油酥烧饼怎么做才酥脆，油酥烧饼是非常普遍的一种烧饼的品种街头巷尾都能够买到很多喜欢厨艺的朋友，也喜欢在家里自己制作那么油酥烧饼，油酥烧饼要怎么做才酥脆呢？
首先制作烧饼属于中式餐点，选用的面粉应该是中精面粉，这样制作出来也会比较酥脆，而高筋面粉和低筋面粉显然是不适合的。
第二制作油酥烧饼离不开油，那么这里选用的油想要更加酥脆一些，可以选择熟猪油，因为熟猪油的脂肪含量特别高，所以它的口感也特别酥脆。
用猪油和面粉活出油酥，还要准备好面粉，油和水混合成为水油酥，用这两种面团进行混合，才能够做出比较酥脆的油酥烧饼。
第三，在制作烧饼的时候，我们先要把面团进行松弛，然后在一层油酥面折叠一层水油面，这样层层叠叠的制作出油酥烧饼，层数越多那么口感也就越松软酥脆。
第四油酥烧饼在入炉烘烤之前上面也要刷一层食用油，这样外皮也会变得比较酥脆。
第五油酥烧饼入烤箱烤制的温度设定为180度为宜，这样烤制出来的烧饼酥脆而且不会焦，温度适宜口感正好
注意事项。
1，面团儿，千万不要过硬，要偏软，最少要松弛10分钟。
2，面团擀成薄饼状刷上油酥，切成长条，整理成型，大家也可以先分成大小均等的小剂子，把小剂子擀成圆饼状，切开一头卷起来，擀成圆饼状，也可以。
3，烙制的`时候，表面要刷上一层食用油锁住烧饼中的水分。
千层香酥烧饼做出来之后，表面是金黄的，咬一口非常酥脆，很香，做成早餐搭配一碗热粥完全没有问题。
结语。
烧饼的做法其实是非常简单的，这只是其中一个做法，也有发面烧饼，也有松软的烧饼，要看大家的口味，喜欢吃什么烧饼，不过做法都不难。
油酥烧饼，一般都是做的油酥芝麻烧饼。真正起酥的烧饼不需要开水烫面，只要温水和面就行。活成偏软的面团，酥烧饼最重要的就是酥要做的好，面粉里面加盐，五香粉。
多一些的热油泼在面里，搅拌成能流动的糊状。面团醒好了以后，做成小剂子。把小剂子擀的薄一些，上面铺上多一些的油酥，卷起来，把口封好，擀成饼，一面拍上点儿清水，粘上白芝麻。下平底锅，或是电饼铛烙制就行。
注意勤翻面，这个饼不怕水分流失，越烙的干了越酥脆。两面金黄，就出锅。
油酥面团的制作原理
油酥烧饼是一款非常受欢迎的小吃，但为什么不能使用全发面呢？
其实，这是因为油酥烧饼的制作过程需要采用两种不同的面团，即“油皮”和“酥皮”。如果在制作过程中使用全发面，无法获得酥脆的口感和独特的层次感。
这是由于全发面在制作过程中会产生大量的气泡，导致面皮变得松软膨胀，而且发酵过程中还会释放出大量水分，影响油酥烧饼的酥脆口感。
因此，在制作油酥烧饼时，需要使用低筋面粉制作油皮和酥皮，以确保烧饼具有独特的.口感。
油酥面团的形成原理
油酥指的是用面粉和油为主要原料制成的面团，主要是用于制作起酥的面食品。油酥大致可以分为三类，分别是干油酥、水油酥以及松酥，其中水油酥指的是由水、油、面粉揉制而成，干油酥指的是用油脂和面粉揉制而成。
酥皮类食品的原理
而酥皮类食品的原理是在水油酥中包入干油酥，然后经过擀制使其成为一个整体，由于干油酥被水油面团层层的隔离以及两种面团的性质有所不同，因此在加热之后就能形成比较清晰的层次，从而出现酥松的效果。
烧饼品种
丰润棋子烧饼
丰润棋子烧饼是河北唐山特产，冀东名吃，因状如小鼓、个似棋子而得名，据考证至今已有至少五百年历史。“丰润棋子烧饼”已成功申请为“唐山市非物质文化遗产”“清代贡品”“燕赵老字号”“河北老字号”，并入选“唐山市最值得吃的小吃”之一。
东台烧饼
东台烧饼产于江苏省东台市，东台烧饼包括龙虎斗烧饼、斜角烧饼、糖烧饼、酥儿饼、蹲门大饼等。其中龙虎斗烧饼最具代表性。龙虎斗烧饼表面金黄酥脆，关键是其馅心既有白糖（甜味）又有大葱（咸味）；从其口味上讲，甜与咸本来是相冲的，把它们放在一起，就形成一个矛盾体，在通过口腔时，产生一种味觉上的冲撞，即所谓“斗”。而且东台的烧饼用的是老酵，所以味道很香，饼皮层次分明。馅料口味很讲究，咸甜适中，称之为“龙虎斗”。
温县古面坊传统老面烧饼
古面坊的烧饼
温县古面坊传统烧饼是历史悠久的传统面点之一，历史无法考证，烧饼使用的`是农村常用老面，又名肥面、酵面起发，起发后再次接面再次起发，起发后就可以揪剂子，然后把剂子反复揉，把剂子揉的光滑后，再把剂子分出三分之一沾香料油（食用油、花椒粉、食用盐配制），大剂子擀开把沾香料油的小剂子包在大剂子里面 。
然后用刀开花，把开花的剂子研心。好了就可以上炉烤制了大约20分钟就可以出炉了，出炉后用白糖熬制的糖浆表面刷一层面，撒一层炒制的芝麻就可以了。我们这里结婚前订婚、小孩子报喜送烧饼作为点心，古面坊的烧饼纯手工制作，劲道有嚼头，好吃的不得了。
