牛油火锅做法，牛油火锅是一种火锅汤底，主要的原料有牛油、灵草、茴香等。它起源于中国西南地区，属于川渝火锅的一种，因其锅底主要用牛油而得名。 下面分享牛油火锅做法。
牛油火锅是一道备受喜爱的传统美食，特别是在寒冬时节，这道菜色更加受到欢迎。牛油与多种香料相结合后，味道鲜美，滋味独特，深受人们的喜爱。 那么，如何制作一道美味的牛油火锅呢？
首先，做好准备工作。选择一些高质量的食材，如牛肉、羊肉、蘑菇、豆腐等等。将牛肉、羊肉切成薄片，将杂菌清洗干净，将豆腐切成合适大小的'块状。
接下来，需要准备好各种调味料。为了制作牛油火锅的味道更加美味，我们需要准备沙姜粉、花椒粉、葱姜蒜、八角、桂皮、草果、香叶等香料，还可以根据自己的口味添加适量的盐和鸡精。
然后，需要准备好热锅和牛油。在热锅中加入适量的牛油，在其融化后加入葱姜蒜和香料翻炒，使香料充分浸泡在牛油中。在炒煮过程中需要掌握好火候，火不宜太大，以免食材糊炸，影响口感。
当牛油炒至沸腾时，将准备好的各种食材放入锅中，并翻炒均匀，让食材充分吸收牛油和香料的味道。火锅的口味可以根据个人口感自定义添加，例如喜欢吃辣的可以加入辣椒，喜欢鲜味的可以加入柠檬或者其他鲜味食材。
最后，将翻炒好的食材摆放到火锅底部，加入适量清水，等待火锅烧开后便可以开始享受美味。将食材放到蘸料中，再一口咬下去，浓郁的牛油味道和多种香料的融合，美味无比。
对于那些喜欢品尝美食的人来说，一份美味的牛油火锅是不可抵挡的，而且做法简单易学，只需要准备好食材，并掌握好烹饪技巧，便可以轻松制作一道美味的牛油火锅。
云南的冬天很短，所以往往吃火锅都会是在最冷的那几天，美美的吃个够。
10年前我重庆的一个老师傅给过我一个方子“重庆老火锅底料"配方，今天就分享给大家了，师傅跟我说："只有用牛油炒的底料，才能是正宗的火锅底料"。
牛油里有一种特殊的香味，比较浓郁，粘稠度也较高，这样涮菜時能轻易的附着在菜品上，不但能尝，还可以闻到了。
牛油在火锅中熬的时间越长，味道就越醇香，搭配了荤菜类的肉类，油脂气味都融到牛油底料之中，再加上底料里的花椒，辣椒等佐料香味也融到锅底中，让牛油散发出更醇香的醇厚迷人味道。
【重庆老火锅底料】
主料：牛油5斤 菜籽油3斤。
调味料：白酒50g，醪糟20g，郫县豆瓣醬2斤， 糍粑辣椒2斤，姜，蒜各50g，花椒100g，豆豉15g，葱50g，冰糖50
辣椒面100g，芹菜50g。
香料：白宼，草果，三奈各5g，丁香4g豆蔻，毕拔，香茅草各5g，八角10g，千里香，灵草各5g，小茴香10g，花椒20g砂仁，桂皮，甘草，枝子，挑草各5g。
【底料制作】
1、将三奈，豆蔻，桂皮，八角，香叶，千里香，草果，砂仁，香果，甘草，枝子，排草（用剪刀剪短些）小茴香，荜拨，香芧草（同样剪短）丁香，灵草（把草根上的泥土去掉）放在一起后，加水浸泡二十分钟待用。
2、将花椒单独泡。
3、把大蒜，葱，姜放改为小丁状或者是颗粒状，将大蒜随意剁几刀。
4、将处理过的葱，姜，蒜放入大碗中，加入醪糟，豆豉，冰糖，郫县豆瓣酱，白酒混合搅拌均匀，倒入大碗中。
5、起锅上火，将牛油下入熬化，加入葱，姜，芹菜，将葱，姜，芹菜炒到发黄后捞出挖出油脂后备用。
6、在锅中加入菜籽油，油温升到八成，将油倒入提前拌好的豆瓣酱中；
7、将冲好的豆瓣酱倒入锅中，用小火慢慢熬，用勺子不停搅动，防止糊锅底。
8、大约熬10分钟，待豆瓣里的水分蒸发得差不多時，放入糍粑辣椒后，小火熬。
9、15分钟后，加入白酒，用小火炒，待豆瓣酱，糍粑辣椒里面的水分达到9成干，加入泡好的香料，不停地搅拌，小火再慢慢熬，把香料水分挥发到九成干。
10、下入泡好的'花椒，熬15分钟后关火，底料就炒制完成了。
【提示】
1、把炒好的重庆老火锅底料放在一个汤桶中，加盖封存二十四小时以后才可以用来煮火锅，香料的香味和辣味才能充分得到彻底的释放出来（最佳味道期）。
2、用的时候，定要开小火先慢慢熬一会儿勺子要不停的搅动，不要让它干锅后糊底
兑汤
1、将提前熬好的高汤，倒入火锅中，加葱姜蒜，盐，白糖，鸡精，味精，胡椒粉
2、将提前熬制好的重庆老火锅底料加入清汤中，再加入一些老油，花椒，干辣椒节重庆老火锅就制作完成了。
正宗重庆火锅的做法
一、火锅底料
正宗的重庆火锅肯定是少不了火锅底料的，在重庆，最常见的底料就是麻辣底料。麻辣底料是由多种辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、姜、蒜等一系列的香料混合而成，好的火锅底料必须采用新鲜的辣椒和花椒，并经过精心调制而成。
二、配菜和配料
重庆火锅的配菜和配料也是非常多样化的，最经典的就是豆皮、牛肉、生蚝、金针菇等，随着现代生活方式的发展，配料也变得更加多样，如鸡肉、豆腐、蔬菜等，各种肉类、蔬菜、水果都能够入锅煮熟。
三、调料
重庆火锅的重要特色之一是丰富的酱料，最常用的酱料是蒜泥酱、花生酱、豆腐乳等，每个人根据口味不同都会有自己的`定制酱料。还有一个不容忽视的配角是醋，重庆火锅中一般会备有醋和花生油，除了可以调味之外，还能消除辣鲜味，也能够帮助消化。
四、锅具和基本工具
选择锅子也是很重要的一步，想要煮出正宗的重庆火锅，一定要选择特制的火锅具，通常包括发热器、导热铸铁锅等。基本工具包括勺子、筷子、剪刀、湿巾等。
五、火候
在重庆火锅的烹制过程中，火候的掌握非常重要，两个小时的慢炖，让所有食材都能够充分的融合出口感和香味。如果是家庭聚餐的话，大家要非常专注地照看火候，保证最终的成品口感和色彩。
六、吃火锅技巧
重庆火锅在食用时，千万不要冒进，应该先用勺子把食材煮熟，然后吃之前先放入自己喜爱的酱料里添味。当食材煮烫后，还要在盘中放入一个滤网，以便可以过滤出去味道或不想吃的菜叶等杂物。
