【导读】：火锅对于很多人来说是很常见的食物，尤其是寒冷的天气，吃点火锅很舒服。但是都知道火锅里面有牛油，那么火锅底料的牛油是怎么制作的呢？
一般是辣椒各种调味料和牛油的混合，需要花很长时间来熬制。
1、锅是重庆、成都新派火锅的重要（主要）代表之一。清油，四川本地也称菜籽油，它以选用当年产的油菜花籽压榨出的食用油脂。成品色泽金黄透亮，富含油菜籽的特殊的香气，一般在烹调食用前先炼熟后食用。清油火锅顾名思义，主要原料以菜籽油、糍粑辣椒、郫县豆瓣、汉源青花椒、红花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等制作的新派火锅。
2、牛油火锅是一种火锅汤底，主要的原料有牛油、灵草、茴香等。记得牛油一定要熬制表面无泡沫，整个熬制过程需要2-3小时，熬制要小火慢熬，并不停地搅拌。
3、大多数人以为牛油像家里炼猪油一样，是从肥肉中提取的。其实并不是用肉，是用边油。
4、牛肉和内脏之间有一层很厚的脂肪层，用它来炼制出来的才是正宗的牛油。
5、10斤的脂肪大概能够炼出七八斤的牛油，比例约为百分之七八十。
牛油是牛身上的脂肪，但是火锅底料里面的牛油就是熬制成的。
1、选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。
2、选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。
3、具有牛油的特殊香味和膻味，是从牛身上的脂肪熔炼出来的，制作方式和猪油一样，牛油是饮食中一种较健康的食物。精制后的牛油色泽黄白，质地细腻，是西方人餐桌上的常用食物。它既可用来直接食用，也可用于热炒、烘烤、吃火锅和做油茶。
4、牛油(动物性奶油butter) 奶油俗称牛油，意为从牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油。牛油是你饮食中一种最健康的食物。
1、锅是边烫边吃的，这样一来可以保持菜肴的温度，杀死细菌。但需要注意的是，肉类要切薄，这样不仅熟得快，而且利于杀死寄生虫虫卵，使火锅吃起来更健康卫生。
2、吃火锅有营养。吃火锅的菜新鲜程度可见，越新鲜营养保持越好，而进入火锅的菜营养流失少，几乎是有多少入锅，就有多少营养在里面。且火锅的底料由许多种中药材配制而成，对人体无疑是大有益处的。
3、火锅汤宜汁浓肥鲜、色深醇厚，突出原汁原味，不宜食用冷饮和生冷食物。总之，在冬季应该用热性原料，是火锅用料的一大原则。
