅的时候，人们经常会点菠菜，而吃的时候并没有关注是否煮熟，这一点对于健康而言也是十分不利的。
3、木耳致命毒素
叶啉类光感物质致命机理：新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
解毒方法：不要吃新鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。
4、茭白致命毒素
草酸致命机理：菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜中含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。
解毒方法：一定要用开水焯一下。
5、木薯致命毒素
亚麻仁苦苷致命机理：尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
6、黄花菜致命毒素
秋水仙碱致命机理：鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分，秋水仙碱是无毒的，但是经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，这个物质能够刺激肠胃，从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。
解毒方法：由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。
7、马齿苋致命毒素
尘土和小虫致命机理：马齿苋等野菜含有尘土和小虫，可致过敏。
解毒方法：马齿苋吃前先用开水焯一下。莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃。
